閃電泡芙會(huì)做？Christophe Adam的這個(gè)經(jīng)典泡芙淋面配方呢？（已打包·可下載）

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檸檬柚子閃電泡芙

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202212/19/185743341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >閃電泡芙大神chef Christophe Adam（下圖）的經(jīng)典之作——檸檬柚子閃電泡芙！4ckd?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。檸檬柚子閃電泡芙CITRON YUZU ET MERINGUEByChristophe Adam配方量：10個(gè)閃電泡芙【897克】170 克……牛奶170 克……水170 克……黃油 5 克……鹽 7 克……細(xì)砂糖82.5 克……T45面粉82.5 克……T55面粉210 克……全蛋液制作：1、將水、牛奶、黃油、鹽和細(xì)砂糖在厚底平底鍋中加熱。2、煮沸后，將面粉一次性加入，用木鏟繼續(xù)攪拌至面糊不再沾底時(shí)離火。3、倒入攪拌缸內(nèi)，用扁槳高速（5檔速）攪打。4、當(dāng)面糊溫度降至45℃時(shí)，逐漸分次將全蛋液加入，攪打至均勻順滑的倒三角狀態(tài)。5、裝入裱花袋，在鋪有硅膠烤墊或烘焙油紙的烤盤上擠均勻的11CM長(zhǎng)度，注意保持間隔避免烘烤后相互粘連。6、烘烤方式A（平爐）：上火145℃/下火175℃，烘烤32分鐘，關(guān)閉烤箱電源，打開烤箱爐門10秒鐘左右，讓蒸汽散出來，然后關(guān)閉烤箱再繼續(xù)32分鐘，注意不要讓閃電泡芙過于膨脹。烘烤方式B（風(fēng)爐）：烤箱預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉烤箱電源，放入閃電泡芙，當(dāng)其開始膨脹時(shí)（約12-16分鐘時(shí)）重新打開烤箱電源并調(diào)溫至160℃，烘烤約30分鐘，注意不要讓閃電泡芙過于膨脹?！婵痉绞礁鶕?jù)自己的烤箱任選其一。檸檬柚子奶油【670克】105 克……檸檬果茸 38 克……柚子果茸（YUZU）135 克……全蛋120 克……細(xì)砂糖 15 克……檸檬皮屑1.5 克……吉利丁粉7.5 克……冷水248 克……軟化黃油制作：1、將全蛋液、細(xì)砂糖、檸檬皮屑混合攪打至泛白.2、加入檸檬果茸和柚子果茸，倒入厚底平底鍋中加熱并攪拌至85℃的微濃稠狀，降溫至60℃時(shí)將吉利丁凍（吉利丁粉溶于水中靜置20分鐘后呈果凍狀）拌融，繼續(xù)降溫至40℃時(shí)將黃油加入拌勻。3、冷藏至少2小時(shí)（或隔夜）。檸檬柚子閃電泡芙淋面（提前1天）【906克】195 克……細(xì)砂糖100 克……水#1195 克……葡萄糖漿130 克……甜煉乳 15 克……吉利丁粉 75 克……水#2 1 克……橙色色素（天然）195 克……白巧克力制作：1、將100克水、葡萄糖漿和細(xì)砂糖混合煮沸，加入煉乳煮沸。2、降溫至60℃時(shí)，將吉利丁凍（15克吉利丁粉溶于75克水中靜置20分鐘后呈果凍狀）、色素加入攪拌均勻。3、倒入融化的巧克力中，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饬另樆?，保鮮膜貼面覆蓋，冷藏12小時(shí)。意式蛋白霜【210克】120 克……細(xì)砂糖 30 克……水 60 克……蛋白制作：1、將細(xì)砂糖和水混合加熱至121℃的糖漿。2、緩慢沖入正在打發(fā)的蛋白中。3、高速持續(xù)打發(fā)至形成雞尾狀的紋路，且降溫至室溫。組裝&裝飾1、提前一天制作“檸檬柚子鏡面淋面”，冷藏，也可以把“檸檬柚子奶油”提前制作好并冷藏。2、制作泡芙面糊，擠11CM長(zhǎng)度，烤熟，冷卻待用。3、泡芙冷卻后擠入“檸檬柚子奶油”。4、將泡芙表面浸入“檸檬柚子鏡面淋面”內(nèi)約1/3，然后瀝掉多余淋面并將邊緣整理整齊。5、制作“意式蛋白霜”并在泡芙表面擠大小不同兩種規(guī)格的水滴球形。6、用瓦斯火槍將蛋白霜微灼著色，最后撒微量檸檬皮屑完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版4ckd?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CITRON YUZU ET MERINGUEPar Christophe Adampour: 10 éclairsP?TE à CHOUX170 g de lait entier170 g d'eau170 g de beurre doux 5 g de sel fin 7 g de sucre semoule82.5 g de farine T4582.5 g de farine T55210 g d'?ufs entiersProcédé:1.Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. à ébullition, jetez toutes les farines en une seule fois et remuez vivement à la spatule, hors du feu, jusqu'à ce que la pate se détache des parois de la casserole. Au batteur à la feuille, mélangez en vitesse 5 jusqu'à ce que la pate à choux tranche. Quand la pate atteint 45℃, commencez à verser les ?ufs préalablement battus petit à petit. Le résultat doit être lisse et homogène.2.Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un Silpat 5, pochez des éclairs de 11 cm bien espacés.3.CUISSON AU FOUR à SOLE：Enfournez les éclairs à 175℃ à la sole et 145℃ à la vo?te pour 32 min, four fermé. Ouvrez 10 secondes la porte du four pour laisser échaupper la vapeur, puis pour suivez la cuisson 32 min four fermé. Surveillez afin que les éclairs ne gonflent pas trop.CUISSON AU FOUR VENTILé：Préchauffez le four à 250℃, éteignez-le, puis enfournez les éclairs. Rallumez le four à 160℃ quand la pate à choux a gonflé (entre 12 et 16 min) et finissez de cuire environ 30 min. Surveillez afin que les éclairs ne gonflent pas trop.CRèME CITRON YUZU105 g de purée de citron 38 g de purée de yuzu135 g d'?ufs entiers120 g de sucre semoule 15 g de zestes de citron1.5 g de gélatine en poudre7.5 g d'eau248 g de beurre douxProcédé:1.Fouettez les ?ufs, le sucre et les zestes de citron pour les blanchir.2.Ajoutez les purées de citron et de yuzu. Faites cuire dans une casserole à 85℃, jusqu'à léger épaississement incorporez la gélatine préalablement hydratée à 60℃et, quand le mélange est descendu à 40℃, intégrez le beurre en dés et mixez.3.Conservez la crème au moins 2 h au frais avant le montage.GLA?AGE CITRON YUZU (LA VEILLE)195 g de sucre semoule100 g d'eau #1195 g de sirop de glucose130 g de lait concentré sucré 15 g de gélatine en poudre 75 g d'eau #2 2 g de colorant jaune195 g de couverture blancheProcédé:1.Faites bouillir 100 g d'eau, le glucose et le sucre semoule. Ajoutez le lait concentré, donnez une ébullition.2.Lorsque l'ensemble est à 60℃, intégrez la gélatine préalablement hydratée avec le reste de l'eau (75 g), le colorant et mixez pour obtenir un mélange homogène.3.Faites fondre le chocolat et versez le mélange chaud dessus. Mixez et réservez au frais 12 h avant utilisation.MERINGUE ITALIENNE120 g de sucre semoule 30 g d'eau 60 g de blancs d'?ufsProcédé:1.Réalisez un sirop à 121℃ avec le sucre et l'eau.2.Versez sur le blancs légèrement montés.3.Mettez le robot en vitesse maximale et stoppez une fois obtenue la texture souhaitée (la meringue doit former un bec d'oiseau) et complet refroidissement.MonTAGE ET FINITION1.Réalisez le gla?age la veille et conservez-le au frais. Le jour même, commencez par préparer la crème. Réservez au frais.2.Confectionnez la pate à choux, dressez des éclairs de 11 cm de long à l'aide d'une poche à douille, puis faites-les cuire au four.3.Garnissez les éclairs de crème citron yuzu.4.Trempez-les ensuite dans le gla?age citron yuzu préalablement chauffé et mélangé jusqu'à obtenir la bonne fluidité (entre 20℃ et 25℃).5.Réalisez la meringue italienne.Pochez des pointes de meringue de différentes tailles à l'aide d'une douille unie sur le dessus des éclairs.6.Avec un chalumeau, colorez la meringue. Zestez du citron vert.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖· 看視頻·漲姿勢(shì)▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)