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四種香料松軟口感它是“餅” ，而非“餅干”最接近傳統(tǒng)的配方
傳統(tǒng)姜餅人
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參考量：可做大小姜餅人50個(gè)左右姜餅面團(tuán)軟化黃油200克紅糖210克蜂蜜276克全蛋70克香草精6克蘇打粉4克鹽3克姜粉7克肉桂粉7克肉豆蔻粉4克丁香粉7克低筋面粉600克裝飾糖霜糖粉200g葡萄糖漿20克水35克香草精?5克紅色、綠色、白色水溶性色粉適量注：常溫密封 1-2周
①姜餅面團(tuán)
“姜餅人”面團(tuán)比較濕軟黏手，因?yàn)檫€添加了蘇打粉，在烘焙中姜餅會(huì)有所膨脹，產(chǎn)生氣孔，與普通餅干相比更加松軟，是一種餅。
蜂蜜是一種轉(zhuǎn)化糖，可以保濕，確保餅干內(nèi)部松軟，在烘焙時(shí)它容易褐變，因此姜餅人的烘焙色也會(huì)更深一點(diǎn)。面團(tuán)混合時(shí)，每一步都要確認(rèn)均勻，最重要的是乳化，即加入常溫蛋液攪拌，15℃左右是比較合適的。四種香料給姜餅帶來復(fù)雜的香味，這才是它的傳統(tǒng)風(fēng)味。②搟制與烤制面團(tuán)搟為5mm，烤制后的姜餅人還會(huì)略有膨脹。面皮較黏，需冷凍后才能刻模。冷凍密封狀態(tài)下，面皮可保存2-3個(gè)月。
根據(jù)烤箱的實(shí)際情況，烤制到一半時(shí)間時(shí)可以轉(zhuǎn)盤，使姜餅受熱更加均勻。③裝飾糖霜
④葡萄糖漿與水加熱溶解，倒入糖粉中攪拌成糖霜。糖霜狀態(tài)有流動(dòng)性，提起呈線型。
⑤使用水溶性色粉即可，最好分次加入糖霜溶解，確認(rèn)溶解均勻。灌入裱花袋，開小口，即可裝飾姜餅人。晾干后，手觸不沾，就可密封包裝。單獨(dú)密封包裝的姜餅人，保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
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