鮮香四溢的宮廷牛肉酥餅

看視頻，兩分鐘學會宮廷牛肉酥餅這款牛肉酥餅，很多童鞋應該都很熟悉。酥酥脆脆的餅皮，鮮香微麻的牛肉餡，當早餐，當主食，當零食，怎么吃都吃不膩。自己在家做這款酥餅，其實不是太復雜，不過，你需要一個大一點的案板，或者直接在大的臺面上操作。自己做，牛肉餡肯定不會像外面賣的那樣只有一點點，一定要多多的、滿滿的。配合酥酥的餅皮，保證讓你吃得根本停不下來！【宮廷牛肉酥餅】（參考分量：10個）配料：餅皮配料：中筋面粉200克，水120克，植物油10克，鹽3克，泡打粉1/4小勺（1.25ml）牛肉餡配料：牛肉餡200克，花椒粉1小勺（5ml），鹽1/2小勺（2.5克），蔥末1大勺（15ml），姜末1小勺（5ml），料酒1大勺（15ml），生抽1小勺（5ml）制作過程制作牛肉餡：把花椒粉、鹽、蔥末、姜末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻。再加入料酒，快速用筷子攪打到發(fā)粘濕潤的狀態(tài)就好了。和面。將餅皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔軟的面團。將面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)半個小時。手和案板上都涂抹一層植物油防粘，把醒發(fā)好的面團放在案板上，捏成長條，切成10小份，松弛10分鐘以后，取一小份面團，慢慢的捏成小長條，捏住面團兩頭，將它扯得更長一些。把長條面團放在涂抹了植物油的案板上（油要多涂一點以免粘住案板），用搟面杖搟成薄薄的長條形。要盡量長盡量薄一些，薄到有點透明的感覺。在搟開的長條面皮上均勻涂抹一層植物油，將一團牛肉餡放在面皮的一頭。將面皮折過來，包住牛肉餡，從餡的一頭向另一頭卷起來。一開始卷的時候，適當將兩邊的面皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴實。牛肉餡完全裹嚴以后，繼續(xù)卷，這時候就不用將兩邊往中間收了，直接卷起來就可以了。卷的時候，最好一邊卷一邊拉伸面皮，使它變得更薄。依次把所有面團都卷好，松弛10分鐘。取一個卷好的面團，立起來，用手掌輕輕壓扁。依次把所有面團壓扁。壓面團時候用力要輕，避免把牛肉餡擠出來。如果壓的時候覺得面團回縮，就多松弛一會兒再壓。壓扁以后，在每個面團表面再刷一層植物油（油稍微多刷一點）。接下來就可以烙餅了。可以用電餅鐺也可以用平底鍋（如果是平底鍋，要選擇厚底的不粘平底鍋）。鍋燒熱，多倒一些油，將面餅放入，烙至兩面金黃。小火，慢慢烙，烙到兩面都金黃酥脆。大約需要9-10分鐘。完成！Tips：1、這款酥餅的面團，要和得軟一點。因為面粉吸水性不同，根據(jù)實際情況酌情調整水的用量，和成一個非常柔軟的面團。2、搟面團的時候，盡量搟的薄一點長一點，效果才會好。卷的時候也要邊拉伸邊卷，總之，盡量讓面皮越薄越好。如果你的案板不夠大，可以直接在廚房臺面上操作。其實我更推薦直接在光滑的臺面上操作，比在木質案板上更方便。無論是案板還是臺面，都需要涂抹足夠的植物油來防粘。3、外面賣的酥餅是用商用大電餅鐺來制作的，我們在家里可以使用家用的電餅鐺或平底鍋?；鹆σ鶕?jù)實際情況靈活調整烙的時間。并要靈活翻面。4、要做出酥脆的牛肉酥餅，除了餅皮一定要搟得又長又薄，烙酥餅的時候，電餅鐺里多倒一些油，烙出的酥餅會更酥。烙好的酥餅，要趁熱吃，非常美味！ 預覽時標簽不可點