手機瀏覽中華飲品屆
是不是覺得我的描述很直？首先關(guān)注的是好不好吃其次才是好不好看這絕對是當(dāng)然的泡芙作為經(jīng)典法式甜點里的長青款從原料到面糊、從烘烤到裝飾能說叨的話題簡直太多太多了
比如下面這 15個帶著答案的泡芙制作問題每一個都有可能是制作泡芙踩到的雷區(qū)▼1. 烤完的泡芙中心沒有空洞，是實心的，這是什么原因呢？可能面糊太干，膨脹力減小，膨脹體積不大，是造成這種原因之一2. 同一盤泡芙膨脹力不同，有些爆裂有些不夠大？可能是烤箱受熱不均造成的3. 怎么判斷泡芙是否烤好？泡芙烘烤之金黃色了，拿出來會塌？泡芙烤至金黃色，切勿馬上出爐，可將其放在爐內(nèi)悶半小時后取出4. 泡芙不夠空、有點濕是什么原因？面糊本身太濕，不容易烤干、也不容易保持形狀，烤出來的泡芙偏扁看著會有塌陷感5. 泡芙面糊用不完冷藏隔夜回溫烘烤失敗了，正確的存放方式應(yīng)該是？擠完直接放冷凍，做好密封
6. 泡芙發(fā)不起來是什么原因？要控制好泡芙面糊的干濕程度，泡芙膨脹不起來的原因可能是面糊太濕7. 面糊糊化后還很燙的時候加雞蛋還是稍降溫才加雞蛋？在面糊55~60℃之間加入雞蛋8. 面糊糊化是什么狀態(tài)？如果實在把握不好糊化狀態(tài)，泡芙面糊炒至中心溫度80℃左右即可9. 加入雞蛋后的泡芙面糊什么狀態(tài)是最佳的？豎起扁漿、面糊呈等腰三角形10. 如何讓面糊的空氣沒有那么多？攪拌好面糊后，用拌刀同向輕壓；也可以將其先裝入一個裱花袋，然后往另一個裱花袋擠
11. 如何放置閃電泡芙開裂？可以最后在面糊里增加一些溫?zé)岬呐Ｄ?，往泡芙表皮上面灑一層糖?2. 面糊擠制后冷凍一小時和直接擠制烘烤哪個比較好？冷凍13. 泡芙底部凹陷是什么原因？沒烤熟14. 淋面前泡芙需要提前放冰箱嗎？可以放冰箱冷藏一下15. 泡芙外面快焦了、里面還是軟軟的，怎么辦？將烤箱的溫度調(diào)低一點再烤
在我眼里其實泡芙是一款很樸素的食物不管是閃電泡芙還是修女泡芙、車輪泡芙烘烤好泡芙殼之后填充各種口味的內(nèi)餡表面裝飾也很簡單淋面、菠蘿酥皮或者翻糖膏…但呈現(xiàn)出來的卻是一種多重復(fù)合的美味嗯光說不做就是耍流氓所以接下來奉上4款泡芙裝飾配方酥皮、淋面、翻糖膏請按需收藏哦紅 色 酥 皮▼
黃油……………………110g細(xì)砂糖…………………110g低筋粉…………………100g香草莢…………………1根紅色粉…………………適量1. 黃油、細(xì)砂糖倒在攪拌缸內(nèi)，刮入香草籽，攪拌至混合2. 加入色粉，繼續(xù)攪拌至混合均勻3. 篩入面粉后，攪拌至無粉后取出包在保鮮膜內(nèi)4. 拍平，冷藏1小時5. 取出酥皮團搟至2mm厚度，放入冰箱至變硬6. 根據(jù)泡芙大小刻出所需要的圓餅，放在泡芙頂上，入爐烘烤綠 色 酥 皮▼
黃油（切塊）…………80g低筋面粉………………100g細(xì)砂糖…………………100g綠色素…………………適量PS：需要巧克力色的話，用20g可可粉代替等量的面粉1.面粉過篩倒入碗中，加入糖，滴入幾滴色素（直接滴入面粉和糖中最佳，大概3滴左右）2.加入切丁的黃油（黃油需要是低溫狀態(tài)，分切后可以放回冰箱冷藏，操作時建議帶上手套、遠離熱源，防止黃油融化）3.用手揉搓碗中的材料至混合完全、上色勻稱的黏土狀即可4.將揉搓好的面團放在烤盤紙之間，搟至2~3mm厚，放入冰箱冷藏，備用白 色 淋 面▼
牛奶……………………75g葡萄糖…………………125g白巧克力………………250g鏡面果膠………………250g吉利丁片………………8g1. 牛奶、葡萄糖倒入鍋中，煮沸2. 沖入白巧克力、鏡面果膠中拌勻3. 加入泡軟的吉利丁，均質(zhì)乳化4. 降溫至30℃蘸涂PS：彩色淋面醬可在此基礎(chǔ)上進行調(diào)整顏色比如加入綠色后效果如下▼
咖 啡 翻 糖 蘸 醬▼
翻糖……………………350g30°波美糖漿…………20~40g即溶咖啡粉……………7g咖啡香甜酒……………20ml1. 使用少量的水溶解咖啡粉，并和咖啡酒混合2. 將1倒入翻糖中，并分次拌入波美糖漿3. 隔水加熱至40℃以下，通過調(diào)節(jié)波美糖漿的量來評測翻糖醬的軟硬度Tips：咖啡翻糖加熱超過40℃以上會失去光澤，溫度太低則無法凝固批覆在泡芙上，所以一般溫度保持在人體溫度即可進行泡芙裝飾動作泡芙好吃不假但是難做也是真的很多時候溫度、濕度、配方、手法…可能會有一萬個問題讓人離完美泡芙越來越遠多練多做多看多學(xué)準(zhǔn)沒錯兒
（圖片來源：ins）所以你在制作泡芙時還遇到過什么問題嗎（或許我這里有你想要的答案呦~）你吃過最好吃的泡芙記憶是什么或者你有和泡芙相愛相殺的故事嗎趕快留言告訴我截至 3月26號中午12:00我將為留言點贊最高的伊粉送出一份烘焙禮包哦
預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
