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在茶餐廳琳瑯滿目的精美小點之中，蘿卜糕顯得那么樸素，它沒有蝦餃晶瑩剔透的外衣，也沒有流沙包誘人的金黃色內(nèi)陷，但這些都不妨礙我喜歡它！蘿卜的清甜香氣結(jié)合臘腸的油潤豐腴，搭配那種糯中帶點韌的特別的口感，表面煎得焦香——各種風(fēng)味得恰到好處的蘿卜糕使人幸福。自己做的蘿卜糕，就一定要比餐廳更貨真價實！
臘味蘿卜糕
參考量：4-6人份白蘿卜一根凈重約450克臘腸70克蝦米20克小干貝2-4顆（可選）干香菇2-3朵（可選）粘米粉110克澄粉10克鹽、胡椒粉?適量蠔油一茶匙砂糖半茶匙水180-240 毫升注：這個重量是白蘿卜去皮、刨絲后的重量，也就是用到菜譜里的最終重量
①香菇用清水泡發(fā)，蝦米、干貝沖洗后用清水和少許料酒泡軟。臘腸、泡好的香菇切丁，泡軟干貝撕成細(xì)絲。
②白蘿卜去皮刨絲。建議留一部分切成條狀，這樣蘿卜糕會更有口感，當(dāng)然你也可以偷懶忽略這步。
③粘米粉、澄粉混合，加入一部分的水（約150毫升），調(diào)成粉漿狀
④不粘鍋燒熱少許油，加入切丁臘腸、蝦米、香菇、干貝絲，中火翻炒大約四分鐘，直到臘腸出油，取出備用⑤鍋中直接加入蘿卜絲和砂糖，中小火翻炒至蘿卜絲變軟、水分變少，將炒好的臘腸等重新倒入拌勻。
⑥加入蠔油、黑胡椒粉、適量鹽拌勻，嘗嘗味道，微咸即可，關(guān)火。
⑦倒入粉漿拌勻，太干的話適當(dāng)增加水量，太稀就開小火蒸發(fā)多余水分。只要保證最終的糊狀物是濕潤、粘稠，但看不到多余的流動液體的。
⑧將所有材料倒入到刷了油的耐高溫容器中，稍壓實，蓋錫紙，大火蒸45-50分鐘，直到筷子戳進(jìn)拔出不會粘著多余面糊。徹底放涼后放冰箱冷藏幾小時或者過夜。
⑨冷藏后的蘿卜糕脫模容易，切塊后用少許油煎到兩面金黃色就可以吃啦
TIPS：- 蘿卜刨絲后稱量，再去準(zhǔn)備其它配料會比較不易出錯，而不是用整根蘿卜重量當(dāng)參考
- 蘿卜絲重量為粉類總重3.5 - 4倍比較合適，粉類太多會蓋住蘿卜本身的口感和清甜味道
- 蘿卜絲是干貨配料總重（臘味、蝦米、干貝等）的4-5倍，可以根據(jù)喜好適當(dāng)調(diào)整
- 少量澄粉可以幫助定型，沒有的話換成玉米淀粉，或者全部用粘米粉。
看起來甚至有點丑的蘿卜糕，卻完美的融合了那么多的元素——蘿卜本身的清香和微甜，臘味和干貨的鮮美。外表煎得脆脆的，內(nèi)部柔軟，還能真實地吃到蘿卜絲（而不是像很多餐廳里的只有粘米粉口感），這就是我心中的完美蘿卜糕。
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