手機(jī)瀏覽中華飲品屆
今年5月，在中國(guó)國(guó)際焙烤展上舉辦的第五屆路易·樂(lè)斯福杯中國(guó)區(qū)總決賽中，獲得各項(xiàng)目冠軍的三位選手于鵬、魯胚枝、龔鑫，組成了新的中國(guó)隊(duì)，參加今年11月在上海舉辦的亞洲預(yù)選賽。這三位青年才俊并非遙不可及，而是和我們大多數(shù)人一樣，真真切切地生活在烘焙圈子里，甚至還和我們一起共事過(guò)。大家都做著相似的事情，為什么他們成了中國(guó)面包冠軍呢？接下來(lái)還是聽(tīng)聽(tīng)他們?cè)趺凑f(shuō)吧。1強(qiáng)項(xiàng)=興趣+苦練興趣才是最好的老師。沒(méi)有人生來(lái)就是天才，無(wú)法輕而易舉的在某個(gè)方面取得成功，所以強(qiáng)項(xiàng)的定義應(yīng)該是：失敗一千次之后，依然能讓我們提起興趣，繼續(xù)做第一千零一次，通過(guò)不斷苦練，練到直至成功的那個(gè)項(xiàng)目。這個(gè)過(guò)程中，支持信念不變的，只有興趣。有了興趣，我們才有了繼續(xù)做下去的動(dòng)力，直至把弱項(xiàng)練成強(qiáng)項(xiàng)。于鵬第五屆路易·樂(lè)斯福杯中國(guó)隊(duì)隊(duì)員負(fù)責(zé)法式長(zhǎng)棍歐式特色面包項(xiàng)目2014年入行，現(xiàn)任職于面包研修社擔(dān)任講師
魯胚枝第五屆路易·樂(lè)斯福杯中國(guó)隊(duì)隊(duì)員負(fù)責(zé)羊角丹麥花式甜面包項(xiàng)目入行16年，2014~至今就職于益海嘉里食品營(yíng)銷有限公司
龔鑫第五屆路易·樂(lè)斯福杯中國(guó)隊(duì)隊(duì)員負(fù)責(zé)藝術(shù)面包項(xiàng)目今年24歲，入行6年，就職于王森集團(tuán)
不論是比賽中負(fù)責(zé)歐式面包項(xiàng)目的于鵬選手，還是花式甜面包項(xiàng)目的魯胚枝選手，亦或是藝術(shù)面包項(xiàng)目的龔鑫選手，三人都是出于對(duì)各自項(xiàng)目的濃厚興趣和熱愛(ài)：“歐式面包如何搭配更加健康好吃？”“花式甜面包如何做出與眾不同的花樣？”“藝術(shù)面包如何能更好的展現(xiàn)主題？”只有融入興趣和熱愛(ài)的人，手下的烘焙作品才能有感情和溫度。
2冠軍的產(chǎn)品設(shè)計(jì)準(zhǔn)則：忠于本質(zhì)產(chǎn)品不論怎么設(shè)計(jì)，最重要的標(biāo)準(zhǔn)都是忠于本質(zhì)，這就好比樹的根，根立住了，才能支持得起枝繁葉茂。不論是比賽還是日常，都是這樣。負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)健康面包的于鵬覺(jué)得，營(yíng)養(yǎng)健康面包，最重要最本質(zhì)的就是營(yíng)養(yǎng)健康。
“所以在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，我選用被白酒泡制過(guò)的中國(guó)黑枸杞和紅棗，搭配洛神花，既能美容養(yǎng)顏，還能延緩衰老，抵抗疲勞，非常符合營(yíng)養(yǎng)健康的要求?！薄捌浯我紤]的才是選用的食材是否符合歐洲人的口味，因?yàn)樵u(píng)委都是歐洲人?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202212/24/175907971.jpeg" data-ratio="0.6481687014428413" data-w="901" />負(fù)責(zé)甜面包的魯胚枝說(shuō)，甜面包是一種甜類食品，最重要的就是讓更多的人愛(ài)吃，所以我們要以適合更多的人的口味為標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)制作和搭配產(chǎn)品?！袄缣鹣倘绾未钆洌克崽鹑绾未钆?？辣度如何把握？等等，想讓更多的人接受，那就要保持味道的適中?！绷硗怍斉咧€提及，“我們做每款產(chǎn)品時(shí)，可以多多與他人進(jìn)行分享，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)別人的意見(jiàn)和建議，然后將產(chǎn)品不斷的改良和優(yōu)化?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.779" data-w="1000" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202212/24/175907411.jpeg" />負(fù)責(zé)藝術(shù)面包的龔鑫則認(rèn)為，藝術(shù)面包的本質(zhì)，就是要表現(xiàn)出故事和情感，讓別人受到感染。所以主題一定要突出，這樣評(píng)委才會(huì)一目了然?！叭绻囆g(shù)面包的主題偏冷門，評(píng)委不知道，那么分?jǐn)?shù)肯定不高。而熱門熱點(diǎn)事件，往往能夠引起大家共鳴?！北热缭谌珖?guó)賽時(shí)，龔鑫設(shè)計(jì)的航天英雄楊利偉主題，既是人人皆知的標(biāo)志性事件，又能很好的緊扣主題，分?jǐn)?shù)高自然理所當(dāng)然。另外他還強(qiáng)調(diào)，主題設(shè)計(jì)一定要積極向上，不能有負(fù)面的因素。
3靈感來(lái)源于想要表達(dá)的生活忘掉那句已經(jīng)聽(tīng)膩了的“靈感來(lái)源于生活”吧，太空洞，太故弄玄虛。其實(shí)我們不妨換一種說(shuō)法，靈感來(lái)源于想要表達(dá)的生活。世間萬(wàn)物皆有靈，眾生百態(tài)，花花草草，色香味聲，哪些引起了你的注意？哪些讓你心生歡喜？哪些讓你恨不得立刻分享給好基友？這些就是靈感。在于鵬看來(lái)，“烘焙產(chǎn)品本身是沒(méi)有語(yǔ)言的，但我們通過(guò)創(chuàng)作賦予了它們情感和溫度，也就是通過(guò)它們，我們表達(dá)出了我們想要傳遞給外界的情感。”所以在尋找創(chuàng)作靈感之前，不妨想一想“我是以一種什么樣的心情來(lái)創(chuàng)作這款產(chǎn)品？我想要通過(guò)這款產(chǎn)品表達(dá)什么樣的情感？”如果不知道想要表達(dá)什么，那就去逛逛菜市場(chǎng)，看看煙火氣吧。
4完美的基礎(chǔ)很關(guān)鍵龔鑫覺(jué)得，想要成功一定要有完美的基礎(chǔ)。而完美的基礎(chǔ)有兩層意思：第一層是指烘焙基本功，例如最基本的面團(tuán)知識(shí)和烘烤技法等等。
這些都是我們進(jìn)行創(chuàng)作的基本工具，就好比畫家手中的畫筆，只有畫筆的質(zhì)量好，才能畫出完美的畫。烘焙也是一樣，如果沒(méi)有扎實(shí)的基礎(chǔ)，創(chuàng)作就是天方夜譚。
第二層意思是指組成藝術(shù)面包的基本部件。不要以為一個(gè)小小的部件對(duì)整個(gè)藝術(shù)面包來(lái)說(shuō)微不足道，有句老話“千里之堤毀于蟻穴”，很多事情的失敗往往都是因?yàn)榧?xì)節(jié)不到位?！拔覀冎挥斜M可能地將藝術(shù)面包的每一個(gè)配件都做到極致，做到完美，整個(gè)作品的呈現(xiàn)才能更加漂亮，更加完美?！?em data-original-title="" title="" data-num="5" >5用日常記錄來(lái)指導(dǎo)比賽雖說(shuō)比賽作品和日常售賣的產(chǎn)品在很多方面有著本質(zhì)的不同，但卻并非完全不互通。魯胚枝的訣竅是，日常制作的烘焙產(chǎn)品如果能夠做好記錄，甚至還能對(duì)比賽中的作品產(chǎn)生良好的指導(dǎo)意義。
“例如每一次制作時(shí)，運(yùn)用不同的火候和條件，會(huì)產(chǎn)生哪些風(fēng)味的不同？面包做的個(gè)頭不同，會(huì)對(duì)口感和烤制時(shí)間產(chǎn)生怎樣的影響？”這些問(wèn)題通過(guò)日常的記錄都可以總結(jié)出一定的規(guī)律，而有了這些經(jīng)驗(yàn)，我們?cè)诒荣愔胁拍芨蛹皶r(shí)高效地整合出最佳的面包制作方案。目前，中國(guó)隊(duì)正在樂(lè)斯福燕子學(xué)院培訓(xùn)備賽出于保密考量，不能劇透太多~
對(duì)烘焙來(lái)說(shuō)，比賽是激發(fā)態(tài)，為了生活才是常態(tài)。但常態(tài)是可以轉(zhuǎn)化成激發(fā)態(tài)的：只有日常做得好，比賽才能胸有成竹。今年11月，由于鵬、魯胚枝、龔鑫組成的中國(guó)隊(duì)將在上海舉辦的第二屆進(jìn)口博覽會(huì)上參加第五屆路易·樂(lè)斯福杯亞洲區(qū)比賽。最后的最后，讓我們?cè)俅螢槿荒贻p的面包師傅們加油助威：中國(guó)隊(duì)加油，必勝必勝必勝?。?！
點(diǎn)這里，為中國(guó)隊(duì)喝彩↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
