你不會(huì)知道我做的麻醬燒餅有多好吃！

前幾天，我說宅在家的日子，我炸油條的技術(shù)越來越爐火純青了。但其實(shí)，我烤麻醬燒餅的技術(shù)才是更爐火純青了。和得軟軟的面，搟得薄薄的，卷入稀稀的麻醬。高溫烘烤，烤出來外皮酥酥脆脆，內(nèi)部松軟多層。新鮮出爐的燒餅最可口。你不會(huì)知道我做的麻醬燒餅有多好吃！哦不，你會(huì)知道。按著食譜里的步驟，一步一步來，你做的麻醬燒餅，也會(huì)一樣好吃的！掰開麻醬燒餅，看看里面松軟而豐富的層次【麻醬燒餅】(參考分量：6個(gè))餅坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，干酵母2克，鹽2克，細(xì)砂糖3克（可省略）。麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉2克（花椒粉可根據(jù)喜好增減）。表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或細(xì)砂糖）5克，水5克。制作過程將餅坯配料里的面粉、鹽、干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉15分鐘左右，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性（由于不同的面粉吸水性有較大差異，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)要軟軟的效果才會(huì)好）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

如果用君焙廚師機(jī)，A5/A6型號(hào)，2檔7分鐘；G1型號(hào)，6檔7分鐘。

純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動(dòng)狀。根據(jù)麻醬的質(zhì)地來加香油，如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋，使它成為這種稀稀的狀態(tài)。

用香油（芝麻油）來稀釋麻醬，如果沒有香油，用玉米油、大豆油等植物油也可以，一定不要加水來稀釋麻醬，切記！

面團(tuán)靜置好以后，案板或臺(tái)面上涂一層薄薄的油防粘，將面團(tuán)搟開成為大大的薄面片。將麻醬餡倒在面片上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在整個(gè)面片上。

面團(tuán)要搟得又薄又大，通常家里沒有這么大的案板，所以建議大家直接在干凈的廚房臺(tái)面上操作。臺(tái)面上涂一層薄薄的植物油防粘即可。

從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊繼續(xù)拉抻面團(tuán)（卷的時(shí)候，提起面片繼續(xù)抻薄一些再卷，邊卷邊抻），使面片盡可能的薄，卷出更多層次。將卷好的面團(tuán)將兩頭不規(guī)則的部分切掉，然后均勻切成6段。

卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

從切面可以看出豐富的層次（如果你的面片搟得不夠薄，層次不夠，麻醬也會(huì)涂抹得太厚，切開的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來）。每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。捏好后，再蓋上保鮮膜或濕布，靜置松弛15分鐘。將面團(tuán)豎著放在操作臺(tái)上，用手掌壓扁。然后再用搟面杖搟成圓餅狀。蜂蜜和水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層，使面餅表面產(chǎn)生粘性。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使表面沾滿白芝麻。

要刷蜂蜜水或糖水，芝麻才能牢牢地粘在面餅上，烤好以后不容易掉。如果沒有蜂蜜，用5克細(xì)砂糖+5克開水調(diào)成糖水也可以，只不過要用開水或很熱的水，使糖能溶化在水中。

粘芝麻的一面朝上擺放在鋪了硅油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘?？鞠漕A(yù)熱至上下火200℃的烤箱，放入預(yù)熱好的烤箱，烤13-15分鐘，直到完全膨脹，表面微黃酥脆即可出爐。剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。不同烤箱溫度情況有差異，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間。燒餅不要烤太長(zhǎng)時(shí)間，以免口感變得太干。我用的是君焙蒸烤箱。Tips：1、將面團(tuán)卷起來的時(shí)候，一邊拉抻面團(tuán)一邊卷起來，使卷出來的圈數(shù)更多，最后成品的層次也會(huì)更多。2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以先刷一層醬油，待醬油變干后再刷蜂蜜水。3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)