提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.7694444444444445" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202212/19/185549351.png" data-type="png" data-w="1080" >這個(gè)是chef Cédric Perret（下圖）的創(chuàng)作，檸檬與伯爵茶的完美結(jié)合~很小巧、很別致、很簡(jiǎn)單，配方如下↓8n8x?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。檸檬·伯爵·羽毛LA PLUME CITRON & EARL GREYPar Cédric Perret配方量：4個(gè)布雷斯特沙布列【99克】15 克……蛋黃25 克……細(xì)砂糖25 克……黃油 2 克……泡打粉 2 克……鹽之花（海鹽）30 克……低筋面粉制作：1、將蛋黃與細(xì)砂糖混合打發(fā)至體積增加一倍，成“緞帶”質(zhì)感狀態(tài)。2、將軟化黃油、鹽和泡打粉加入攪拌均勻，再將面粉加入輕輕拌勻。3、搟壓至0.5CM厚度，冷藏。4、裁切為圓形，入烤箱以170℃烘烤至金黃色，出爐冷卻待用。伯爵茶夾心奶油【100克】15 克……蛋黃15 克……細(xì)砂糖70 克……35%稀奶油 1 袋……Anastasia伯爵紅茶制作：1、將伯爵茶泡在熱的液態(tài)稀奶油中約10分鐘。2、將蛋黃與細(xì)砂糖混合攪打至泛白（砂糖完全融化）。3、將之與過(guò)濾的“步驟1”混合拌勻，倒入模具內(nèi)，入烤箱以90℃低溫烘烤約30分鐘，呈奶油布丁狀態(tài)。4、置于冰箱內(nèi)，使用時(shí)脫模?！鵄nastasia伯爵紅茶↓檸檬慕斯【136克】15 克……全蛋30 克……細(xì)砂糖30 克……檸檬汁30 克……黃油 1 克……吉利丁粉 5 克……水（用于溶吉利丁粉）25 克……35%稀奶油制作：1、用全蛋和細(xì)砂糖以“卡仕達(dá)”的方式制成無(wú)粉的卡仕達(dá)。2、將檸檬汁煮沸后沖入到“步驟1”中，攪拌并加熱煮沸。3、加入黃油和吉利丁凍（1克吉利丁粉溶于5克水中）攪拌均勻后，離火降溫至23℃。4、將打發(fā)的稀奶油加入拌勻。5、擠入硅膠模具內(nèi)，放入冷凍脫模的“伯爵茶夾心奶油”，冷凍。檸檬鏡面淋面【244克】70 克……細(xì)砂糖25 克……葡萄糖漿35 克……水#1 4 克……吉利丁粉25 克……水#270 克……檸檬汁15 克……34%白巧克力（Elianza de Cluizel）制作：1、將細(xì)砂糖、葡萄糖漿和水在厚底平底鍋中加熱煮成110℃的糖漿。2、加入檸檬汁，再將吉利丁凍（4克吉利丁粉溶于25克水中）加入拌勻。3、倒在白巧克力上，攪拌均勻后，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩光滑，冷藏至少2小時(shí)后使用。白巧克力涂層【145克】100 克……34%白巧克力（Elianza de Cluizel） 45 克……可可脂（Cluizel）制作：1、融化至45℃并充分拌勻。組裝&裝飾適量……白巧克力羽毛（自制）步驟：1、將“白巧克力涂層”加熱至40℃。2、將冷凍脫模的“檸檬慕斯”浸入此“白巧克力涂層”內(nèi)并瀝掉多余的涂層，靜置待涂層凝結(jié)。3、將“檸檬鏡面淋面”回溫至18℃，淋在“步驟2”的“檸檬慕斯”上。4、放在“布雷斯特沙布列”上，裝飾白巧克力“羽毛”和薄脆片。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版8n8x?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LA PLUME CITRON & EARL GREYPar Cédric Perretpour: 4 partsSABLé BRETON15 g de jaunes d'?ufs25 g de sucre semoule25 g de beurre 2 g de levure 2 g de fleur de sel30 g de farineProcédé:1.Blanchissez longuement les jaunes d'?ufs avec le sucre de fa?on à ce que le volume double et à obtenir une consistance ruban.2.Incorporez dans le mélange le beurre pommade avec la levure et le sel. Mélangez longuement puis incorporez délicatement la farine.3.étalez la pate sur une épaisseur de 0.5 cm et faites prendre au froid.4.Détaillez et cuisez en cercle à four chaud à 170℃ à coloration souhaitée puis réservez.C?UR EARL GREY15 g de jaune d'?ufs15 g de sucre semoule70 g de crème fra?che liquide 35% 1 sachet de thé Anastasia par KusmiProcédé:1.Infusez le thé dans la crème fra?che tiède pendant une dizaine de minutes.2.Blanchissez l'?uf avec le sucre.3.Mélangez le tout et moulez avant de cuire à 90℃ pendant environ 30 min pour botenir une texture de crème br?lée.4.Placez ensuite au congélateur pour permettre un démoulage facile.※ 1 sachet de thé Anastasia par Kusmi伯爵紅茶MOUSSE CITRON15 g d'?ufs30 g de sucre semoule30 g de jus de citron30 g de beurre 1 g de gélatine en poudre 5 g d'eau25 g de crème fra?che à 35% de MGProcédé:1.Réalisez une crème patissière sans farine en blanchissant l'?uf et le sucre.2.Portez le jus de citron à ébullition et versez-le sur le mélange en fouettant et cuisez l'ensemble.3.Ajoutez le beurre en fin de cuisson et la gélatine préalablement hydratée puis refroidissez à 23℃.4.Ajoutez alors la crème fra?che préalablement fouettée.5.Moulez en galet de fa?on à pouvoir y placer le c?ur Earl Grey.GLA?AGE CITRON70 g de sucre semoule25 g de glucose35 g d'eau #1 4 g de gélatine25 g d'eau #270 g de jus de citron15 g de chocolat blanc Elianza de CluizelProcédé:1.Réalisez un sirop avec le glucose, le sucre et l'eau #1 à 110℃.2.Décuisez avec le jus de citron puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans l'eau #2.3.émulsionnez sur le chocolat blanc. Mixez longuement sans incorporer d'air et faites prendre au froid pendant au moins 2 h.ENROBAGE CHOCOLAT BLANC100 g de chocolat blanc Elianza de Cluizel 45 g de beurre de cacao CluizelProcédé:1.Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao à 45℃ et mélangez.MonTAGE ET DéCORATIonqs g plume détaillée en chocolat blancProcédé:1.Maintenez l'enrobage à 40℃.2.Enrobez les galets de mousse citron au c?ur Earl Grey à l'adie d'un pic en bois.3.Chauffez le glaz?age à 18℃.4.Glacez de la même fa?on les galets préalablement enrobés.5.Déposez sur les sablés et décorez d'une plume.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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配方量：4個(gè)布雷斯特沙布列【99克】15 克……蛋黃25 克……細(xì)砂糖25 克……黃油 2 克……泡打粉 2 克……鹽之花（海鹽）30 克……低筋面粉制作：1、將蛋黃與細(xì)砂糖混合打發(fā)至體積增加一倍，成“緞帶”質(zhì)感狀態(tài)。2、將軟化黃油、鹽和泡打粉加入攪拌均勻，再將面粉加入輕輕拌勻。3、搟壓至0.5CM厚度，冷藏。4、裁切為圓形，入烤箱以170℃烘烤至金黃色，出爐冷卻待用。伯爵茶夾心奶油【100克】15 克……蛋黃15 克……細(xì)砂糖70 克……35%稀奶油 1 袋……Anastasia伯爵紅茶制作：1、將伯爵茶泡在熱的液態(tài)稀奶油中約10分鐘。2、將蛋黃與細(xì)砂糖混合攪打至泛白（砂糖完全融化）。3、將之與過(guò)濾的“步驟1”混合拌勻，倒入模具內(nèi)，入烤箱以90℃低溫烘烤約30分鐘，呈奶油布丁狀態(tài)。4、置于冰箱內(nèi)，使用時(shí)脫模?！鵄nastasia伯爵紅茶↓
檸檬慕斯【136克】15 克……全蛋30 克……細(xì)砂糖30 克……檸檬汁30 克……黃油 1 克……吉利丁粉 5 克……水（用于溶吉利丁粉）25 克……35%稀奶油制作：1、用全蛋和細(xì)砂糖以“卡仕達(dá)”的方式制成無(wú)粉的卡仕達(dá)。2、將檸檬汁煮沸后沖入到“步驟1”中，攪拌并加熱煮沸。3、加入黃油和吉利丁凍（1克吉利丁粉溶于5克水中）攪拌均勻后，離火降溫至23℃。4、將打發(fā)的稀奶油加入拌勻。5、擠入硅膠模具內(nèi)，放入冷凍脫模的“伯爵茶夾心奶油”，冷凍。檸檬鏡面淋面【244克】70 克……細(xì)砂糖25 克……葡萄糖漿35 克……水#1 4 克……吉利丁粉25 克……水#270 克……檸檬汁15 克……34%白巧克力（Elianza de Cluizel）制作：1、將細(xì)砂糖、葡萄糖漿和水在厚底平底鍋中加熱煮成110℃的糖漿。2、加入檸檬汁，再將吉利丁凍（4克吉利丁粉溶于25克水中）加入拌勻。3、倒在白巧克力上，攪拌均勻后，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩光滑，冷藏至少2小時(shí)后使用。白巧克力涂層【145克】100 克……34%白巧克力（Elianza de Cluizel） 45 克……可可脂（Cluizel）制作：1、融化至45℃并充分拌勻。組裝&裝飾適量……白巧克力羽毛（自制）步驟：1、將“白巧克力涂層”加熱至40℃。2、將冷凍脫模的“檸檬慕斯”浸入此“白巧克力涂層”內(nèi)并瀝掉多余的涂層，靜置待涂層凝結(jié)。3、將“檸檬鏡面淋面”回溫至18℃，淋在“步驟2”的“檸檬慕斯”上。4、放在“布雷斯特沙布列”上，裝飾白巧克力“羽毛”和薄脆片。
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pour: 4 partsSABLé BRETON15 g de jaunes d'?ufs25 g de sucre semoule25 g de beurre 2 g de levure 2 g de fleur de sel30 g de farineProcédé:1.Blanchissez longuement les jaunes d'?ufs avec le sucre de fa?on à ce que le volume double et à obtenir une consistance ruban.2.Incorporez dans le mélange le beurre pommade avec la levure et le sel. Mélangez longuement puis incorporez délicatement la farine.3.étalez la pate sur une épaisseur de 0.5 cm et faites prendre au froid.4.Détaillez et cuisez en cercle à four chaud à 170℃ à coloration souhaitée puis réservez.C?UR EARL GREY15 g de jaune d'?ufs15 g de sucre semoule70 g de crème fra?che liquide 35% 1 sachet de thé Anastasia par KusmiProcédé:1.Infusez le thé dans la crème fra?che tiède pendant une dizaine de minutes.2.Blanchissez l'?uf avec le sucre.3.Mélangez le tout et moulez avant de cuire à 90℃ pendant environ 30 min pour botenir une texture de crème br?lée.4.Placez ensuite au congélateur pour permettre un démoulage facile.※ 1 sachet de thé Anastasia par Kusmi伯爵紅茶MOUSSE CITRON15 g d'?ufs30 g de sucre semoule30 g de jus de citron30 g de beurre 1 g de gélatine en poudre 5 g d'eau25 g de crème fra?che à 35% de MGProcédé:1.Réalisez une crème patissière sans farine en blanchissant l'?uf et le sucre.2.Portez le jus de citron à ébullition et versez-le sur le mélange en fouettant et cuisez l'ensemble.3.Ajoutez le beurre en fin de cuisson et la gélatine préalablement hydratée puis refroidissez à 23℃.4.Ajoutez alors la crème fra?che préalablement fouettée.5.Moulez en galet de fa?on à pouvoir y placer le c?ur Earl Grey.GLA?AGE CITRON70 g de sucre semoule25 g de glucose35 g d'eau #1 4 g de gélatine25 g d'eau #270 g de jus de citron15 g de chocolat blanc Elianza de CluizelProcédé:1.Réalisez un sirop avec le glucose, le sucre et l'eau #1 à 110℃.2.Décuisez avec le jus de citron puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans l'eau #2.3.émulsionnez sur le chocolat blanc. Mixez longuement sans incorporer d'air et faites prendre au froid pendant au moins 2 h.ENROBAGE CHOCOLAT BLANC100 g de chocolat blanc Elianza de Cluizel 45 g de beurre de cacao CluizelProcédé:1.Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao à 45℃ et mélangez.MonTAGE ET DéCORATIonqs g plume détaillée en chocolat blancProcédé:1.Maintenez l'enrobage à 40℃.2.Enrobez les galets de mousse citron au c?ur Earl Grey à l'adie d'un pic en bois.3.Chauffez le glaz?age à 18℃.4.Glacez de la même fa?on les galets préalablement enrobés.5.Déposez sur les sablés et décorez d'une plume.
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