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2021年初拍攝于保山產(chǎn)區(qū)這次云南之行給我一個(gè)很深的印象就是：中國(guó)云南的咖啡早已不再停留于商業(yè)咖啡的階段，越來越多的從業(yè)者和品牌投身于改善云南咖啡品質(zhì)的事業(yè)中。4月初，在HOTELEX上海展會(huì)上也喝到幾個(gè)云南莊園新產(chǎn)季的咖啡，可以感受到云南咖啡在種植和處理技術(shù)都在進(jìn)步和提升。春節(jié)前的電影《一點(diǎn)就到家》也是讓云南咖啡足足火了一把，但在真實(shí)的生活里，很多大眾消費(fèi)者對(duì)于云南產(chǎn)咖啡這件事情并沒有認(rèn)知。行業(yè)內(nèi)也有更多的討論關(guān)于如何讓云南咖啡被更廣泛的認(rèn)可、打造國(guó)潮咖啡標(biāo)簽，我想在推動(dòng)云南咖啡發(fā)展進(jìn)步的過程中，缺少不了大品牌的助力。瑞幸1000噸精品咖啡讓云南咖啡“一點(diǎn)就到家”瑞幸咖啡SOE限定云南紅蜜短片
參與拍攝的保山咖農(nóng)作為本土咖啡品牌，瑞幸其實(shí)早已關(guān)注云南咖啡。4月25日，瑞幸SOE限定云南紅蜜系列上市，是瑞幸“小黑杯”系列，繼耶加雪菲之后的再一力作，也是瑞幸精品咖啡戰(zhàn)略的延續(xù)。
SOE限定云南紅蜜01提升咖啡風(fēng)味的「紅蜜處理法」本次瑞幸所選用的云南咖啡使用了紅蜜處理法（雙重厭氧蜜處理）?！皊pecial process特殊處理法“起源于哥斯達(dá)黎加，在2015年澳洲選手Sasa在WBC(世界咖啡師大賽)時(shí)使用首次使用了二氧化碳浸漬處理法的咖啡，令其名聲大噪。特殊處理法在精品咖啡行業(yè)里雖流行已久，但對(duì)大眾消費(fèi)者來說還是一個(gè)陌生的名詞。瑞幸推出特殊處理法的云南咖啡，也為普通消費(fèi)者帶來精品咖啡消費(fèi)的新趨勢(shì)。
“處理法”是咖啡鮮果成熟采摘后的初加工方式，脫掉咖啡的水分，進(jìn)入去殼機(jī)之前的步驟。最常見的處理法有日曬、水洗、半水洗（蜜處理）和濕刨。在處理過程中咖啡鮮果產(chǎn)生一定程度的發(fā)酵，而發(fā)酵也是處理法能夠影響咖啡的風(fēng)味的重要因素。通過控制發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間，讓咖啡的甜度、酸度和香氣都發(fā)生改變，通過科學(xué)的控制發(fā)酵的關(guān)鍵因素，甚至可以揚(yáng)長(zhǎng)避短。而控制的變量越多，操作成本也更高。
瑞幸此次選用的咖啡豆是來自保山和普洱產(chǎn)區(qū)，平均海拔1300米以上的精品卡蒂姆咖啡豆。這些高海拔產(chǎn)區(qū)坡地多、土壤肥、日照長(zhǎng)、降雨多，晝夜溫差大，令咖啡紅果的甜度更高。
在生豆采收方面，瑞幸嚴(yán)格控制咖啡豆品質(zhì)，使用原生態(tài)手采方式，只采摘成熟紅果。
所謂“紅蜜處理法”，就是在處理過程中采取了“雙重厭氧發(fā)酵”，在鮮果采摘后，分兩個(gè)階段，在無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵。第一個(gè)階段是全紅果發(fā)酵，第二階段是去掉部分果肉二次發(fā)酵?！叭鹦覍?紅蜜處理法”加強(qiáng)了云南咖啡的優(yōu)勢(shì)，讓香氣更持久突出強(qiáng)烈，帶來更多類似深色漿果的甜度。
采摘后的紅果進(jìn)行浮選，去掉雜質(zhì)和未熟豆，保留甜度達(dá)標(biāo)的成熟紅果這一批咖啡生豆在SCA 杯測(cè)中獲得了80分以上的優(yōu)秀成績(jī)，在干香、濕香、醇厚度、風(fēng)味和尾韻都表現(xiàn)良好，達(dá)到了“精品咖啡”的級(jí)別。瑞幸還邀請(qǐng)了云南精品咖啡推廣發(fā)起人、CQI咖啡生豆質(zhì)量品鑒導(dǎo)師馬?。∕artin Alan Pollack）作為瑞幸云南批次特殊處理法合作研發(fā)團(tuán)，讓云南系列的品質(zhì)有了更強(qiáng)又力的保障。02三款SOE限定“云南紅蜜”做主角瑞幸小黑杯系列，主打SOE限定。所謂SOE，就是單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡，single original espresso，使用來自同一個(gè)產(chǎn)區(qū)和批次的咖啡制作濃縮咖啡基底，可以更清晰突出地展現(xiàn)產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特色。在過去，云南咖啡大多數(shù)時(shí)候都被用作拼配咖啡中巴西咖啡的代替品，它的風(fēng)味特色也被人忽視。而在“小黑杯”SOE限定云南紅蜜，則讓云南咖啡成為了主角。
瑞幸咖啡首席咖啡大師、2018WBC首位女冠軍、世界拿鐵女王Aga在喝過之后，也推薦說：“得天獨(dú)厚的地理環(huán)境造就了優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，雙重厭氧紅蜜處理法，讓這杯咖啡果香飽滿，層次豐富?！?img data-ratio="0.7965941343424787" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202303/31/113028191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1057" />小黑杯SOE云南紅蜜咖啡，擁有活潑水果調(diào)和豐富口感和明顯的尾韻，我們?cè)谄穱L了三款產(chǎn)品之后，非常誠(chéng)心地給予好評(píng)！
云南紅蜜·美式 ，入口是愉悅的水果風(fēng)味，帶有葡萄的微酸。中段是肉桂香氣與烤堅(jiān)果的甜感，平衡柔和，尾段帶有水果蜜餞的輕甜，與巧克力風(fēng)味交織，口感干凈。親測(cè)喝起來有紅棗茶的感覺，冷熱皆宜。
云南紅蜜·拿鐵。紅蜜處理云南濃縮咖啡搭配充分打發(fā)的牛奶，融合后的味道更加香甜。入口是明顯的堅(jiān)果風(fēng)味，可可與水果香氣交織，口感濃郁，醇厚飽滿。中低溫段，烤堅(jiān)果風(fēng)味越發(fā)明顯，帶有太妃糖的甜感。
云南紅蜜·澳瑞白，選用瑞斯奇托Ristretto精萃咖啡工藝，以精妙奶咖配比，輕薄奶沫營(yíng)造杏仁奶油的觸感，突出云南咖啡豆的特色風(fēng)味。
云南咖啡，未來可期近年來去了很多次云南產(chǎn)地，也看到了許多實(shí)際的困難，雖然我們說道阻且長(zhǎng)，但是云南咖啡已經(jīng)有了越來越多明顯的進(jìn)步，這些閃光點(diǎn)需要被挖掘出更多的價(jià)值，傳遞給市場(chǎng)和消費(fèi)者。
從SOE限定耶加雪菲，到SOE限定云南紅蜜，瑞幸在打造產(chǎn)品的時(shí)候也越來越“精品化”。自4月25日上架以來，我已經(jīng)在朋友圈等社交媒體里看到了這款咖啡的眾多好評(píng)，有朋友說云南紅蜜澳瑞白里有濃郁的紅棗風(fēng)味，奶泡細(xì)膩好入口，美式的味道也很干凈很甜。
云南產(chǎn)區(qū)的崛起和發(fā)展，需要行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)力，瑞幸這樣有消費(fèi)群體基礎(chǔ)的品牌去推動(dòng)會(huì)給云南咖啡更大的助力，改變消費(fèi)者對(duì)云南咖啡的誤區(qū)，讓更多人感受到云南咖啡的魅力。
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