手機(jī)瀏覽中華飲品屆
市場增量小趨勢：城市級(jí)別越低，茶飲門店增長越快過去兩年，中國茶飲市場實(shí)在太火爆了。截止2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%，增長率在逐年走高。
◎ 供稿人供圖而在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《新消費(fèi)、新市場、新方向——2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》中顯示，城市級(jí)別越低，現(xiàn)制茶飲門店增長越快速。兩年時(shí)間，二線城市現(xiàn)制茶飲門店數(shù)增長幅度達(dá)120%，三線及以下城市，門店數(shù)增幅高達(dá)138%。這也意味著現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場發(fā)展空間。
◎ 供稿人供圖
市場存量小趨勢：快消飲品衰減，茶飲正滲透進(jìn)日常茶飲業(yè)值得重新做一遍。快消飲品增速衰減，但茶飲店增長十分迅速，在我看來，其實(shí)是快消飲品的老需求，在消費(fèi)升級(jí)的場景中轉(zhuǎn)移到了茶飲店的新產(chǎn)品上。細(xì)思一下，不過是純茶稀釋了康師傅茶飲市場，水果茶稀釋了果粒橙飲料市場，奶茶稀釋了香飄飄市場，而茶飲店稀釋了快消品便利店......每個(gè)老需求都值得用新產(chǎn)品重新做一遍。
◎ 供稿人供圖
◎ 供稿人供圖市場的增量和存量小趨勢啟示我們，茶飲店正從時(shí)尚消費(fèi)滲透進(jìn)日常消費(fèi)，既是日常消費(fèi)，開店必下沉至社區(qū)店，以及平價(jià)化。
◎ 供稿人供圖
爆品小趨勢：味道更純粹or味道更復(fù)合2017芝士奶蓋茶火了，2018黑糖系列火了，2019我們還需要什么呢？茶飲產(chǎn)品市場周期也不是特別長，種類眾多，更是你方唱罷我登場！我大膽預(yù)測爆品小趨勢之一是“味道更純粹”的茶飲，譬如純茶。眾所周知，奶茶被分為1.0粉末時(shí)代、2.0街頭時(shí)代、3.0精品時(shí)代。街頭時(shí)代的奶茶品牌們主要的競爭力來自于產(chǎn)品的豐富程度，一般在50～60個(gè)左右，純茶飲所占據(jù)的比例極少。從其中走出來的Coco都可、1點(diǎn)點(diǎn)、快樂檸檬等臺(tái)灣茶飲品牌，純茶飲一般僅2～4個(gè)左右。大陸的街頭茶飲們則將更多精力集中到了調(diào)味茶飲中。
◎ 供稿人供圖進(jìn)入3.0時(shí)代后，傳統(tǒng)茶開始受到重視，因?yàn)檎{(diào)味型茶飲的市場競爭越來越大，有人預(yù)測傳統(tǒng)茶將是新茶飲品牌后期競爭力和區(qū)隔的重要因素。一方面，注重“第三空間”打造的茶飲店越來越多、純茶品質(zhì)也在不斷提升，相對(duì)于千篇一律的調(diào)味茶飲，“純”也是一種個(gè)性。另一方面，隨著年齡的增長，人的口味也將發(fā)生改變，經(jīng)過“重口味”茶飲洗禮后的年輕人，也將慢慢適應(yīng)那些清爽又不失底蘊(yùn)的純茶飲。
◎ 供稿人供圖爆品小趨勢二則是從純粹走向復(fù)合。從近幾年各大牌茶飲最受歡迎的單品來看，復(fù)合味道的茶飲是經(jīng)得起市場驗(yàn)證的。而最近在廣州爆火的顧小蠻奶茶實(shí)驗(yàn)室，則提供了復(fù)合口味茶飲的一種新解決方案：“1+X定制”。
◎ 供稿人供圖這家從臺(tái)灣來的奶茶膠囊實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品下的都是“猛料”：茅臺(tái)，威士忌，甚至是風(fēng)油精......都是奶茶的奇妙搭檔。10+種很奇妙的配料通過自研小程序DIY定制下單，給消費(fèi)者帶來了十分新奇的體驗(yàn)。
◎ 供稿人供圖
◎ 供稿人供圖在消費(fèi)者更注重商品的符號(hào)意義，而非功能價(jià)值的當(dāng)下，受眾的偶像崇拜直接導(dǎo)致感性消費(fèi)，這也使得亞文化及基于亞文化的IP有著獨(dú)特的商業(yè)價(jià)值。
◎ 供稿人供圖
零售價(jià)小趨勢：6~25元，極致性價(jià)比思維同樣來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的《2019中國茶飲門店發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)，現(xiàn)制茶飲門店集中于人均消費(fèi)30元以下，而隨著消費(fèi)升級(jí)，人均消費(fèi)15元以上門店數(shù)占比提升。我則建議產(chǎn)品零售價(jià)以6~25元區(qū)間最佳：一、全國1～6線市場的消費(fèi)購買力不同，需針對(duì)區(qū)域市場定價(jià)；二、對(duì)標(biāo)實(shí)際盈利能力極強(qiáng)的一點(diǎn)點(diǎn)、coco等，而不是看上去很美的奈雪、喜茶；三、基于競爭環(huán)境及產(chǎn)品毛利潤所做出的合理預(yù)測。
◎ 供稿人供圖
業(yè)態(tài)小趨勢：從“飲”升級(jí)為“飲+餐”深圳區(qū)域市場有一個(gè)很明顯的現(xiàn)象：關(guān)內(nèi)茶飲店倒閉率明顯高于關(guān)外。Why？只啰嗦兩句話：1、對(duì)標(biāo)租金更高的香港“茶餐廳”，做全天候“餐+飲”；2、事實(shí)上，潮飲+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌總部一直不重視而已，除了廿四漂流茶之外。
◎ 供稿人供圖◎ 供稿人供圖極致性價(jià)比+mini茶餐廳模式，品牌做不起來才怪。
◎ 供稿人供圖
合作小趨勢：加盟店當(dāng)直營店運(yùn)營2016年~2018年，奶茶加盟大片上演。2018年~2019年，奶茶加盟店陷退潮風(fēng)云。一時(shí)風(fēng)頭無兩的加盟大牌，收割了一批韭菜之后，開始退潮裸泳。反而主流品牌一點(diǎn)點(diǎn)、一芳，品牌新秀顧小蠻奶茶實(shí)驗(yàn)室、廿四漂流茶等經(jīng)營面積10~50平方的小面積茶飲店成為了更值得信任的加盟品牌方。◎ 供稿人供圖
◎ 供稿人供圖多數(shù)人無法影響大趨勢，真正能給茶飲店個(gè)體帶來機(jī)會(huì)的，恰恰是我們身邊的各種小趨勢、新門道。
