幾乎沒(méi)有人能拒絕松露形巧克力的味道。那柔軟、醇厚、入口即化的口感令人著迷。而實(shí)際它的制作非常簡(jiǎn)單。用手邊最普通的材料，一樣可以給身邊的人一份驚喜，試試這款巧克力吧，它帶給我們的，絕不僅僅是放進(jìn)口里品嘗的那短短幾分鐘。【松露形巧克力球】（原味）配料：黑巧克力200克，淡奶油90克，朗姆酒20克，黃油25克表面裝飾：可可粉適量制作過(guò)程
首先準(zhǔn)備配料。黑巧克力選擇紐扣狀比整塊的巧克力使用起來(lái)更方便（如果是整塊巧克力要切碎使用）。在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力，并加入切成小塊的黃油，將整個(gè)碗隔水加熱或者用微波爐加熱。攪拌使巧克力和黃油融化。
一直攪拌到巧克力和黃油都完全化為液態(tài)，與淡奶油融合成為濃稠的巧克力液。加入朗姆酒，攪拌均勻。將攪拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷卻并凝固變硬。
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隨時(shí)觀(guān)察冰箱中巧克力液的狀態(tài)，并適時(shí)取出用刮刀拌一拌，使內(nèi)外溫度均勻（如果不拌的話(huà)因?yàn)闇囟仁菑耐庀騼?nèi)降低的，會(huì)出現(xiàn)外層已經(jīng)變得很硬了中心還很軟的情況）。當(dāng)巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以開(kāi)始制作了。用小勺挖一小塊巧克力，用手大概的捏成球形（不要將巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是沒(méi)辦法捏的）。然后在手掌心飛快搓圓。用這種方法將巧克力都搓成小圓球。將小圓球放入可可粉里，晃動(dòng)可可粉的小碗，使可可粉均勻的裹在圓球表面。
手的動(dòng)作要快，因?yàn)槭值臏囟葧?huì)讓巧克力化掉。搓一兩個(gè)圓球以后要用濕布將手擦干凈，不然手上沾的巧克力會(huì)越來(lái)越多，最后沒(méi)有辦法操作。
做好的松露形巧克力，要放在冰箱冷藏保存。“ 松露形巧克力，和生巧其實(shí)制作方法是差不多的。如果你不將巧克力搓成球形，而是直接將混合后的巧克力液倒入方形模具中冷藏至凝固，表面撒上可可粉，切成小方塊，做出來(lái)的形狀和味道就和熱門(mén)的生巧一樣了哦。 ”
“如果想做更豐富多彩的巧克力球，應(yīng)該怎么做？”“——會(huì)稍微麻煩點(diǎn)兒”需要準(zhǔn)備額外100-150克黑巧克力，以及抹茶粉、開(kāi)心果碎、榛子碎或其他堅(jiān)果碎。
將100-150克黑巧克力放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌直到融化成液態(tài)（融化的溫度不要超過(guò)60℃）。對(duì)巧克力進(jìn)行調(diào)溫（詳見(jiàn)Tips）。
將捏好的巧克力小圓球在調(diào)好溫的巧克力液里飛速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一層巧克力液，然后分別放入抹茶粉、榛子碎、開(kāi)心果碎中滾一圈。取出，靜置直到巧克力殼凝固。隨后在不超過(guò)25℃的室溫密封保存即可，可保存1-2周。為什么需要裹一層巧克力脆殼？因?yàn)閳?jiān)果和抹茶粉都容易受潮，如果不加巧克力脆殼，直接在巧克力球上裹堅(jiān)果碎、抹茶粉，外層的材料會(huì)受巧克力球中的水分影響，導(dǎo)致口感及賣(mài)相不佳。裹一層巧克力殼，不僅將內(nèi)外材料分隔開(kāi)來(lái)，同時(shí)還能享受巧克力脆殼獨(dú)特的口感哦。Tips：1、黑巧克力選擇可可含量55%以上的效果更好，你可以根據(jù)自己的喜好選擇更高可可含量的黑巧克力（但超過(guò)75%的巧克力一般人就不太能接受得了了）。2、外層的巧克力殼要進(jìn)行調(diào)溫嗎？巧克力如果不進(jìn)行調(diào)溫，會(huì)出現(xiàn)各種狀況，比如光澤度、質(zhì)地的影響，比如不能順利凝固等等。不過(guò)松露巧克力相對(duì)來(lái)說(shuō)要求松很多（畢竟外邊裹上了厚厚的裝飾材料也看不出來(lái)巧克力的光澤之類(lèi)的了，也不涉及到脫模之類(lèi)的問(wèn)題），所以如果你偷懶不調(diào)溫差別不是那么大。另一個(gè)偷懶的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外殼，代可可脂巧克力是不需要調(diào)溫的（可惜味道差很多）。3、黑巧克力調(diào)溫方法：將黑巧克力隔水或用巧克力熔爐融化（溫度不要超過(guò)60℃），把巧克力液倒在大理石臺(tái)面上，用刮板反復(fù)翻拌，使巧克力降溫，逐漸變得濃稠，當(dāng)達(dá)到28-29℃時(shí)候，重新倒回碗里或熔爐里，再次加熱，使巧克力達(dá)到31-32℃。此即為調(diào)溫過(guò)程（需要準(zhǔn)備一個(gè)精確的溫度計(jì)）。
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