大家一直催的燉魚頭，來了！魚頭，泡餅唄？

話說，那天曬晚餐的時候，只是想第二天發(fā)個烙餅的做法，結(jié)果，呼喚魚頭的反而更多？之后我發(fā)了一個多種造型白面包卷的食譜（不是我自夸，那個食譜真的超級超級詳細(xì)，特別值得一看），可是大伙兒都說，我不要看這個，我要魚頭！于是，我只能今天特意重新買了個魚頭，詳細(xì)拍了做法，放了上來（噢，之前真的只是想純曬晚餐，壓根兒沒拍做法呀，你們這些壞人）。魚頭+烙餅，這次都有了哈！【燉魚頭】主料：胖頭魚頭2-3斤調(diào)味料：豆瓣醬30克，蠔油20克，料酒15克，細(xì)砂糖15克，老抽30克，生抽15克，蔥2小段，姜2大片，蒜1頭，香葉2片，八角（大料）1個，花椒2克，干紅辣椒8個。其他配料：肥瘦豬肉餡100克，植物油30克，鹽2-3克（腌魚頭用），料酒適量（腌魚頭用），香菜適量（可選）。制作過程首先，我們這道菜的主料需要準(zhǔn)備一個新鮮的胖頭魚頭。大約2-3斤重的魚頭都可以按這個食譜的配料進(jìn)行制作。如果是更大的魚頭，則需要按比例適當(dāng)增加所有調(diào)味料的用量。將魚頭清理干凈（去鱗、去鰓），對半剖開，但不要完全剖斷，使它成為圖中的樣子。

這是這道食譜最復(fù)雜的一個步驟，如果沒有經(jīng)驗最好不要自行處理（魚頭很滑，魚骨較硬，剖的時候如果掌握不好容易傷到自己），可以讓有經(jīng)驗的家人幫忙，或者讓賣魚頭的師傅幫忙處理好。

魚頭擦干表面水分。倒一些料酒，并內(nèi)外涂抹均勻。然后用2-3克鹽涂抹在魚頭內(nèi)外，細(xì)細(xì)擦均勻。將魚頭放在盤子里腌制30分鐘。準(zhǔn)備調(diào)味料。將蠔油、豆瓣醬、糖、料酒、老抽、生抽提前在小碗里混合均勻。干辣椒可根據(jù)個人喜好來放，完全不能吃辣可以不放，喜歡吃辣可以多放（或者額外放一些更辣的青辣椒或小米辣）。還需要準(zhǔn)備100克肥瘦相間的豬肉餡。豬肉餡可以讓魚頭湯的滋味更加鮮美可口，不要省略。如果不用豬肉餡，也可以用豬五花肉，切成薄片代替。接下來就可以開始燉魚頭了。鍋燒熱，倒入30克植物油。小火加熱，將蔥姜蒜放入鍋中翻炒。炒1-2分鐘，炒至微微發(fā)黃。然后將花椒、八角、香葉、干紅辣椒倒入鍋中，繼續(xù)小火翻炒1分鐘左右。此時可以聞到這些調(diào)料散發(fā)出來的香味。倒入豬肉餡，繼續(xù)中小火翻炒，炒至肉餡變色，并炒出油脂。最后，將提前混合好的濕性調(diào)料倒入進(jìn)來（豆瓣醬、蠔油、糖、料酒、生抽、老抽）。繼續(xù)翻炒片刻，炒出濃郁香味。

整個炒料的過程用小火至中火，不要用大火。慢慢翻炒，使調(diào)料的味道充分散發(fā)出來。

鍋中加入水，將魚頭放入進(jìn)來。大火將水燒開。水位能沒過魚頭的1/2即可，不需要將魚頭整個蓋?。ㄈ绻尤肓颂嗨瑴瓡嗵‰y收干）。

魚頭不需要提前煎或者炸，直接燉即可。當(dāng)然，你也可以選擇提前將魚頭兩面煎一下。

蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘。燉的過程中注意觀察鍋中的湯汁，避免干燒（通常水加的夠的話不會燒干，但仍要注意一下火力，如果湯汁變得太少要適當(dāng)加水）。燉好以后，揭開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁（使鍋中的湯汁變得濃郁）。期間不斷用勺子舀起湯汁澆在魚頭表面。當(dāng)湯汁變得濃郁以后，就可以關(guān)火了?？梢愿鶕?jù)實際情況來收汁，通常湯汁要變得足夠濃郁，味道會更鮮美。但也不要收得太干了，不然可就沒有足夠湯汁來泡餅了哦。出鍋前可以根據(jù)自己喜好撒一些香菜點綴。魚頭燉好了，趁熱吃吧！魚頭泡餅是最美味的吃法，所以，怎么能少了烙餅?zāi)?？柔軟多層的手工烙餅做法，請點擊這里。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點