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報告中還提到，黃浦區(qū)每平方公里擁有咖啡館38.5家，靜安區(qū)每平方公里擁有咖啡館20.1家。且數(shù)量仍在持續(xù)上升。在數(shù)量如此多且密集的上海，為什么咖啡館仍源源不斷地開設？這些獨立咖啡館又是靠什么吸引著消費者？（我知道你們會回答：因為有錢）當然，這只是其中一個因素，本文不討論這個因素。上海的咖啡館會源源不斷地增加，因為大部分上海人都有著喝咖啡的習慣，而且是一代傳一代。早在1866年，上海美華書館出版社的一本《造洋飯書》就已經(jīng)記載了磕肥（COFFEE）的煮制方式，到了清末的報刊書籍中也有很多關于COFFEE的音譯詞出現(xiàn)。到了1906年，第一家正式對中國人開放的「寶利咖啡店」設立在了上海福州路，也是從這個時候開始，上海的名媛貴族商人們開始有了喝咖啡的習慣。
到了1917年，越來越多的咖啡館出現(xiàn)在上海，直到1937年間，上海的咖啡業(yè)非常的繁榮，其數(shù)量以及密集度不比現(xiàn)在少（根據(jù)當時能消費的咖啡的人數(shù)來看）。從下方的地圖中可以留意到，在100年前，上海的咖啡館數(shù)量已經(jīng)是走幾步路就有一家。
但是真正讓上海人民擁有喝咖啡習慣的，是在60年初真空包裝咖啡粉的出現(xiàn)。預包裝咖啡粉的出現(xiàn)，改變了咖啡昂貴的價格，也改變了人們消費咖啡的場景，因此越來越多普通民眾開始買咖啡粉回家煮，不追求風味，也不追求環(huán)境，喝咖啡只是一個每天鼓勵自己打起精神開啟新一天的信號，也形成了一種文化習慣。當然，隨著時代的發(fā)展以及精品咖啡文化的傳播，即使不是上海地區(qū)，咖啡店也是越開越多。上海有如此密集的咖啡館數(shù)量，也不是一朝一夕的事情，每一代開獨立咖啡館的主理人，其實都有有著自己的獨特經(jīng)營之道。這也解釋了為什么連鎖咖啡店鋪天蓋地地開設，而獨立咖啡還有可以競爭的空間。
獨立咖啡館最值錢的三樣東西分別是：靈魂般存在的主理人、獨有的裝修風格、獨特的的產(chǎn)品特性。- 關于風格開設獨立咖啡館最大的樂趣在于不去找專業(yè)的人，根據(jù)自己喜好，裝修并裝飾出獨特風格的店面，越是隨意的風格，越容易給消費者留下深刻的影響。好看的咖啡館風格千千萬萬，但是獨特的咖啡館卻只有一個。
無論有沒有經(jīng)營獨立店鋪的經(jīng)驗，在每一家獨立咖啡館開設初期，都需要控制好前期成本。每一家獨立咖啡店的開啟，最先保證的是客人到來有干凈整潔的逗留空間以及出品咖啡的地方，其他都可以在經(jīng)營過程中慢慢添置。這樣不僅不用逼迫自己在一個時間段里倉促地添置一些不適合的裝飾、柜子，還能因為隨緣般的過程，讓咖啡館表現(xiàn)出獨有的風格。- 關于產(chǎn)品獨特的產(chǎn)品特性，這個可以是自己烘焙咖啡豆，也可以是自創(chuàng)飲品，也可以有自己的獨特沖煮理解。咖啡豆本質(zhì)就是一種農(nóng)作物，風味的展現(xiàn)全看烘焙的人和沖煮的人懂不懂它～產(chǎn)品的獨特性離不開咖啡師對咖啡豆的詮釋。
一杯手沖咖啡也好，一杯冷萃咖啡也好，一杯創(chuàng)意咖啡也好，都能反映出一個人對咖啡的理解與認識。無論是什么樣的萃取/搭配方式，展現(xiàn)咖啡特點風味是關鍵，升華咖啡風味特點是魅力。- 關于主理人有趣的主理人可以說是獨立咖啡店里的鎮(zhèn)店之寶了！會因為產(chǎn)品、環(huán)境而回頭的客人不多，但是會因為主理人而回頭的客人很多。獨立咖啡店被一直需求著，是因為這里有著連鎖咖啡店缺少的有趣靈魂。
在這個快節(jié)奏的城市里，屹立不倒的獨立咖啡館正因為人情味與慢節(jié)奏，所以才會在百年后依舊遍布街頭巷尾。圖片來源：網(wǎng)絡免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權請告知刪除，謝謝~！
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