原來大半個中國的人，都不知道栗子還能這樣吃

北方的冬天又降溫了，一出門兒就瑟瑟發(fā)抖，幸虧提前拿出了羽絨服，把自己裹成一個球。這時候唯一能夠讓我復(fù)活的，只有熱乎乎的糖炒栗子了。作為一名栗子控，糖炒栗子簡直就是我冬天的救星，最近連文章選題都是“要不咱們做個栗子戚風(fēng)吧？栗子磅蛋糕？栗子布??？”這樣是不是就可以借著工作的名義一直吃栗子了。直到某天下午又捧了一袋兒秋栗香來上班.....突然被老板抓?。骸斑@么愛吃栗子，要不然福建出差就派你去吧？”“好啊好啊要出去玩啦，但是去福建跟吃栗子有什么關(guān)系啊，栗子不是北方的好吃嗎？”“呵呵，你真是太天真了。”于是，就這么跑來了福建建甌，來到了這里的栗子園，正好看見栗子被一麻袋一麻袋的運(yùn)進(jìn)倉庫，接待我們的大叔順手抄起一袋，抓了一把給我看?！巴廴?，原來栗子還有長得這么可愛的?！薄斑@個叫錐栗，跟板栗是不同品種”，大叔一邊說一邊剝了幾個放進(jìn)嘴里?！鞍?？這還能生吃啊？”（原諒我這個無知的北方人）。只記得小時候家里做栗子燉雞，剝生栗子可是個技術(shù)活，姥爺戴著老花鏡吭哧吭哧半天才能剝出一小碗，自己還好奇嘗過一個生的，一股生土豆味兒，馬上就吐了。“當(dāng)然可以生吃，很多地方都是直接生吃栗子的，尤其我們這里，生吃、炒吃都很不錯。來你嘗嘗”，說罷，大叔又抓了一大把給我。小心翼翼地剝開一顆，外表是金黃色，里面是白白的，還是猶豫了一下才放進(jìn)嘴里，居然是脆的，帶點(diǎn)汁水，有點(diǎn)像南方的菱角，但多了幾分清甜。剛吃第一個的時候還覺得只是新鮮，誰知道一吃就停不下來，直到把那一大把都給吃光了，大叔看著我樂了“別著急，一會還有更好吃的呢?！比缓缶蛶覀儊淼搅顺蠢踝拥牡胤剑板F栗的糖分比板栗高，所以炒的時候不用放糖，靠它本身的味道就非常好吃了?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/27/101224911.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />

▲炒制現(xiàn)場，在旁邊流口水！當(dāng)時吃完就激動地發(fā)了這條微博想告訴全世界！出差的這幾天，別人吃栗子的時候我也在吃栗子，別人喝茶的時候我還在吃栗子，去福州玩的時候也一路走一路吃，本來要給同事帶回來的20斤，到北京一稱只剩5斤了T_T...總之這個栗子，我一定要分享給你們！當(dāng)然，這次出差也不只是吃吃吃，我可是帶著任務(wù)在學(xué)習(xí)的。栗子有很多著名的產(chǎn)地，但要按照外形分就簡單多了，大致有兩種：板栗和錐栗。板栗是我們北方平時最常見的品種，今天我想說說“錐栗”。

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1“建甌錐栗”中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品對于大多數(shù)人來說，錐栗是個很陌生的品種，因外形底圓、上尖像圓錐得名，我更喜歡說它像水滴。而福建省建甌市就是它的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)。2004年8月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“建甌錐栗”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，從此它開始逐漸出現(xiàn)在人們的生活中。2天時、地利鑄就完美果實(shí)建甌錐栗種植在建甌市海拔300米以上的山地范圍內(nèi)，這里日照充足、雨量充沛、土壤肥沃，非常適宜錐栗樹種的生長。由于晝夜溫差大，促進(jìn)了碳水化合物的積聚，使蛋白質(zhì)、糖類化合物、淀粉、氨基酸和維生素含量增加。所以建甌錐栗的果實(shí)較大、外殼亮澤、種仁飽滿，具有獨(dú)特的“軟糯”和“清甜”。3精選上等品種要吃就吃最好的錐栗雖好，卻也在多個品種之間有著千差萬別，我們本著挑剔的精神，最后選出這兩種：高山油錐和白露仔。果仁外黃里白，生吃脆甜，剝開以后還有隱約可見的汁水；熟了以后雖然變得軟糯，卻依然能保留本身的香氣，也不是入口即化般沒存在感。高山油錐（特選級）：直徑24-30mm，外形大而圓、底部較寬、果殼略厚且硬、果實(shí)大吃得過癮。白露仔（大仔級）：直徑21-24mm，與油錐相比，外形小巧似水滴、底部較窄、頂部更尖、果殼薄且軟、果實(shí)更清甜。4生錐栗怎么剝皮？怎么吃？想要剝出完整的栗子仁徒手剝生栗子有多痛苦，想必做烘焙的人都有體會，剛開始剝還興致勃勃，用不了多久就感覺到指甲和肉的分離。但是，奈何，白露仔最讓人驚艷的吃法就是生吃！這可真是......如果不著急吃，可以先去網(wǎng)上買錐栗用的開口器。如果等不及吃又沒有開口器，那就只有靠自己了。在網(wǎng)傳眾多剝皮方法里，親測“熱脹冷縮法”有效，如果有更方便的趕緊告訴我?。㈠F栗放在沸水里煮5分鐘，撈出瀝干，再放入冰水盆中半個小時后撈出，殼兒就變得比較好剝了。除了生吃，蒸、煮、烤也非常美味，也有很多地方用來入菜、煲湯，比如有名的栗子燜雞等等。但是蒸、煮、烤以后剝出來的栗子仁不能保證每個都是完整的哦，要看個人手藝?yán)?。蒸：用蒸鍋，加水大火燒開后，在蒸屜上鋪好屜布倒入生錐栗，中火蒸20-30分鐘即可。（個兒大的需要30分鐘，個兒小的20分鐘。）煮：一種是煮鍋里加水燒開，沸騰后倒入生錐栗，水要沒過栗子，中火煮15-20分鐘。另一種是先剝好栗子仁，再煮，然后用料理機(jī)打成泥，直接吃就很好吃。烤：先用開口器或快刀、剪子等在生錐栗上劃開口，用剪子的可以在頂部剪“十”字形（白露仔很好剪），處理后都裝在一個盆里，倒一點(diǎn)植物油，搖晃盆讓每個栗子都沾上油，再倒入烤盤里鋪開，放入預(yù)熱好的烤箱200℃，烤13分鐘左右。溫馨提示：小烤箱從10分鐘開始，烤時間長了會干。最后一種方法不是很推薦，就是用微波爐。第一次我沒開口，直接就在微波爐里爆了，第二次開口了沒問題，加熱完也很軟乎，但是很燙啊怎么剝！然后等它涼了，就直接變硬了.....5熟錐栗開袋即食瞬間滿足你的胃直接吃：現(xiàn)炒現(xiàn)發(fā)，真空包裝可以避免壞果，美味程度雖然比剛出鍋時打了折扣，但依然能甩出街頭栗子店好幾個山頭！栗子炒到八成熟的時候已經(jīng)滿屋子香氣了，剛出爐我就迫不及待地?fù)淞松先ァし浅１?，加上機(jī)器切割開口，輕輕一按，整顆栗子仁就蹦了出來，管不了燙不燙，趕緊放進(jìn)嘴里。以前吃的都是糖油混合在一起的炒板栗，而錐栗完全是栗子自己的清甜，放進(jìn)嘴里沒等咬下去，香氣已經(jīng)混著熱氣往外冒了。輕輕咬開，軟糯的栗仁馬上包圍了我的牙齒和舌頭，已經(jīng)無法思考了，什么懷柔板栗，什么秋栗香，早就忘到腦后了，我的媽呀！這栗子怎么能這么好吃啊啊??！▼做甜品：還記得我之前做過的蒙布朗磅蛋糕咩，用的就是白露仔哦，蛋糕體里加的栗子，就用了煮的和烤的兩種，表面裝飾是自己打的栗子泥，不僅栗子味兒濃還特別細(xì)膩！▲點(diǎn)擊圖片查看做法

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