- 內(nèi)容略微枯燥，但很有料 -剛?cè)胄心菚?huì)兒，朋友們知道我在烘焙圈，都大贊“做烘焙厲害了，簡(jiǎn)直超賺錢(qián)”。其實(shí)我一直很想說(shuō)的是，在烘焙圈里賺錢(qián)快的只有特定的一種方式——開(kāi)店。據(jù)說(shuō)，沒(méi)有開(kāi)店夢(mèng)的糕點(diǎn)師都不算入行；甚至，很多跨界投資人，也特別喜歡投資開(kāi)店。眾所周知，在全球范圍內(nèi)，開(kāi)店成功的品牌和案例并不少，很多名店在世界版圖上都有自己的坐標(biāo)分布，百年老店也不甚稀奇；比如在西點(diǎn)起源地——法國(guó)。
開(kāi)店三要素：人、錢(qián)和店面，這些好像都不難達(dá)成；開(kāi)烘焙店的人千千萬(wàn)，怎么保證自己開(kāi)的這家一定會(huì)成功呢？嗯，這個(gè)問(wèn)題很深?yuàn)W，我知道很多人迫不及待想知道答案；以法國(guó)超百年西點(diǎn)品牌之一的Angelina為例，我們一起來(lái)探討下：/ 成功開(kāi)店的N要素 /▼
選址01在人和錢(qián)之外，我覺(jué)得能夠決定一個(gè)店鋪成功與否的首要要素就是選址，從Angelina在巴黎幾家店鋪的坐標(biāo)上不難看出這一點(diǎn)。
/ 巴黎安吉麗娜旗艦店 /Angelina Flagship▼地處巴黎核心高檔商圈——旺多姆廣場(chǎng)，它的鄰居幾乎都是世界上最頂級(jí)的時(shí)尚品牌、超五星酒店，比如香奈兒第一家店、LV最新概念店等；它創(chuàng)立于1903年，是Angelina最有底蘊(yùn)的店，奠定了Angelina的文化、風(fēng)格和內(nèi)涵。
/ 巴黎安吉麗娜盧浮宮店 /Angelina Paris Musée du Louvre▼去巴黎如果想喝下午茶必去的店，沒(méi)有之一，坐在店內(nèi)，眼底可盡收盧浮宮景色。
/ 巴黎安吉麗娜凡爾賽店 /Angelina Paris Chateau de Versailles▼可同時(shí)容納700個(gè)人用餐和享用下午茶，這里也會(huì)經(jīng)常舉行沙龍聚會(huì)活動(dòng)。
/ 巴黎安吉麗娜老佛爺?shù)?/Angelina Paris Lafayette▼
另有一些諸如安吉麗娜巴黎盧森堡博物館店、巴黎左岸店、巴黎Maillor展會(huì)店、巴黎機(jī)場(chǎng)店等，這些店只是看名字就差不多已經(jīng)能夠猜想到它們的地段如何了。
而現(xiàn)在不只是在巴黎，Angelina早已經(jīng)布局全球，在包括上海、東京、迪拜、新加坡、紐約等國(guó)際時(shí)尚都市在內(nèi)已經(jīng)開(kāi)設(shè)分布了32家門(mén)店。
▍Angelina在日本門(mén)店布局：
▍Angelina在新加坡布局：
Angelina在選址時(shí)的做法與中國(guó)的黃金碼頭是相同的：在與目標(biāo)客戶(hù)接觸最廣泛的位置選擇門(mén)店，是一個(gè)最有效的選址策略。但是，每個(gè)城市里面最有價(jià)值的鋪面是非常有限的，能夠拿到黃金碼頭拼的不只是一點(diǎn)點(diǎn)的實(shí)力；擁有強(qiáng)大的品牌號(hào)召力，是拿到最優(yōu)位置的一個(gè)助力，也是這個(gè)品牌能夠成功的一個(gè)關(guān)鍵因素！裝修02俗語(yǔ)曰：人靠衣裝佛靠金裝，開(kāi)店也是同理。拿下黃金地段只是店鋪成功的第一步，怎樣通過(guò)裝修打造屬于品牌自有的特色風(fēng)格同樣不可小覷。
在一百多年前的巴黎美好時(shí)代，安吉麗娜在皇家花園的大門(mén)口開(kāi)設(shè)了它的第一個(gè)門(mén)店，由當(dāng)時(shí)著名的荷蘭建筑設(shè)計(jì)師Edouard-Jean Niermans操刀完成了自己的空間氛圍設(shè)計(jì)；后來(lái)在全球范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)的安吉麗娜門(mén)店都沿用了這個(gè)風(fēng)格，但為了跟整體的大環(huán)境相融合有些店鋪根據(jù)不同的場(chǎng)合也做了相應(yīng)的調(diào)整。據(jù)說(shuō)，安吉麗娜希望在這樣的空間里為客人傳遞輕松、明快、熱情的用餐氛圍，同時(shí)又以它典雅、高貴的氣質(zhì)鼓勵(lì)客人們進(jìn)行分享和交流。
所有開(kāi)店的人同時(shí)也扮演著消費(fèi)者的角色，完全不難想象，在當(dāng)下全民分享的時(shí)代，遇到裝修獨(dú)特、有風(fēng)格的店鋪我們自己的首要?jiǎng)幼鞅囟ㄊ恰斑青辍⑦青辍蔽癸柺謾C(jī)和各種社交賬號(hào)，其次才是自己的胃口。爆款03當(dāng)然，喂飽手機(jī)和各種社交賬號(hào)不止是靠店內(nèi)裝修就夠了，喂飽胃口的主力軍——產(chǎn)品也是非常重要的。這兩年在各行各業(yè)風(fēng)起了一個(gè)幾乎不成文的規(guī)律：想要一夜之間風(fēng)靡消費(fèi)圈，最有效的手段是靠爆款引爆。這種“手段”的概念在糕點(diǎn)界完全不陌生：比如PH的馬卡龍、Christophe Michalak的玻璃罐甜點(diǎn)、小山進(jìn)的蛋糕卷、Christophe Adam的閃電泡芙……打造爆款的概念，百年老店Angelina也是早早就get到了，只要是門(mén)店有售，他們家的蒙布朗和招牌飲品熱巧克力絕對(duì)是點(diǎn)單必選項(xiàng)。
安吉麗娜的爆款單品戰(zhàn)績(jī)簡(jiǎn)直驚人：蒙布朗年銷(xiāo)700,000個(gè)、招牌飲品熱巧克力L’Africian一年狂銷(xiāo)180,000杯，并且據(jù)說(shuō)這款熱巧更是Coco Chanel小姐的最?lèi)?ài)。
所有商家絞盡腦汁打造爆款單品的起因無(wú)他：給店鋪打標(biāo)簽，這種標(biāo)簽不需要多，一兩個(gè)，足夠撐上幾十上百年；幾乎很多行業(yè)的拔草必備店鋪都會(huì)有點(diǎn)單必選產(chǎn)品，這些爆款單品去年在、今年在、明年或許仍然在…定位04裝修獨(dú)特、爆款名氣響亮對(duì)于成功開(kāi)店當(dāng)然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。一個(gè)店鋪?zhàn)呤裁捶秲和呀?jīng)決定了它的客戶(hù)群體是怎樣的一群人。安吉麗娜作為法式下午茶的第一品牌，也是法國(guó)沙龍文化重要的奠基者和推動(dòng)者。在那里，人們不僅可以享用非常精致美好的下午茶和點(diǎn)心，同時(shí)也可以分享最潮流的時(shí)尚、思想、文化和藝術(shù)。
一百多年以來(lái)，無(wú)數(shù)安吉麗娜的客人在那里分享了他們對(duì)于世界和人生的熱愛(ài)，留下了無(wú)數(shù)的故事和傳說(shuō)，而他們同時(shí)也構(gòu)建了這個(gè)百年品牌在文化藝術(shù)上的深度。歷史上有非常多著名的客人，如奧黛麗·赫本、蘇菲·瑪索、馬塞爾·普魯斯特、琪婭拉·法拉格尼，甚至至今安吉麗娜在巴黎的店里面還保留著香奈兒小姐的專(zhuān)座…
如裝修能夠體現(xiàn)品牌風(fēng)格一樣，消費(fèi)者們通過(guò)思想、文化、藝術(shù)、時(shí)尚…所傳遞給品牌的調(diào)性，恰恰是最能體現(xiàn)品牌定位的一個(gè)方面；我曾聽(tīng)過(guò)一種說(shuō)法并深以為然：對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，同樣高度的對(duì)話(huà)，甚至要比食物本身帶來(lái)的愉悅感更加強(qiáng)烈。運(yùn)營(yíng)05即使前面所列種種都已經(jīng)達(dá)到天時(shí)地利與人和的層面，就可以開(kāi)出成功店鋪嗎？我覺(jué)得答案仍然是否定的。在前面說(shuō)到Angelina的裝修風(fēng)格式時(shí)，有提及到“后來(lái)在全球范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)的安吉麗娜門(mén)店都沿用了這個(gè)風(fēng)格，但為了跟整體的大環(huán)境相融合有些店鋪根據(jù)不同的場(chǎng)合也做了相應(yīng)的調(diào)整”，這里所指的相應(yīng)調(diào)整其實(shí)不僅僅指裝修方面，在店鋪運(yùn)營(yíng)方面，Angelina也是呈現(xiàn)了非常多元化的一面。據(jù)官方資料介紹，Angelina的運(yùn)營(yíng)模式有以下幾種：
>>餐廳、下午茶、精品綜合店>>下午茶、精品店>>精品展示店>>移動(dòng)式精品推車(chē)形式經(jīng)過(guò)這100多年的發(fā)展，安吉麗娜在巴黎呈現(xiàn)了以上不同的門(mén)店模式，并且這些模式還都是經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明的非常合理的存在，甚至不夸張的說(shuō)，它們是一百年來(lái)安吉麗娜經(jīng)營(yíng)智慧的濃縮。
而且，在不同門(mén)店的日常管理上安吉麗娜也在經(jīng)歷了自身的發(fā)展和巴黎最優(yōu)秀的餐飲管理學(xué)院的幫助后，沉淀了一套非常細(xì)致的模式，包括前廳、后廚和市場(chǎng)，都有一套獨(dú)有的、頗有成效的運(yùn)作模式。
如果說(shuō)裝修、打造爆款、品牌定位、人員配備等等都是硬件條件，那運(yùn)營(yíng)模式的制定對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)無(wú)異于長(zhǎng)久立于市場(chǎng)、創(chuàng)造不敗成績(jī)的核心了；開(kāi)店失敗的理由可能有千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)，但成功開(kāi)店必須擁有自己一套獨(dú)特的、可行的運(yùn)作模式，這是被很多店鋪驗(yàn)證過(guò)的一點(diǎn)，毋庸置疑。So，分析那么多，究竟百年老店的成功模式是否可輕松復(fù)刻呢？這一回答案是肯定的。2013年Angelina進(jìn)入中國(guó)，先后分別在北京、上海、香港、武漢開(kāi)設(shè)了下午茶&精品店；2017年底，Angelina全球品牌方-法國(guó)GROUPE BERTRAND牽手湖南美味人生食品投資管理有限公司，接下來(lái)計(jì)劃包括香港和澳門(mén)在內(nèi)的全國(guó)更多的城市與地區(qū)開(kāi)出ANGELINA店鋪，將這一股法式西點(diǎn)的熱潮帶入中國(guó)國(guó)民的日常生活當(dāng)中。
目前，尚無(wú)全球范圍最頂級(jí)的法式西點(diǎn)品牌在國(guó)內(nèi)順利落地。在這個(gè)機(jī)會(huì)與危機(jī)并存的時(shí)代，Angelina即將成為法式西點(diǎn)頂級(jí)品牌陣營(yíng)中第一個(gè)成功落地中國(guó)的國(guó)際品牌。而且或許，美味人生與GB集團(tuán)在中國(guó)聯(lián)合運(yùn)作安吉麗娜，將在保留安吉麗娜優(yōu)秀傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上尋找在中國(guó)落地的最佳模式，一起為把這個(gè)百年經(jīng)典品牌從巴黎帶到中國(guó)而做出努力！Angelina更多相關(guān)：
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