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早上出門(mén)到熟悉的小攤叫一客生煎、一碗粉絲湯當(dāng)早點(diǎn)這種開(kāi)啟美好一天的方式是許多上海人不可或缺的童年回憶尤其天氣漸涼的時(shí)刻夾一筷子熱乎乎的生煎送進(jìn)嘴里別說(shuō)有多幸福啦~如今說(shuō)起生煎大部分人首先想到的就是上海但是在上海本地生煎可有著自己錯(cuò)綜復(fù)雜的派系和制作工藝各自都有忠實(shí)的擁護(hù)者其中最出名的兩大山頭要數(shù)老字號(hào)的大壺春生煎
和后來(lái)異軍突起的小楊生煎
兩家較主要的區(qū)別是大壺春采用全發(fā)面、不加肉皮凍吃來(lái)外皮松厚、內(nèi)里湯少、肉餡緊實(shí)小楊采用半發(fā)面、加入肉皮凍吃起來(lái)皮薄、帶湯汁
假如要細(xì)細(xì)比較生煎的前世今生恩怨情仇講究的上海人能跟你說(shuō)上半天不過(guò)咱們今天不打算摻和這場(chǎng)正宗生煎戰(zhàn)爭(zhēng)只跟平時(shí)吃不到生煎的寶寶們簡(jiǎn)單介紹下肉香底脆的美味生煎怎樣簡(jiǎn)單快手地在家實(shí)踐想吃哪種口感隨心選，幸福不用等！
材料參考量：約16-20個(gè)肉餡：豬絞肉（半肥半瘦）250g鹽5g細(xì)砂糖10g雞精5g香油10g生抽10g料酒10g胡椒粉0.5g肉皮凍（可不加）100g姜末5g蔥花（可不加）適量水50g生煎皮：中筋面粉 220g 鹽 1g干酵母 1.5g水 115g裝飾：蔥花適量芝麻（黑白皆可）適量材料說(shuō)明：肉皮凍依照口味添加，可使用現(xiàn)成品（市場(chǎng)或外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)），或自行用雞爪或豬皮慢煮后冷藏使用。步驟制作肉餡：①將姜末、蔥花泡入水中備用。
②將鹽、糖、料酒、香油等調(diào)味料放入絞肉中，沿同一方向攪拌均勻。
③分次加入姜蔥水，繼續(xù)沿同一方向攪拌至肉餡有彈性后，拌入肉皮凍，蓋上保鮮膜冷藏備用。TIP：小楊生煎的風(fēng)格會(huì)加入肉皮凍，如果喜歡大壺春生煎的風(fēng)格，去掉肉皮凍即可，如果再講究些，可在制作肉餡的時(shí)候混入生肉皮。
制作生煎皮：①將面粉、鹽、酵母放入攪拌盆，分次加入水，用筷子攪拌成絮狀。
②繼續(xù)揉面至面團(tuán)均勻光滑。
③蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵約15-20分鐘（生煎面團(tuán)屬于半發(fā)酵，不需要發(fā)至2倍大）。TIP：小楊生煎風(fēng)格偏向薄皮，發(fā)酵時(shí)間較短，半發(fā)面15-20分鐘，包好立刻下鍋；如果喜歡大壺春風(fēng)格較為松厚的生煎皮，生煎包好以后需再放置溫暖處蓋上保鮮膜或布巾，再發(fā)酵15-20分鐘，需注意在包餡過(guò)程中，生煎皮還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，如果動(dòng)作較慢，可在過(guò)程中斟酌調(diào)整發(fā)酵時(shí)間哦~
組裝、煎熟：①將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切割約20g一份搟圓。TIP：如果想做大壺春風(fēng)格，皮的分量可以酌加一些。
②包入適量肉餡。
③鍋中倒入2大匙食用油，將生煎包底部朝上，緊密地排入鍋中，小火煎至底部金黃。TIP：圖片示范的是小楊生煎風(fēng)格的入鍋方式；如果是大壺春風(fēng)格，將收口朝上放置即可。
④加入清水至包身一半，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)中火煎至水分收干。
⑤開(kāi)蓋撒上芝麻和蔥花，再蓋上蓋子關(guān)火燜1-2分鐘即可。
保存方法看這里建議即做即食，肉餡冷藏可存放3天。這樣就完成啦~看似困難的生煎是不是意外簡(jiǎn)單快手呀！由于生煎皮采用半發(fā)酵也不怎么需要揉面技巧做起來(lái)省時(shí)省力還不用花費(fèi)那么多時(shí)間等待發(fā)酵肉餡準(zhǔn)備好早上刷牙前把面團(tuán)一和刷好牙就可以開(kāi)始包了
自己做生煎最棒的就是不用苦苦排隊(duì)等開(kāi)鍋也不會(huì)錯(cuò)過(guò)最美味的黃金品嘗時(shí)機(jī)隨做隨吃熱乎香脆的生煎分分鐘出爐可以按自己喜好加蝦仁、蟹黃等配料還可以調(diào)整外皮的口感不管怎么做都是自己最喜歡的味兒啊~
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