詳細又簡單的白米糕圖文版

首先來個直播預告今天（2月23日）晚上7點半，我在君焙旗艦店直播間和大家見面。我會和大家分享兩道食譜的制作（紅糖大饅頭、蜂蜜蛋糕），還會和大家一起分享烘焙知識，對烘焙有任何問題歡迎來找我！同時還會送出新年的第一波福利！直播間有豐富獎品等你來拿。天貓/淘寶搜索“君焙旗艦店”進入店鋪，就可以預約直播了。今晚不見不散！看出我有多愛這款白米糕了吧？最近總做它。完全不費事兒，每次把材料攪拌一下，發(fā)酵完就可以蒸了。尤其有破壁機和蒸烤箱的話簡直就是傻瓜級別的（沒有這倆機器的話也可以，直接用米粉用蒸鍋就行）。弄了一個詳細的圖文版，順便可以將視頻里沒有說的一些問題總結一下。食譜結合視頻（點擊這里）一起看，體驗更佳哦。白米糕配料：大米（或大米粉）150克，低筋面粉75克，細砂糖60克，水180克，干酵母3克制作白米糕，我們可以使用大米粉，也可以自己將大米打成粉。把大米用破壁機打成粉，直接用破壁機的干磨程序運行一遍打成細膩的粉末（我用的君焙破壁機）。如果你不自己磨粉，購買大米粉，或者叫粘米粉，等量使用就可以了（不要用糯米粉）。在大碗里倒入大米粉、低筋面粉、細砂糖、干酵母，用手指充分攪勻。然后倒入水。用刮刀充分攪拌均勻?？梢钥焖儆昧Φ臄嚢?，直到成為濕潤而光滑的面糊。這道食譜里的糖用量已經減過，不建議繼續(xù)減糖，不然會出現太硬、口感粘、質地不夠Q軟等問題。蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵，使面糊體積大概變成原來的2倍。挑起面糊可以看到面糊內部產生了大量的氣泡。整個發(fā)酵過程根據溫度而不同，25℃室溫下大約需要1個小時。如果室溫太冷，可以放入蒸烤箱（30℃）或加了熱水的蒸鍋里發(fā)酵。用刮刀再次攪拌面糊，使氣泡釋放出來，面糊體積重新變小。在6連蛋糕模具里放入紙托。面糊倒入裱花袋，通過裱花袋把面糊擠入紙托里。你也可以直接使用獨立的蛋糕紙杯或者其他小模具來制作白米糕。如果不用紙杯要注意在模具里抹油防粘。還可以使用1個6寸圓模來制作，但蒸的時間要延長到40分鐘左右，使內部能完全熟透。擠好以后，在溫暖的地方繼續(xù)發(fā)酵15分鐘，面糊稍稍變大就可以開始蒸了?？梢杂谜翦伝蛘哒艨鞠?。如果用蒸烤箱，用大蒸汽功能，先預熱5分鐘。然后將發(fā)酵好的面糊放入。蒸烤箱繼續(xù)用大蒸汽功能蒸15分鐘即可（我用的君焙蒸烤箱）。如果用蒸鍋，冷水上屜，蓋上鍋蓋，大火上汽后，繼續(xù)大火蒸15分鐘。蒸好以后等待2分鐘再取出來。熱乎乎的白米糕就大功告成了。稍稍冷卻就可以吃了。趁熱吃或冷卻后吃會給你不一樣的口感，但都非常美味。1日內食用完畢最佳。感受一下它松軟細膩的質地。怎么樣，心動了嗎，自己試試吧！ 預覽時標簽不可點