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到了明治時代，日本人才真正開始接納和學(xué)習面包，以橫濱為起點，開始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式、英式面包的基礎(chǔ)上，日本人也開始開發(fā)適合自己口味的面包。最先發(fā)明的是酒種紅豆面包，發(fā)酵香味中包含了日本酒的香氣，還有日本人最喜歡的紅豆餡兒。日本面包中除了傳統(tǒng)的紅豆面包，后來陸續(xù)有了咖啡面包、日式吐司面包等。小伊為大家特別推薦來自日本神奈川縣橫濱.元町的一家叫「Bluff Bakery」的人氣面包店。「Bluff Bakery」位于橫濱元町的購物中心前往山手路途中的代官坂。店鋪主營面包為主，也會有一些午餐三明治產(chǎn)品出售。
這家店于2010年開業(yè)后立刻大受好評，連日來客絡(luò)繹不絕。而在2017年接著設(shè)立了[bluff bakery日本大道店][Under Blufff Coffee]等店，目前在日本國內(nèi)外也作為一位講師活躍在各大技術(shù)研討會。而日式面包的特點就是一個面團就可以制作出不同口味的面包品種，他們家的面包一般有這些面團的品類，主要分為幾個系列：- BAGUETTE 法棍HonEY GRAIN 蜂蜜裸麥BLUFF BREAD 特色面包CINAMON ROLL 肉桂卷BRIOCHE 布里歐修BAGEL 貝果Blufff店鋪所售賣的系列里，主廚表示特別推薦是法棍，而且是他面包生涯啟蒙的產(chǎn)品。他說道：“19歲時，在面包店的販售區(qū)可看見的廚房里，2個法國人從大烤箱中取出了長棍面包，那個場景給當時的我?guī)砗艽笪?，而我的面包人生也是從那時候開始起步。所以制作長棍面包時，果然還是只能為法國為標準目標了?！?1水合法法棍
長棍面包BAGUETTE法國面粉 T65燕子牌干酵母鹽水100%0.25%2%71%利用水合法（將面粉與水混合后直接放置30分鐘，利用小麥粉會自行互相連結(jié)的力量，可減少搓揉的時間）可控制緊實度與厚重程度，并且使用冷藏發(fā)酵以保留甜味。步驟（手揉法）：①.在盆里放入水，再加入面粉，然后用刮板攪拌全部材料，直到看不見水份；②在調(diào)理盆上蓋上保鮮膜，室溫下30分鐘；③用溫水沖開酵母后加入到②中，然后用刮板把面團切一半④重疊并按壓面團，此處需要重復(fù)10次以上③的運作；⑤再加入鹽，用刮板把面團一半一半切進行重疊按壓，保持面團的攪拌溫度在23度。重要：需要經(jīng)過2次發(fā)酵后（步驟省略）整理搓成長條發(fā)酵至原來的1.5倍大就可以進行烘烤了，我也曾經(jīng)分享過朋福東老師的法棍視頻和配方（點鏈接查看），可以去對比看看。▼其實在bluff bakery家還有一些其他款的面包也是熱銷款，小伊翻閱他的FB及網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)這家主廚宣傳很少，且照片質(zhì)量也不太高，不太像是一家很網(wǎng)紅的樣子，但是在日本的確蠻有特色的。
02裸賣產(chǎn)品看看下面的這些產(chǎn)品陳列，OMG，竟然面包都沒有包裝，裸放在外面，這個也太讓我無法接受了吧，這種形式確實對于顧客來說視覺上更加真實和直觀，但是食品安全咋辦呢？
除了三明治，其他的竟然都是裸賣！03主廚和他的作品書那不得不介紹這家店的主廚，他的名字也很特別，竟然只有3個字：榮德 剛(TSUYOSHI EITOKU)，日本名字不都是4個字么（捂臉）。1976年，作為面包店的第三代于橫濱出生。東京制菓學(xué)校畢業(yè)后，在橫濱的「L'AMI DU PAIN」師從于多明尼克.特雷摩羅。之后輾轉(zhuǎn)在東京.世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作。為了挖掘「Bluff Bakery」人氣面包店的配方，來自日本的另外一位民間高手高橋雅子選擇和這家店的主廚合作，將網(wǎng)紅店鋪的產(chǎn)品家庭化、平民化。于是她就聯(lián)手主廚把這家店中的長棍面包、谷物面包、肉桂卷、蜂巢面包、貝果的基本作法做成一本書供業(yè)界職人或家庭用戶參考。
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