本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【福桃九分飽】微信公眾號(hào)（ID:futaojiufenbao）。愛(ài)喝奶茶的飽妹最近發(fā)現(xiàn)，奶茶里的小料真是越來(lái)越多了。
這是奶茶嗎？這是八寶粥吧。完全用不了吸管，趕緊給個(gè)勺兒。打開(kāi)外賣軟件想點(diǎn)杯奶茶喝喝，加料區(qū)的小料讓我打開(kāi)了新世界的大門(mén)。
我這是點(diǎn)奶茶還是點(diǎn)粥呢？連李雪琴也發(fā)現(xiàn)了奶茶界的這一變化：
從什么時(shí)候開(kāi)始？奶茶變得一個(gè)比一個(gè)“有料”，一個(gè)比一個(gè)“八十八寶粥”？奶茶加料的歷史，究竟有多么源遠(yuǎn)流長(zhǎng)？飽妹查閱古籍、網(wǎng)上沖浪，最終為大家梳理出了這套奶茶加料學(xué)。P.S.不想看講課的，直接拉到文末，奉送價(jià)值八十八杯奶茶的喝完小料實(shí)踐教學(xué)。
奶茶最早的靈魂伴侶，是“珍珠”——不是tasaki，不是故宮娘娘們耳朵上的大東珠，而是奶茶中的珍珠。
第一杯奶茶的具體出現(xiàn)時(shí)間，現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)從考證，但是，第一杯珍珠奶茶可以。第一種說(shuō)法，珍珠的發(fā)明者是臺(tái)中市春水堂的劉漢介先生。1983年，店員突發(fā)奇想，將自己最愛(ài)的地方小吃“粉圓”加入奶茶當(dāng)中，一開(kāi)始并不被接受，后來(lái)被日本電視節(jié)目采訪，逐步走紅。劉漢介取“大珠小珠落玉盤(pán)”之義，將臺(tái)灣傳統(tǒng)甜品粉圓重新命名為“珍珠”。第二種說(shuō)法，珍珠的發(fā)明者是臺(tái)南市翰林茶館涂宗和先生。老先生在鴨母寮市場(chǎng)見(jiàn)到售賣的白色粉圓，于是嘗試著加入到奶茶中，一開(kāi)始叫“翡翠珍珠綠”，茶底后從綠茶改為紅茶，珍珠也改為黑色今貌。這兩間店都沒(méi)有申請(qǐng)專利權(quán)或商標(biāo)權(quán)，珍珠奶茶像星星之火一般快速燎原，很快從寶島一路登陸內(nèi)地。
? 新浪微博甚至在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，“珍珠奶茶”因?yàn)樘^(guò)紅火，已成了“奶茶”的別名——對(duì)于上海市民來(lái)說(shuō)，沒(méi)有珍珠的奶茶就是辣雞。
▲情景喜劇《老娘舅》阿慶阿美初登場(chǎng)時(shí)讓人記憶猶新的臺(tái)詞
珍珠之后，第二個(gè)成為奶茶伴侶的是椰果。
我們無(wú)法考證椰果的具體出現(xiàn)年代，從已知的資料看，1995年開(kāi)始，椰果、果醬等奶茶開(kāi)始出現(xiàn)，同時(shí)花果茶、花草茶也逐漸興起。隨后到2000年，自動(dòng)封口機(jī)的出現(xiàn)，也讓外帶成為主流——逛街買(mǎi)杯椰果奶茶作伴的傳統(tǒng)從此而來(lái)。不難想象2000年的街頭，當(dāng)上海小朋友們喝著珍珠奶茶的時(shí)候，1960公里外的東北，帶著一杯有椰果奶茶的小學(xué)生，才稱得上是“都市小麗人”。
椰果的可儲(chǔ)存性，使它更多出現(xiàn)在速溶奶茶中——比如以“一年賣出一億杯，可繞地球兩圈”為口號(hào)的香飄飄里，就附帶一個(gè)椰果包。
但椰果始終沒(méi)能撼動(dòng)珍珠的地位，直到2012年。
2012年，青島，一個(gè)剛喝完珍珠奶茶的年輕人去醫(yī)院拍了個(gè)CT，在影像里，他的胃里有很多顆粒狀的陰影。媒體開(kāi)始大肆報(bào)道“珍珠奶茶含有塑化劑”，如日中天的珍珠，在國(guó)內(nèi)攤上大事兒了。那么，珍珠到底有沒(méi)有過(guò)添加塑化劑一說(shuō)呢？答案是有的。就在此事發(fā)生前一年，2011年，臺(tái)灣出現(xiàn)了塑化劑事件。
? 學(xué)習(xí)通也就是說(shuō)，上游黑心生產(chǎn)商為了節(jié)約成本，用工業(yè)塑化劑（非食用添加劑）代替了起云劑（合法食物添加劑），所以珍珠遭檢出了塑化劑。
▲2011年，臺(tái)灣悅氏運(yùn)動(dòng)飲料就塑化劑事件致歉? 網(wǎng)易新聞?dòng)捎趯?duì)臺(tái)灣社會(huì)影響甚大，該事件常與2008年的“三聚氰胺事件”并論，然而部份專家指出涉及的塑化劑的毒性是三聚氰胺的20倍，是三十年來(lái)最嚴(yán)重的食品摻毒事件。那位青島小伙子食用的是否是含有塑化劑的珍珠呢？顯然沒(méi)有，有問(wèn)題的珍珠們?cè)缭谝荒昵岸急讳N毀啦。那么他的胃里為什么會(huì)有這樣的成像呢？這里要引入一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，抗性淀粉。
內(nèi)源性酶的淀粉消化能力是一個(gè)在小腸內(nèi)的連續(xù)過(guò)程，但是有一類淀粉由于各種原因，在小腸內(nèi)不易被酶解，即抗性淀粉resistant starch。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是該男子剛喝完奶茶就去拍CT，珍珠還！沒(méi)！消！化！不過(guò)，經(jīng)此一事，珍珠在奶茶加料品類里，被封殺了。
珍珠有危險(xiǎn)，椰果太單調(diào)，奶茶急需新的加料。茶飲人把眼光放在了一個(gè)特殊的地方。據(jù)《遙遠(yuǎn)的冰菓室》記載，冰菓室是臺(tái)灣茶飲店的雛形，冰點(diǎn)能加的小料，被茶飲店大面積運(yùn)用到奶茶里。仙草凍、冰粉、寒天、布丁被解鎖。紫米、黑米、紅豆、綠豆，連豆花也在奶茶中找到了特別的存在感。首先做出嘗試的是2007年進(jìn)入內(nèi)地的CoCo都可，憑著一杯“奶茶三兄弟”圈粉無(wú)數(shù)。這款產(chǎn)品創(chuàng)造性地把珍珠、布丁、仙草三種單一小料組合到一起，綁定成“桃園三兄弟”的cp組，成為品牌的招牌產(chǎn)品。
湖南人王斌帶著一腔的創(chuàng)業(yè)熱血，跑到成都開(kāi)了一家飲品店，書(shū)亦85度tea。因?yàn)楸幻姘放?5℃起訴侵權(quán)，17年初更名為“
書(shū)亦燒仙草”——大家記住這個(gè)品牌，是因?yàn)樗目谔?hào)是“半杯都是料”。
加料的瘋狂時(shí)代，不僅體現(xiàn)在杯底，還在杯頂。頂料奶茶最初的嘗試是在2000年，那時(shí)珍珠奶茶如火如荼，一個(gè)年輕人在臺(tái)中成立了一家名為“白色戀人”的飲品店，和別的奶茶店不同，這里不賣珍珠奶茶，只賣起司奶茶。2009年，
快樂(lè)檸檬試圖在大陸引入這一奶茶，然而時(shí)機(jī)未到，并沒(méi)有火起來(lái)但當(dāng)珍珠淪為階下囚時(shí)，奶蓋的機(jī)會(huì)來(lái)了。首先紅起來(lái)的是四云奶蓋貢茶。而
喜茶的創(chuàng)始人聶云宸因?yàn)樯獠缓?，埋頭研發(fā)室調(diào)整產(chǎn)品，借鑒了奶蓋茶的思維，研發(fā)出了更好喝的“芝士奶蓋”頂料，最終因?yàn)橹ナ寇柘盗幸慌诙t。
長(zhǎng)沙的
茶顏悅色既沒(méi)有沿用底料奶茶的模式，也沒(méi)有采用奶蓋茶的思維，它推出的是奶油頂茶。
頂料的種類也逐漸開(kāi)始多了起來(lái)：奶蓋、奶霜、奶沫、 奶油、奶酪、瑪奇朵、格雷、冰淇淋、奶球、雪球......頂部加料在奶茶界流行起來(lái)之后，逐步形成了和底料奶茶兩分天下的局勢(shì)，甚至隨著新茶飲的發(fā)展，一度風(fēng)頭蓋過(guò)珍珠奶茶。
新的商業(yè)模式，新的消費(fèi)習(xí)慣，眾多飲品紛紛試圖搶占市場(chǎng)，此時(shí)的奶茶行業(yè)，可以說(shuō)是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，百鳥(niǎo)朝鳳。從橫向的小料種類增長(zhǎng)，變成了縱向的每杯含量增長(zhǎng)，并且愈發(fā)呈現(xiàn)出不可擋的架勢(shì)。2011年，
一點(diǎn)點(diǎn)在上海開(kāi)店。買(mǎi)奶茶后，可以免費(fèi)無(wú)限加珍珠、波霸、紅豆、仙草，甚至可以加滿一杯——和八寶粥的形態(tài)可以說(shuō)是十分相近了。
?新浪微博以豐厚芋泥為賣點(diǎn)的蘭熊鮮奶，確實(shí)是“芋泥愛(ài)好者福音”，但是也確實(shí)是，行走的芋泥小吃。
快樂(lè)檸檬推出“蛋糕奶茶”，主打slogan是“可以喝的蛋糕”；KOI家的“餅干奶茶”，甚至還有咸蛋黃口味的；
滬上阿姨推出“烤紅薯奶茶”，聽(tīng)聽(tīng)，紅薯用另一種姿態(tài)出現(xiàn)在我們的手掌當(dāng)中；CoCo都可前段時(shí)間剛推出“炒栗子奶茶”，和焦糖一起，不知是否和糖炒栗子一樣好吃……
? 餓了么▲右滑看更多走拼多多路線的
蜜雪冰城，也完成了一大杯都是小料的“TO DO LIST”。
? 新浪微博寫(xiě)到這里，越寫(xiě)越飽（摔），飽妹想對(duì)各茶飲品牌研發(fā)說(shuō)：
西八，我就為了喝奶茶才買(mǎi)奶茶！一杯都是料！搞什么啊！喝小料直接買(mǎi)八寶粥就好了！才不想以后帶著蒜去奶茶店過(guò)臘八節(jié)！給我醒醒！我要一杯沒(méi)那么多料的奶茶！
太難了，飽妹奉上“吃料指南”供大家伙兒享用：對(duì)于珍珠，紅豆，椰果，青稞，燕麥等顆粒狀底料奶茶，以珍珠為例：
▲右滑看正解芋泥、仙草、布丁、豆花等沉底的底料同樣適用哦，插不準(zhǔn)吸管的直接就開(kāi)蓋放吸管吧。而對(duì)于奶蓋，奶油，冰淇淋等頂料奶茶，以奶蓋為例：
▲右滑看正解布蕾、半熟奧利奧等同樣適用哦，實(shí)在不行就小料分裝，一口小料一口奶茶吧。還有一個(gè)，能解決一切艱難險(xiǎn)阻的神器：
買(mǎi)奶茶不給個(gè)勺，這合理嗎！
參考資料：[1]吳德亮.《從一杯珍珠奶茶到一個(gè)茶飲王國(guó)》,《海峽茶道》,2013.03[2]徐錚奎.《木薯淀粉的研究新進(jìn)展從“珍珠奶茶有毒”談起》.《保健食品研究》,2013(03):30-31[3]Hally Chen.《遙遠(yuǎn)的冰菓室》,2013.09[4]壹家人.《浮沉32年：中國(guó)奶茶加料史》.搜狐新聞,2018.08.21[5]2011年臺(tái)灣塑化劑事件,公衛(wèi)百科[6] 青竹新消費(fèi). 奶茶簡(jiǎn)史：中國(guó)奶茶的三十年沉浮錄（1987-2017）| 青竹編年史[7] CBNData.2017國(guó)民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告[8] 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院.新茶飲大數(shù)據(jù)解讀：關(guān)店數(shù)激增、產(chǎn)品價(jià)上漲,2017.9本文轉(zhuǎn)載【福桃九分飽】微信公眾號(hào)，專注于最接地氣的美食報(bào)道，探索一切帶勁的美食，對(duì)雞鴨魚(yú)牛羊、零食點(diǎn)心酒糖茶有較深入的研究，還時(shí)不時(shí)對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)進(jìn)行爆炒亂燉式解答，關(guān)注可搜索微信號(hào)：futaojiufenbao，或掃描下方二維碼。
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
