只提Emi Fukahori的名字或許你會感到陌生，但當(dāng)看到她的照片，你一定認識這個永遠笑容洋溢的日本女生。
她是2015瑞士咖啡師冠軍，2018WBrC世界咖啡沖煮大賽冠軍，也是瑞士精品咖啡烘焙品牌MAME的創(chuàng)始人之一。10年前，Emi從日本來到瑞士學(xué)習(xí)，機緣巧合下接觸了咖啡賽事，打開了她對咖啡世界的好奇，并于2015年投身咖啡領(lǐng)域。幾年來，她一直活躍在咖啡行業(yè)及賽事中，分享她的咖啡體驗。在世界精品咖啡宇宙里，Emi無疑是一顆正在閃閃發(fā)光的星星。如今，Emi Fukahori又有了一個全新身份——Eversys全球品牌大使。我們也有幸借此契機，與Emi聊了聊她的咖啡師之路，以及她對于咖啡師這個職業(yè)的見解。
從“冠軍”開啟咖啡人生Emi Fukahori在日本南部的福岡出生和長大。2008年因?qū)W業(yè)第一次來到瑞士，學(xué)習(xí)酒店和旅游管理，自2010年起一直生活在蘇黎世。從事咖啡行業(yè)之前，她一直在旅行社工作，負責(zé)安排海外游客到瑞士的商務(wù)及休閑旅行。Emi第一次接觸精品咖啡是在一間咖啡館參加外籍人士聚會，碰巧咖啡館在組織杯測。這對于當(dāng)時精品咖啡文化還不算盛行的蘇黎世算得上一件新鮮事。出于好奇，Emi加入了其中?！半m然沒能分辨出所有的風(fēng)味，但我找到了自己喜歡的味道，這種感覺令人享受。”
2014年，Emi在一家烘焙工廠參觀了一場世界咖啡師大賽的培訓(xùn)，幸運地品嘗到了當(dāng)時的瑞士咖啡師冠軍為WBC準備的咖啡，激發(fā)了她走進咖啡世界的念頭。之后每天下班后，她都來這里參加咖啡師培訓(xùn)的課程，學(xué)習(xí)咖啡制作和參賽需要掌握的基本工作。Emi在2015年第一次參加瑞士咖啡師大賽，便獲得了全國冠軍。此后，她將更多的精力投入到對咖啡和賽事的探索中，正式開啟了咖啡職業(yè)之路，并在2018年獲得了世界咖啡沖煮大賽的冠軍。
她相信參加咖啡賽事是促使她在行業(yè)內(nèi)不斷進步的重要途徑。在比賽中，認識具有不同專長的咖啡師、不同的生產(chǎn)商，收獲的不僅是榮譽也有情誼。
Emi和伴侶，同時也是合作伙伴的Mathieu Theis也因咖啡師大賽而相識。兩人被精品咖啡世界深深吸引，不再甘于坐在辦公室的電腦前，于是在2016年辭去工作，MAME就此在蘇黎世街頭誕生。他們在這里發(fā)現(xiàn)、分享、暢聊咖啡。
咖啡師是味覺的引導(dǎo)者
在MAME的落地窗上，展示著品牌的座右銘："最好的咖啡是你喜歡的咖啡（the best coffee is the coffee you like）"。Emi認為作為咖啡師，自己的職責(zé)便是努力引導(dǎo)每一位顧客找到自己喜歡的咖啡,“一個優(yōu)秀的咖啡師不僅僅需要準備好顧客所需的咖啡，而是在連接顧客與咖啡世界的過程中扮演著重要的角色。”
店內(nèi)墻上的菜單旁，掛著大幅的風(fēng)味輪，展示咖啡不同的風(fēng)味屬性，客人可以喝到堅果、水果、花香幾個大類中具有代表性的豆子，或是每一款豆子以手沖、濃縮、奶咖這些不同制作方式出品的咖啡。精品咖啡有豐富且復(fù)雜的風(fēng)味，咖啡師們熱衷于花費時間和精力去了解它，也應(yīng)盡可能地向人們展示它的美。在Emi看來，作為咖啡館的咖啡師，最重要的就是做一個味覺的引導(dǎo)者，了解或激發(fā)客人的需求。
對于咖啡世界的探索，Emi Fukahori是永不止步的，而當(dāng)她站在吧臺，“友好而專業(yè)的味覺引導(dǎo)者”這一身份，不會改變。當(dāng)討論全自動咖啡設(shè)備的出現(xiàn)，是否會影響咖啡師的角色，她告訴我們，當(dāng)咖啡機可以穩(wěn)定地制作出符合需求的咖啡，咖啡師將會獲得更多時間來協(xié)助客人選擇他們喜歡的味道和飲品。咖啡師可以真正專注于交流、傳播等情感角色，至于提供飲品就交給咖啡機來實現(xiàn)。
Q&A“Eversys是一位技藝精湛的‘咖啡師’”Q: 你為什么會選擇與Eversys合作？作為Eversys品牌大使你會做些什么？A：Eversys的咖啡機是以“咖啡師思維”來構(gòu)建的，因此我認為它在全自動咖啡市場中十分出眾。你可以設(shè)定咖啡豆的研磨度，調(diào)整牛奶打發(fā)的狀態(tài)和溫度，并且實現(xiàn)出品的一致性——所有環(huán)節(jié)都可以像一位咖啡師那樣“深思熟慮”。在此之前，我從未見過這樣的全自動咖啡機，因此我很樂意推薦Eversys并分享我使用它的經(jīng)驗。
Q：Eversys的使用體驗如何？A：在使用Eversys之前，我對全自動咖啡機的體驗和印象幾乎與口味無關(guān)，更多的是它們使用便利、高效。而Eversys則承諾，通過咖啡師運用萃取知識設(shè)置機器后，可以保持一致性的出品。當(dāng)我試喝卡布奇諾的時候，其醇厚的奶香、絲滑的口感和理想的溫度令我眼前一亮。Q：與其他全自動咖啡機相比，Eversys在出品咖啡方面有何優(yōu)勢?A：我認為與其他機器相比，Eversys最突出的就是咖啡師可以運用自己的思維設(shè)置機器，并實現(xiàn)持續(xù)的、具有一致性的出品。一旦咖啡師設(shè)置了合適的萃取參數(shù)，每一個shot都能如期萃取。當(dāng)制作奶咖時，咖啡師也可以設(shè)定理想的溫度與口感，讓每一杯都保持穩(wěn)定的品質(zhì)。在我看來，這是制作“完美飲品”的關(guān)鍵，也是讓顧客滿意最直接的因素。
Q：你會將Eversys推薦給哪類用戶？A：Eversys是任何期望用優(yōu)質(zhì)咖啡取悅顧客的用戶和場景的完美解決方案——不僅是咖啡店，也包括面包店、餐廳，甚至辦公室。這些機器可以提供質(zhì)量穩(wěn)定的咖啡，一旦設(shè)定好了，就不會有任何麻煩。我很慶幸能結(jié)識Eversys這個品牌，并把它介紹給MAME的朋友以及更多人，他們不一定是擁有精湛技術(shù)的咖啡師，可能是除了作為廚師或面包師之外，還希望能提供優(yōu)質(zhì)咖啡的經(jīng)營者。我相信，Eversys可以為更多的場景帶來明朗的解決方案，讓更多的場所擁有更好的咖啡，因為這些機器足夠聰明，就好像每臺機器里面都住著一個精通技術(shù)、游刃有余的咖啡師。
/圖片由Emi Fukahori提供
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