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“陶瓷材質(zhì)的濾杯保溫效果最好, 能更有效地萃取咖啡。”以上這句話是不是經(jīng)常聽到別人在說，那今天我們就來閑聊一下。你有沒有在冬天的早上，想喝一杯暖暖的咖啡，在沖煮后一入口發(fā)現(xiàn)咖啡溫度比較涼，感到風(fēng)味會(huì)酸一點(diǎn)。才發(fā)現(xiàn)原來是冰冷的馬克杯使得咖啡降溫了。從我教授SCAA金杯課開始，每次問到學(xué)生沖煮咖啡時(shí)，哪個(gè)材質(zhì)的濾杯最能保溫時(shí)，大約9成都會(huì)回答是陶瓷。但真的是如此嗎?濾杯材質(zhì)之間比熱容與導(dǎo)熱系數(shù)濾杯有多種材料可制成——最常見的是樹脂、陶瓷、金屬和玻璃。在沖煮過程開始時(shí)，濾杯會(huì)吸收部分的熱量（在材質(zhì)和水接觸時(shí)）。這意味著水溫很容易失去部分熱量，因此在沖煮之前，如果沒有預(yù)先溫?zé)釣V杯，水溫的變化是會(huì)波動(dòng)較大的。因?yàn)闉V杯的不同材質(zhì)有不同的吸熱程度，這叫比熱容。所謂比熱容就是指沒有相變化和化學(xué)變化時(shí)，1公斤均相物質(zhì)溫度升高1℃所需的熱量。ex：1公斤的水上升1℃需要4200焦耳。那如果水不是1公斤(1000克)的話，那會(huì)需要多少熱量呢?答：等比例減少，如果水是500克，那就是需要2100焦耳。而根據(jù)所查資料，一般物質(zhì)的比熱容如下 :金屬的鋼是450焦耳、陶瓷是837焦耳、玻璃是840焦耳和聚苯乙烯(樹脂)是1300焦耳。拿最常見的濾杯V60為例子（剛好它幾種材質(zhì)都有）：V60透明01樹脂濾杯是78克重，0.078公斤 x 1300焦耳= 101.4焦耳。
“樹脂濾杯”V60玻璃01濾杯是218克重，0.218 x 840=183.1焦耳。
“玻璃濾杯”V60白色01陶瓷濾杯是227克重，0.227 X 837=190焦耳。
“陶瓷濾杯”以上得出各自“吸熱”：陶瓷濾杯190焦耳 >玻璃濾杯183.1焦耳 >樹脂濾杯101.4焦耳。即01樹脂濾杯如要上升1℃所需的熱量只有101.4焦耳。而01玻璃濾杯是01樹脂的1.8倍、01陶瓷是01樹脂的1.87倍。這說明了一件事，你的沖煮水在碰到濾杯時(shí)，被濾杯吸收的熱量最少的是樹脂濾杯，而吸收最多的是陶瓷濾杯！了解了不同材質(zhì)吸收的熱量，另一個(gè)要了解的是到底要花多少時(shí)間才能傳導(dǎo)(吸收)這熱量呢？第二點(diǎn)我要分享的觀點(diǎn)是導(dǎo)熱系數(shù)。所謂導(dǎo)熱系數(shù)就是指材料傳導(dǎo)熱能的能力。金屬的鋼是60、陶瓷是1.22、玻璃是1.1、AB樹脂是0.25。導(dǎo)熱公式：k = (Q/t) *L/(A*T) *（k：熱導(dǎo)率、Q：熱量、 t：時(shí)間、L：長度、A：面積、T：溫度差）重點(diǎn)在k已知，我們假設(shè)L、A、T都一樣，看Q熱量和t時(shí)間就好。AB樹脂系數(shù)0.25=101.4焦耳/t時(shí)間，t=405.6秒；陶瓷系數(shù)1.22=192焦耳/t，t=157.37秒；玻璃系數(shù)1.1=183.1焦耳/t，t=166.45秒。所以將熱量給濾杯的時(shí)間：樹脂405.6秒 >玻璃166.45秒 > 陶瓷157.37秒。通過計(jì)算得出結(jié)論，陶瓷可以以相對(duì)短的時(shí)間來吸收熱量，而樹脂則是最久的?？偨Y(jié)根據(jù)計(jì)算得知，陶瓷濾杯在短時(shí)間會(huì)吸收較多的熱量，而樹脂濾杯需要長時(shí)間且吸收較少的熱量。所以對(duì)于萃取水溫的穩(wěn)定，樹脂濾杯相對(duì)較佳。說到這里一定會(huì)有人說，所以我都會(huì)先預(yù)熱陶瓷濾杯，這樣溫差影響就會(huì)變小了。問題來了，請(qǐng)問您用了多少水來預(yù)熱? 水和濾杯的接觸時(shí)間多少？這問題留待看文章的你自己探索咯~
如果以上內(nèi)容有點(diǎn)難“消化”的話，可以看看下方這個(gè)比喻：比熱容=吃多少食物會(huì)胖1公斤熱導(dǎo)率=多少時(shí)間內(nèi)可吃完這些食物陶瓷A君，需要吃190卡能胖1公斤，且能在157.37秒內(nèi)吃完190卡食物。玻璃B君，需要吃183.1卡能胖1公斤，且能在166.45秒內(nèi)吃完183.1卡食物。樹脂C君，需要吃101.4卡能胖1公斤，且能在405.6秒內(nèi)吃完101.4卡食物。這就可看出塑料C君要花最長的時(shí)間才能長胖而陶瓷A君能在最短時(shí)間內(nèi)長胖........就像我
我是Jaosn，沖煮還涉及到太多變量，這篇文章只是單純針對(duì)材質(zhì)，分享一些大家可能沒有思考過的內(nèi)容。希望能讓咖啡路上的你有些收獲。
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END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■文章來源：轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)【BVcoffee宸嶧國際】■文字作者：Jason Chen■侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■合作聯(lián)系：微信 cofesalon
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