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需求量猛漲%,椰子水正在迎來“爆發(fā)式”增長?

2023-02-14 09:55:47瀏覽數(shù):248

被椰子承包的夏天,迎來了一個(gè)新爆品:椰子水。瑞幸、7分甜等品牌紛紛推出椰子水產(chǎn)品,上線即火爆;椰子水專門店也開始崛起,50

被椰子承包的夏天,迎來了一個(gè)新爆品:椰子水。瑞幸、7分甜等品牌紛紛推出椰子水產(chǎn)品,上線即火爆;椰子水專門店也開始崛起,50平門店月營業(yè)額近百萬。供應(yīng)鏈端,水媽媽市場部負(fù)責(zé)人表示,最近椰子水需求量呈現(xiàn)“爆發(fā)式增長”,銷量比上一季度增長了200%。椰子水今年的爆發(fā),似乎已勢不可擋。這波產(chǎn)品風(fēng)潮,怎么追?增長200%,椰子水迎來爆發(fā)入夏之后,椰子水實(shí)在是太火了,多個(gè)品牌都在上新?!耙铀逄鸬涂?,更像是果汁,也可以當(dāng)作基底,不僅不會搶了其他水果的風(fēng)味,還能給水果提‘鮮’,非常符合現(xiàn)在清爽輕盈的口感趨勢。”資深研發(fā)這樣夸椰子水。不少供應(yīng)商都反饋到,最近咨詢椰子水的客戶明顯變多。水媽媽市場部負(fù)責(zé)人則表示,椰子水的銷量比上一季度增長了近200%。追溯椰子水在新茶飲的流行, 2019年,麥當(dāng)勞推出了椰子水特飲“yē yé yě yè”,用冰淇淋、椰子水、椰子片、椰爆珠、椰奶凍搭配,口感清甜冰爽,瞬間入夏。喜茶去年也推出多款椰子水產(chǎn)品,比如與油柑組合的超清爽油柑椰,加椰奶凍的超清爽生椰水,加咖啡的超清爽生椰水美式等。今年,上新椰子水的連鎖品牌再度擴(kuò)大。4月底,瑞幸咖啡椰青冰萃回歸,這款清爽低熱量的飲品,是不少減脂打工人的最愛。而7分甜、丸摩堂、椿風(fēng)等品牌則是將椰子水與檸檬、芒果、西柚、杏仁奶等相搭配,單品點(diǎn)單率高居產(chǎn)品前列。許多城市都出現(xiàn)一些以椰子水飲品為特色椰子專門店,比如深圳的蔻蔻椰,50平門店月營業(yè)額近百萬。還有北京的cococean、長沙的椰蹦蹦、成都的椰幾的水等等。大熱的椰子水,今年有哪些創(chuàng)新與迭代?把椰子水賣火,還有哪些搭配思路?這波椰子水熱潮有哪些新的賣點(diǎn)和迭代?在資深研發(fā)們眼中,今年椰子水的走紅是必然的。椰子是近2年飲品圈最熱門的水果,根據(jù)《咖門2022產(chǎn)品報(bào)告》,過去一年,251款產(chǎn)品中都不約而同地加入了椰子元素。此前,茶飲里用到的椰子產(chǎn)品多是椰漿、椰乳,瑞幸生椰系列產(chǎn)品單月銷量超1000萬杯。到今年,在產(chǎn)品整體傾向向清爽的大趨勢下,椰子水的走紅勢不可擋。而從椰奶到生椰乳,再到椰子水,曾經(jīng)存在成本、物流、存儲等諸多痛點(diǎn),供應(yīng)鏈端已經(jīng)有了更好的解決方案。那么,這波椰子水熱潮,有哪些創(chuàng)新?我采訪了專注東南飲品原料的水媽媽,其產(chǎn)品包含泰國綠茶、泰國紅茶、泰國西米、椰子水、椰漿、檸檬粉、老撾咖啡、熱帶水果罐頭等等。1、不加糖也自然甜,被稱作“低卡白月光”清爽無負(fù)擔(dān)、低糖低脂,是今年茶飲產(chǎn)品迭代的方向。尤其在疫情之下,消費(fèi)者對健康的功能訴求更加凸顯。而一些品種的椰子水,不需要另外加糖,就能提供飽滿清香的“自然甜感”。比如水媽媽選用的新鮮泰國香水椰,產(chǎn)自曼谷平原,當(dāng)?shù)匾幌桃坏葱纬瑟?dú)特鹽堿土,再加上全年1000~2000毫米降水量,這種香水椰做出的椰子水,有獨(dú)特的芳香風(fēng)味物質(zhì)和自然甜感。此外,椰子水不含脂肪和膽固醇,并有媲美運(yùn)動飲料的電解質(zhì)含量,還被不少健身人士視作“低卡白月光”。2、供應(yīng)鏈難題已破解,能常溫存儲/配送市面上常見的椰子水品類,可以分為新鮮椰青、冷凍椰子水、常溫椰子水3類。新鮮椰青,也就是商超常見的白色椰子蛋,通常需要店員現(xiàn)場開椰,不少門店將其作為售賣特色。比如M stand推出“整顆椰子蛋咖啡”,在新鮮椰子蛋中注入咖啡液,一度火爆全網(wǎng)。但其痛點(diǎn)也很明顯——物流成本、人工開椰成本較高,還會占用門店存儲空間。冷凍椰子水,急速冷凍成冰的狀態(tài),需要全程冷鏈運(yùn)輸,使用前進(jìn)行解凍。最佳使用方式,是隔天晚上冷凍轉(zhuǎn)化到冷藏柜進(jìn)行自然解凍 ,需額外占用冷藏柜的空間。另外一種,是今年供應(yīng)端火起來的常溫椰子水,便可以解決鮮椰青、冷凍椰子水的痛點(diǎn)。以水媽媽椰子水為例,100%椰子水成份,經(jīng)過UHT殺菌過濾,冷卻后再罐裝,最大程度保留了椰子的“鮮”甜口感。不僅可以常溫存儲、運(yùn)輸,保質(zhì)期也長達(dá)16個(gè)月,從供應(yīng)鏈端助推了椰子水的真正流行。3、成本降低,上新更有優(yōu)勢今年做產(chǎn)品,成本是不得不考慮的問題。從成本上看,如今的瓶裝常溫椰子水也存在優(yōu)勢。水媽媽中國區(qū)總經(jīng)理郭政霖介紹,國內(nèi)批發(fā)采購泰國椰青的年均價(jià)格在8~10元/個(gè),但僅能開出200~250ml左右的椰子水,損耗高、相應(yīng)運(yùn)輸、空間、人員成本等都是不可忽視的。而1L裝的常溫椰子水相當(dāng)于4~5個(gè)椰子,這樣算下來,成本降低了大約2/3。打開思路,椰子水還能如何賣火?1、與泰國綠茶搭配,突出東南亞特色一個(gè)產(chǎn)品的流行,除了好喝,也需要有營銷屬性。這兩年,東南亞飲品作為一個(gè)細(xì)分品類,勢頭強(qiáng)勁。泡魯達(dá)、泰綠檸檬茶、芒果糯米飯等產(chǎn)品爆紅,不少研發(fā)都在籌備一款東南亞特色的飲品,在盛夏吸引消費(fèi)者關(guān)注。水媽媽應(yīng)用研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴我,他最近在嘗試將椰子水與泰國綠茶相搭配,“泰國綠茶本身茶感較重,加入椰子水可以去除了泰綠的澀感,使其茶香味更突出,留香更持久。”去年爆火的老撾咖啡,與椰子水相結(jié)合,在香濃順滑中添加一絲清爽,體驗(yàn)濃濃的東南亞風(fēng)情……2、為水果、茶底“提味”,起到1+1>2效果搭配上,椰子水椰香清甜,但香氣不易搶風(fēng)頭,還可以起到“提鮮、提味”的作用。比如:
    與水果結(jié)合:椰子水可以起到給水果提“鮮”的作用,比如可以用椰子水搭配橙、蜜桃、鳳梨等各類水果,激發(fā)水果的清甜。
      和茶結(jié)合:目前市面上大多數(shù)茶底都適合,特別是茉莉花、烏龍等,更加能激發(fā)茶香,且留香更持久。
        與乳制品結(jié)合:“輕椰乳”更受時(shí)下年輕人歡迎,如搭配燕麥奶,還可以打出雙重植物基的概念,對乳糖不耐者非常友好。
          與咖啡結(jié)合:可以讓咖啡入口更柔順。流行的老撾咖啡中就有出現(xiàn)與椰子水相結(jié)合的產(chǎn)品,椰青美式不少獨(dú)立咖啡館也在賣。椰子水也可以生產(chǎn)成多種類型的小料,比如用作椰子水凍、椰奶凍、椰果等等水媽媽應(yīng)用研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴我,用椰子水在門店制作小料,10分鐘就可以完成,時(shí)間和人力成本都不高。3、改造經(jīng)典產(chǎn)品,比如“清爽版楊枝甘露”椰子水本身具有前香清揚(yáng)、后感有“鮮”度的特性,適用于經(jīng)典產(chǎn)品的改造。比如常見的楊枝甘露,多采用椰漿,口感醇厚濃郁。而在加入椰子水后,可以做成清爽版楊枝甘露,更符合夏季的口感需求。按照這個(gè)思路,研發(fā)可根據(jù)當(dāng)季要求,通過椰子水+椰漿的不同配比,實(shí)現(xiàn)不同場景的椰子風(fēng)味變化,打造不一樣的“百變椰”。椰子水的火爆,讓我愈發(fā)感受到,如今,更強(qiáng)的適配性,才是一個(gè)原料走向流行的關(guān)鍵。比如家家都在賣的檸檬,能做檸檬茶,也可以與蜜桃、鳳梨、油柑等水果相搭配,起到增加香氣的作用。而從品牌角度來看,原料復(fù)用、加快流轉(zhuǎn),更有成本優(yōu)勢;從消費(fèi)者角度來看,清爽又有層次的搭配,能帶來更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。供應(yīng)鏈的不斷發(fā)展,也在推動椰子水的流行趨勢??чT粉絲福利:撥打客服熱線021-54801180或13585540201(同微信號),可申請水媽媽牌椰子水樣品名額(限30個(gè))。統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛文章為咖門特別策劃
          【2022CAFEEX咖啡展總贊助商】【2022CAFEEX上海咖啡展燕麥奶贊助商】【2022CAFEEX上??Х日鼓讨破焚澲獭?img data-backh="381" data-backw="512" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-fileid="100026066" data-ratio="0.6666666666666666" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202302/14/095547861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >∶ ?Contact us關(guān)于CAFEEX深圳站2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請咨詢:王經(jīng) 理「177 2144 0983」 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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