食品行業(yè)從2005年之后，進入了高速發(fā)展的時代，物流的逐漸發(fā)達(dá)和配送的便利性，使得面包類產(chǎn)品在可以保證良好口感的情況下，實現(xiàn)單一工廠300公里配送半徑的要求。在如此高效的情況下， 面包工廠管理、人員方面管理、生產(chǎn)損耗方面控制、面包研發(fā)與品控、采購人事管理、人員安全與防范等，這些細(xì)枝末節(jié)的問題就顯得尤為重要。一架飛機，決定命運的是每一個細(xì)小的零部件；同樣，一個企業(yè)，細(xì)節(jié)也是生存之根本條件。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結(jié)內(nèi)容由資深烘焙匠人楊玉凱老師提供1人員方面/現(xiàn)場管理員工是企業(yè)重要的資產(chǎn)，因為員工是幫助企業(yè)創(chuàng)造財富的人，是他們的不懈努力，才讓企業(yè)取得了成就。成功靠個人，成就靠團隊，如果你非常想要很大的成就的話，一定靠團隊才會得以體現(xiàn)。技術(shù)員工和普通員工的比例分配，也是工廠較大的成本開支，大多工廠都實現(xiàn)全自動流水線或半自動流水線（1：10），這樣人員成本得到有效控制，也能保證合理的高級人才進駐企業(yè)，研發(fā)出更加適合現(xiàn)在飲食習(xí)慣的產(chǎn)品，適應(yīng)商超，門店，社區(qū)團購，電商等等。
圖片來源：pixabay操作培訓(xùn)一定要注意到細(xì)節(jié)：領(lǐng)料-配料--溫度-攪拌-出缸-松弛-分割-整形-醒發(fā)-裝飾-烘烤-冷卻-包裝-入庫-記錄，方方面面都要照顧到，培訓(xùn)到位后期才好管理和生產(chǎn)。品質(zhì)、質(zhì)量、數(shù)量、交貨期、成本要有一個定期的管理，以保證工序按作業(yè)計劃投入和產(chǎn)出產(chǎn)品，具體細(xì)節(jié)包括以下5方面：
圖片來源：pixabay1 / 現(xiàn)場質(zhì)量：建立現(xiàn)場質(zhì)量保證體系以及質(zhì)量控制方法，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范，確保質(zhì)量符合規(guī)定的質(zhì)量要求。2 / 現(xiàn)場成本：通過科學(xué)得組織管理產(chǎn)品的制造過程，運營降低成本的方法，對產(chǎn)品制造過程中的物料消耗，勞動消耗和各種費用支出進行控制，是產(chǎn)品成本控制在一定的目標(biāo)范圍之內(nèi)。3 / 現(xiàn)場設(shè)備：正確地使用，維護，保養(yǎng)設(shè)備，用好生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備正常運行和正常處于良好狀態(tài)，充分發(fā)揮設(shè)備的效能。
圖片來源：pixabay4 /現(xiàn)場物流：原材料的進入現(xiàn)場，沿著既定的工藝路線流動，轉(zhuǎn)化為在制品，最后變成成品入庫。物流對過程對產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，資金占用，經(jīng)濟效益有著直接影響。5 / 現(xiàn)場環(huán)境：5S(整理，整頓，清掃，清潔，素養(yǎng))的徹底性，創(chuàng)造安全，文明，井然有序，美好舒適的環(huán)境，可以使工人心情舒暢，身體健康，有良好的情緒和精神狀態(tài)投入生產(chǎn)。6 / 現(xiàn)場安全：按照國家和企業(yè)安全生產(chǎn)管理體制的規(guī)定，對生產(chǎn)生產(chǎn)現(xiàn)場安全狀況，實施有效的制約。2面包研發(fā)與品控作為公司研發(fā)部應(yīng)時刻關(guān)注市場動態(tài)，客戶人群，時刻準(zhǔn)備產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)以了解客戶需求為基礎(chǔ)，減少企業(yè)浪費為目標(biāo)，來研發(fā)市場需要的產(chǎn)品，具體細(xì)節(jié)包括：
圖片來源：pixabay1 /了解客戶需求：（學(xué)校，谷物餐包，蔬菜面包等）（超市，超軟吐司，雜糧谷物面包，可頌等等）（市場流通，針對性做流量產(chǎn)品打品牌，市場沒有的產(chǎn)品做利潤），針對性開發(fā)產(chǎn)品，（操作簡易，適合機器量產(chǎn)）前期市場調(diào)研十分重要。全面了解產(chǎn)品信息，確認(rèn)產(chǎn)品所屬細(xì)分品類是有市場的，同時對市場接受度做調(diào)查確保產(chǎn)品有適銷市場。2 / 針對公司現(xiàn)有情況了解市場給出判斷：成立新品驗證小組在確保新產(chǎn)品有市場后，成立新品驗證小組，主要對公司現(xiàn)有情況進行驗證設(shè)備評估。3 / 企業(yè)支出成本：食品工業(yè)生產(chǎn)過程中，設(shè)備成本作為一次性投入的硬性成本一直是食品企業(yè)很大的成本支出。本著為公司負(fù)責(zé)的態(tài)度，新品驗證小組會對設(shè)備做一個全面評估，評估企業(yè)需要的產(chǎn)品是否能在已有的生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來。
圖片來源：pixabay4 /產(chǎn)品用料和工藝參數(shù)：進入實驗室產(chǎn)品研發(fā)階段，調(diào)試產(chǎn)品設(shè)計用料和工藝參數(shù)，經(jīng)過不同的工藝、原料的調(diào)整來做出目標(biāo)產(chǎn)品。這個階段會保持與客戶實時溝通，保證研發(fā)方向不偏離。5 /研發(fā)與工廠生產(chǎn)對接:小試、中試、大試，實驗室小試階段完成后，同時進行中試，直到進行生產(chǎn)線的大試。保證產(chǎn)品的原料和工藝適應(yīng)生產(chǎn)線生產(chǎn)。6 /產(chǎn)品上線及指導(dǎo)：最后工程師會根據(jù)生產(chǎn)線確定《工業(yè)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)手冊》此手冊會把產(chǎn)品生產(chǎn)過程中需要的具體參數(shù)做詳細(xì)的統(tǒng)計，交給工廠的生產(chǎn)人員，保證班長、組長、車間主任能夠真真正正去掌握生產(chǎn)流程。
圖片來源：pixabay注：品控：原料廠家資質(zhì)各方面審核，是否具備生產(chǎn)銷售與銷售（進口原料把關(guān)）原料常規(guī)還是定制（原料周期等一一確定）原料工廠審核是否達(dá)標(biāo)等等。上市：前期產(chǎn)品試吃，廣告宣傳，產(chǎn)品推廣，優(yōu)惠活動等等，才具備完整的上市條件。3財務(wù)采購人事管理采購直接影響原材料的好壞，原材料的好壞直接影響顧客反饋，甚至直接影響企業(yè)未來，所以這個職位尤為重要，原物料的把控、廠家的選擇、人員的獎罰都要有一個明確的制度在。
圖片來源：pixabay具體操作細(xì)節(jié)可分為3方面：1 / 原物料把控：對原料品質(zhì)，價格一一核算（同品質(zhì)選優(yōu)，品質(zhì)是產(chǎn)品的保障）進口產(chǎn)品嚴(yán)查進出口資質(zhì)，批次等。2 / 廠家選擇：專業(yè)廠家做專業(yè)事，（大廠家，口碑好，品質(zhì)保證，新產(chǎn)品原料需要到生產(chǎn)廠家現(xiàn)場審核）3 / 控制原料成本：產(chǎn)品定型需要需要控制成本（保證利潤的前提，才能更好售后）（同品質(zhì)的比價格，產(chǎn)品測試成本可以高，定型后就需要穩(wěn)定合理的價格，例如一次訂貨量，多和少肯定有區(qū)別，結(jié)算方式都可以為廠家省不少成本，可以使用節(jié)省的成本更好的服務(wù)市場）也不是說拖欠供應(yīng)商貨款。
圖片來源：pixabay4 /人員獎罰：其實員工是企業(yè)最好的財富，因為員工是幫助企業(yè)創(chuàng)造財富的人，是他們的不懈努力，才讓企業(yè)取得了成就。（有員工發(fā)揮自己優(yōu)勢，幫企業(yè)減少損失浪費，有的員工起到帶頭作用，就應(yīng)該獎勵，其實企業(yè)都不希望罰員工，一旦體罰員工肯定員工有做錯事情，有可能公司承擔(dān)著更大的損失）
圖片來源：pixabay具體實施操作包括：堅持會計崗位輪換不相容職務(wù)的原則，要求實行職務(wù)分管、職務(wù)輪換、內(nèi)部稽核，細(xì)節(jié)為：1 /授權(quán)與執(zhí)行職務(wù)分開。2 /執(zhí)行與審查職務(wù)分開。3 / 保管與記賬職務(wù)分開。4 /保管與核對職務(wù)分開。5 / 會計檔案保管和收入、費用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記。4人員安全（用電、設(shè)備、防火）由于工廠機械比較多，人員安全、用電安全、設(shè)備操作安全以及防火安全等，看似是基礎(chǔ)常識，卻也是至關(guān)重要的，一點細(xì)節(jié)都馬虎不得，上崗培訓(xùn)一定要叮嚀囑咐到位，并實施到具體規(guī)范措施。
圖片來源：pixabay一. 人員安全（員工安全培訓(xùn)）：1 / 新員工上崗前須接受至少6天的安全培訓(xùn)；2 / 新員工操作機械設(shè)備時，必須熟悉該設(shè)備的機械性能，維護保養(yǎng)常識。能獨立熟練操作，經(jīng)考核合格方可上崗；3 / 新員工工作崗位調(diào)換時，必須由領(lǐng)班帶領(lǐng)，手把手教會新崗位設(shè)備的操作規(guī)程，方可獨立頂崗；4 / 每日上崗后，首先對專用設(shè)備進行例行檢查；然后空轉(zhuǎn)試驗無誤，方可正式投入當(dāng)日生產(chǎn)；5 / 設(shè)備實行專人保管專人使用，未經(jīng)領(lǐng)班同意不得使用本崗以外的設(shè)備。也不得別人使用本崗設(shè)備；6 / 嚴(yán)格按照各種設(shè)備的操作規(guī)程作業(yè)，不許違章操作；7 / 設(shè)備應(yīng)及時保養(yǎng)維修，不得有帶“病”運行的設(shè)備出現(xiàn)。8 / 及時填寫各項記錄，保持記錄連續(xù)、完整、真實；
圖片來源：pixabay二. 用電安全（常識）：1 / 不許獨立操作用電設(shè)備；2 / 不許在設(shè)備漏電時，或用濕、臟手操作用電設(shè)備；3 / 不許操作電梯（專人負(fù)責(zé)）4 / 不許在電梯附近逗留，穿越電梯間；5 / 必須先培訓(xùn)安全用電常識，方可操作用電設(shè)備；6 / 必須在班長指導(dǎo)下員工才能初次操作用電設(shè)備；7 / 必須先空載試行用電設(shè)備正常后方可加負(fù)荷工作；8 / 必須經(jīng)常檢查用電設(shè)備，如有損壞應(yīng)及時報領(lǐng)班處理。
圖片來源：pixabay三. 設(shè)備安全操作規(guī)程（注意）：1 / 單獨操作專用設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)，方可上崗；2 / 設(shè)備接通電源后先空載運行3-5秒檢查設(shè)備是否完好；3 / 設(shè)備運轉(zhuǎn)中應(yīng)放好防護裝置；4 / 生產(chǎn)過程須檢查面團質(zhì)量時，應(yīng)停機檢查；5 / 設(shè)備運轉(zhuǎn)時，如有異響或溫度過高，應(yīng)立刻停機檢查；6 / 沒有培訓(xùn)或班長許可，不可操作與本崗無關(guān)的設(shè)備；7 / 設(shè)備使用后應(yīng)及時切斷電源，并進行清潔保養(yǎng)；8 / 運送及擺放烤盤時應(yīng)保證安全穩(wěn)固，一次運送不許超過多少烤盤
圖片來源：pixabay四. 防火制度（重點強調(diào)）：1 / 培訓(xùn)國家消防法律法規(guī)，保證每個員工都懂；2 / 掌握報警電話“119”和報警時機，且遇事冷靜、沉著；3 / 正確使用滅火器材，且須知器材所在地；4 / 懂得滅火常識如：電火應(yīng)先拉閘斷電；油火不能用水澆；衣服著火就地打滾；火煙中搶救應(yīng)用濕毛巾遮掩口鼻等等；5 / 滅火器材設(shè)在指定位置、指定專人負(fù)責(zé)定期檢查其有效性，任何人不許變動。
圖片來源：pixabay5防四害由于食品廠環(huán)境比較特殊，極易受到蟲害的侵入，經(jīng)詳細(xì)統(tǒng)計，食品廠的蟲害占比的是飛蟲、爬蟲和老鼠，特別是蛋糕，面包味道比較香，遭到飛蟲老鼠偷襲的幾率更大。直接或間接都能給企業(yè)帶來損失，甚至嚴(yán)重的損失不可估量。
圖片來源：pixabay1 / 直接危害：a.嚴(yán)重影響原料和產(chǎn)品的品質(zhì)，帶來直接的經(jīng)濟損失。b.蟲害尸體或排泄物可造成微生物污染，給消費者的身體健康帶來威脅；c.鼠類等可破壞房屋、材料、咬噬電線等，造成火災(zāi)等直接的損失；d.蟑螂可咬斷電腦內(nèi)的線路造成電腦故障；e.攜帶的危險微生物，可傳播鼠疫、痢疾等疾??；f.給工作人員帶來精神、經(jīng)濟等方面壓力。
圖片來源：pixabay2 / 間接影響：a.造成企業(yè)形象和品牌的損害；b.導(dǎo)致企業(yè)違反食品衛(wèi)生法規(guī)；c.BRC、HACCP、AIB、GMP、YUM等標(biāo)準(zhǔn)對蟲害控制也有嚴(yán)格的要求。食品廠外圍是蟲害侵入的第一道防線，如果外圍不做好預(yù)防措施，即使將食品廠內(nèi)部的有害生物清除了，很快就有外部的有害生物來填補，而內(nèi)部的所有除四害工作均是無用功了。所以外環(huán)境的蟲害防治相當(dāng)重要，然而相對內(nèi)部環(huán)境來說，食品廠的外圍環(huán)境又比較簡單，具體實施肯定是不一樣的，我們分別從外部和內(nèi)部環(huán)境來分析具體措施：
圖片來源：pixabay一. 通過環(huán)境改善來預(yù)防蟲害，一般食品工廠的環(huán)境防治包含：1 / 維護目標(biāo)建筑蟲害預(yù)防設(shè)施齊全完好，所有門窗、管道符合蟲害預(yù)防要求；2 / 盡可能減少給有害生物提供食源，正確儲存食物。3 / 保持整潔，建立并運行有效的垃圾清運制度；4 / 園藝綠化植物妥善設(shè)置和修剪，避免招引有害生物；5 / 評估燈光設(shè)置，避免招引有害生物；（紫外線燈）6 / 保持室內(nèi)干燥，減少有害生物可以利用的水源；7 / 安排每日清潔工作，另外必須有定期拆解機器進行清潔和消毒程序；8 / 在產(chǎn)品裝車前，必須對裝載車輛進行仔細(xì)勘察；
圖片來源：pixabay二. 通過化學(xué)防治來保證內(nèi)部環(huán)境的安全：1 / 鼠類防制：針對建筑外圍鼠餌盒內(nèi)定期投放固定式溴鼠靈鼠餌，防鼠類及人為拖拉。外環(huán)境監(jiān)測有無鼠洞等鼠跡，并及時投餌，消除鼠患。針對圍墻四周采用鼠餌盒定期投放鼠餌，形成鼠類固定取食地點，消除外圍侵入鼠患。（老鼠，黃鼠狼等）2 / 飛蟲防制：針對外圍飛蟲孳生地點如下水道、積水井、化糞池等定期投放緩釋劑，殺滅幼蟲。外圍綠化、河道邊、垃圾房等定期噴灑化學(xué)藥劑，殺滅成蟲。（蒼蠅，蚊子等）3 / 爬蟲防制：針對外圍綠化、建筑縫隙等容易孳生蟲害的區(qū)域，定期檢查并噴灑化學(xué)藥劑或施放誘餌，消除蟲害風(fēng)險。（螞蟻，蟑螂等）
圖片來源：pixabay疫情問題也是當(dāng)下一個不得不抓緊的話題，公司應(yīng)該從周圍消殺開始，到每天的抗原測試-測溫-消毒，再到進入生產(chǎn)區(qū)域，公司也應(yīng)該準(zhǔn)備一個隨時應(yīng)急用的隔離間。一. 人員：每天出門前測溫-帶好口罩（最好醫(yī)用一次性）-帶紙巾（電梯或按鈕使用一次性紙巾）-就餐避免扎堆（最好隔板獨立）-上班的地方每天消毒通風(fēng)換氣-回家及時消毒下手。二. 生產(chǎn)車間消毒制度 :1 / 車間作業(yè)區(qū)XX樓，每周一、周三.周六消毒液噴霧消毒一次;2 / 電梯間每日X點、X點、X點品牌消毒液霧消毒一次;3 / 車間所有切件刀具、裝飾用工具消毒柜消毒3小時以上備用;4 / 成品周轉(zhuǎn)箱每12小時XXX溶液浸泡消毒一次；5 /消毒組具體到責(zé)任人：XXX6退貨與客戶處理解決退貨這個事情所有企業(yè)都會遇到，如果我們各執(zhí)己見，都覺得自己沒有問題，就會面臨比較麻煩的客戶投訴等事件，本著對客戶負(fù)責(zé)人的態(tài)度，退貨一定要有一個妥善的處理規(guī)則。
圖片來源：pixabay退貨：首先了解退貨原因，（誰的責(zé)任，什么原因，誰承擔(dān)，劃清責(zé)任）正確地處理客戶投訴。1 / 耐心地傾聽顧客的抱怨：只有認(rèn)真聽取顧客的抱怨，才能發(fā)現(xiàn)其實質(zhì)性的原因。一般的客戶投訴多數(shù)是發(fā)泄性的，情緒都不穩(wěn)定，一旦發(fā)生爭論，只會更加火上加油，適得其反。真正處理客戶投訴的原則是：開始時必須耐心地傾聽客戶的抱怨，避免與其發(fā)生爭辯，先聽他/她講。2 / 先處理情感，后處理事件：一個人買的產(chǎn)品有問題，壞了，他/她的心情會非常不好，你應(yīng)該先關(guān)注這個人的心情，然后再關(guān)注產(chǎn)品的問題，站在客戶的角度來考慮?！跋茸鋈耍笞鍪隆敝v的就是這個道理。（你都為客戶著想了，客戶還有什么理由故意找茬，能給你提出問題的人肯定很關(guān)心你的企業(yè)?！跋忍幚砬楦?，后處理事件”。
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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食品行業(yè)從2005年之后，進入了高速發(fā)展的時代，物流的逐漸發(fā)達(dá)和配送的便利性，使得面包類產(chǎn)品在可以保證良好口感的情況下，實現(xiàn)單一工廠300公里配送半徑的要求。在如此高效的情況下， 面包工廠管理、人員方面管理、生產(chǎn)損耗方面控制、面包研發(fā)與品控、采購人事管理、人員安全與防范等，這些細(xì)枝末節(jié)的問題就顯得尤為重要。一架飛機，決定命運的是每一個細(xì)小的零部件；同樣，一個企業(yè)，細(xì)節(jié)也是生存之根本條件。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結(jié)內(nèi)容由資深烘焙匠人楊玉凱老師提供1人員方面/現(xiàn)場管理員工是企業(yè)重要的資產(chǎn)，因為員工是幫助企業(yè)創(chuàng)造財富的人，是他們的不懈努力，才讓企業(yè)取得了成就。成功靠個人，成就靠團隊，如果你非常想要很大的成就的話，一定靠團隊才會得以體現(xiàn)。技術(shù)員工和普通員工的比例分配，也是工廠較大的成本開支，大多工廠都實現(xiàn)全自動流水線或半自動流水線（1：10），這樣人員成本得到有效控制，也能保證合理的高級人才進駐企業(yè)，研發(fā)出更加適合現(xiàn)在飲食習(xí)慣的產(chǎn)品，適應(yīng)商超，門店，社區(qū)團購，電商等等。
圖片來源：pixabay操作培訓(xùn)一定要注意到細(xì)節(jié)：領(lǐng)料-配料--溫度-攪拌-出缸-松弛-分割-整形-醒發(fā)-裝飾-烘烤-冷卻-包裝-入庫-記錄，方方面面都要照顧到，培訓(xùn)到位后期才好管理和生產(chǎn)。品質(zhì)、質(zhì)量、數(shù)量、交貨期、成本要有一個定期的管理，以保證工序按作業(yè)計劃投入和產(chǎn)出產(chǎn)品，具體細(xì)節(jié)包括以下5方面：
圖片來源：pixabay1 / 現(xiàn)場質(zhì)量：建立現(xiàn)場質(zhì)量保證體系以及質(zhì)量控制方法，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范，確保質(zhì)量符合規(guī)定的質(zhì)量要求。2 / 現(xiàn)場成本：通過科學(xué)得組織管理產(chǎn)品的制造過程，運營降低成本的方法，對產(chǎn)品制造過程中的物料消耗，勞動消耗和各種費用支出進行控制，是產(chǎn)品成本控制在一定的目標(biāo)范圍之內(nèi)。3 / 現(xiàn)場設(shè)備：正確地使用，維護，保養(yǎng)設(shè)備，用好生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備正常運行和正常處于良好狀態(tài)，充分發(fā)揮設(shè)備的效能。
圖片來源：pixabay4 /現(xiàn)場物流：原材料的進入現(xiàn)場，沿著既定的工藝路線流動，轉(zhuǎn)化為在制品，最后變成成品入庫。物流對過程對產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，資金占用，經(jīng)濟效益有著直接影響。5 / 現(xiàn)場環(huán)境：5S(整理，整頓，清掃，清潔，素養(yǎng))的徹底性，創(chuàng)造安全，文明，井然有序，美好舒適的環(huán)境，可以使工人心情舒暢，身體健康，有良好的情緒和精神狀態(tài)投入生產(chǎn)。6 / 現(xiàn)場安全：按照國家和企業(yè)安全生產(chǎn)管理體制的規(guī)定，對生產(chǎn)生產(chǎn)現(xiàn)場安全狀況，實施有效的制約。2面包研發(fā)與品控作為公司研發(fā)部應(yīng)時刻關(guān)注市場動態(tài)，客戶人群，時刻準(zhǔn)備產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)以了解客戶需求為基礎(chǔ)，減少企業(yè)浪費為目標(biāo)，來研發(fā)市場需要的產(chǎn)品，具體細(xì)節(jié)包括：
圖片來源：pixabay1 /了解客戶需求：（學(xué)校，谷物餐包，蔬菜面包等）（超市，超軟吐司，雜糧谷物面包，可頌等等）（市場流通，針對性做流量產(chǎn)品打品牌，市場沒有的產(chǎn)品做利潤），針對性開發(fā)產(chǎn)品，（操作簡易，適合機器量產(chǎn)）前期市場調(diào)研十分重要。全面了解產(chǎn)品信息，確認(rèn)產(chǎn)品所屬細(xì)分品類是有市場的，同時對市場接受度做調(diào)查確保產(chǎn)品有適銷市場。2 / 針對公司現(xiàn)有情況了解市場給出判斷：成立新品驗證小組在確保新產(chǎn)品有市場后，成立新品驗證小組，主要對公司現(xiàn)有情況進行驗證設(shè)備評估。3 / 企業(yè)支出成本：食品工業(yè)生產(chǎn)過程中，設(shè)備成本作為一次性投入的硬性成本一直是食品企業(yè)很大的成本支出。本著為公司負(fù)責(zé)的態(tài)度，新品驗證小組會對設(shè)備做一個全面評估，評估企業(yè)需要的產(chǎn)品是否能在已有的生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來。
圖片來源：pixabay4 /產(chǎn)品用料和工藝參數(shù)：進入實驗室產(chǎn)品研發(fā)階段，調(diào)試產(chǎn)品設(shè)計用料和工藝參數(shù)，經(jīng)過不同的工藝、原料的調(diào)整來做出目標(biāo)產(chǎn)品。這個階段會保持與客戶實時溝通，保證研發(fā)方向不偏離。5 /研發(fā)與工廠生產(chǎn)對接:小試、中試、大試，實驗室小試階段完成后，同時進行中試，直到進行生產(chǎn)線的大試。保證產(chǎn)品的原料和工藝適應(yīng)生產(chǎn)線生產(chǎn)。6 /產(chǎn)品上線及指導(dǎo)：最后工程師會根據(jù)生產(chǎn)線確定《工業(yè)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)手冊》此手冊會把產(chǎn)品生產(chǎn)過程中需要的具體參數(shù)做詳細(xì)的統(tǒng)計，交給工廠的生產(chǎn)人員，保證班長、組長、車間主任能夠真真正正去掌握生產(chǎn)流程。
圖片來源：pixabay注：品控：原料廠家資質(zhì)各方面審核，是否具備生產(chǎn)銷售與銷售（進口原料把關(guān)）原料常規(guī)還是定制（原料周期等一一確定）原料工廠審核是否達(dá)標(biāo)等等。上市：前期產(chǎn)品試吃，廣告宣傳，產(chǎn)品推廣，優(yōu)惠活動等等，才具備完整的上市條件。3財務(wù)采購人事管理采購直接影響原材料的好壞，原材料的好壞直接影響顧客反饋，甚至直接影響企業(yè)未來，所以這個職位尤為重要，原物料的把控、廠家的選擇、人員的獎罰都要有一個明確的制度在。
圖片來源：pixabay具體操作細(xì)節(jié)可分為3方面：1 / 原物料把控：對原料品質(zhì)，價格一一核算（同品質(zhì)選優(yōu)，品質(zhì)是產(chǎn)品的保障）進口產(chǎn)品嚴(yán)查進出口資質(zhì)，批次等。2 / 廠家選擇：專業(yè)廠家做專業(yè)事，（大廠家，口碑好，品質(zhì)保證，新產(chǎn)品原料需要到生產(chǎn)廠家現(xiàn)場審核）3 / 控制原料成本：產(chǎn)品定型需要需要控制成本（保證利潤的前提，才能更好售后）（同品質(zhì)的比價格，產(chǎn)品測試成本可以高，定型后就需要穩(wěn)定合理的價格，例如一次訂貨量，多和少肯定有區(qū)別，結(jié)算方式都可以為廠家省不少成本，可以使用節(jié)省的成本更好的服務(wù)市場）也不是說拖欠供應(yīng)商貨款。
圖片來源：pixabay4 /人員獎罰：其實員工是企業(yè)最好的財富，因為員工是幫助企業(yè)創(chuàng)造財富的人，是他們的不懈努力，才讓企業(yè)取得了成就。（有員工發(fā)揮自己優(yōu)勢，幫企業(yè)減少損失浪費，有的員工起到帶頭作用，就應(yīng)該獎勵，其實企業(yè)都不希望罰員工，一旦體罰員工肯定員工有做錯事情，有可能公司承擔(dān)著更大的損失）
圖片來源：pixabay具體實施操作包括：堅持會計崗位輪換不相容職務(wù)的原則，要求實行職務(wù)分管、職務(wù)輪換、內(nèi)部稽核，細(xì)節(jié)為：1 /授權(quán)與執(zhí)行職務(wù)分開。2 /執(zhí)行與審查職務(wù)分開。3 / 保管與記賬職務(wù)分開。4 /保管與核對職務(wù)分開。5 / 會計檔案保管和收入、費用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記。4人員安全（用電、設(shè)備、防火）由于工廠機械比較多，人員安全、用電安全、設(shè)備操作安全以及防火安全等，看似是基礎(chǔ)常識，卻也是至關(guān)重要的，一點細(xì)節(jié)都馬虎不得，上崗培訓(xùn)一定要叮嚀囑咐到位，并實施到具體規(guī)范措施。
圖片來源：pixabay一. 人員安全（員工安全培訓(xùn)）：1 / 新員工上崗前須接受至少6天的安全培訓(xùn)；2 / 新員工操作機械設(shè)備時，必須熟悉該設(shè)備的機械性能，維護保養(yǎng)常識。能獨立熟練操作，經(jīng)考核合格方可上崗；3 / 新員工工作崗位調(diào)換時，必須由領(lǐng)班帶領(lǐng)，手把手教會新崗位設(shè)備的操作規(guī)程，方可獨立頂崗；4 / 每日上崗后，首先對專用設(shè)備進行例行檢查；然后空轉(zhuǎn)試驗無誤，方可正式投入當(dāng)日生產(chǎn)；5 / 設(shè)備實行專人保管專人使用，未經(jīng)領(lǐng)班同意不得使用本崗以外的設(shè)備。也不得別人使用本崗設(shè)備；6 / 嚴(yán)格按照各種設(shè)備的操作規(guī)程作業(yè)，不許違章操作；7 / 設(shè)備應(yīng)及時保養(yǎng)維修，不得有帶“病”運行的設(shè)備出現(xiàn)。8 / 及時填寫各項記錄，保持記錄連續(xù)、完整、真實；
圖片來源：pixabay二. 用電安全（常識）：1 / 不許獨立操作用電設(shè)備；2 / 不許在設(shè)備漏電時，或用濕、臟手操作用電設(shè)備；3 / 不許操作電梯（專人負(fù)責(zé)）4 / 不許在電梯附近逗留，穿越電梯間；5 / 必須先培訓(xùn)安全用電常識，方可操作用電設(shè)備；6 / 必須在班長指導(dǎo)下員工才能初次操作用電設(shè)備；7 / 必須先空載試行用電設(shè)備正常后方可加負(fù)荷工作；8 / 必須經(jīng)常檢查用電設(shè)備，如有損壞應(yīng)及時報領(lǐng)班處理。
圖片來源：pixabay三. 設(shè)備安全操作規(guī)程（注意）：1 / 單獨操作專用設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)，方可上崗；2 / 設(shè)備接通電源后先空載運行3-5秒檢查設(shè)備是否完好；3 / 設(shè)備運轉(zhuǎn)中應(yīng)放好防護裝置；4 / 生產(chǎn)過程須檢查面團質(zhì)量時，應(yīng)停機檢查；5 / 設(shè)備運轉(zhuǎn)時，如有異響或溫度過高，應(yīng)立刻停機檢查；6 / 沒有培訓(xùn)或班長許可，不可操作與本崗無關(guān)的設(shè)備；7 / 設(shè)備使用后應(yīng)及時切斷電源，并進行清潔保養(yǎng)；8 / 運送及擺放烤盤時應(yīng)保證安全穩(wěn)固，一次運送不許超過多少烤盤
圖片來源：pixabay四. 防火制度（重點強調(diào)）：1 / 培訓(xùn)國家消防法律法規(guī)，保證每個員工都懂；2 / 掌握報警電話“119”和報警時機，且遇事冷靜、沉著；3 / 正確使用滅火器材，且須知器材所在地；4 / 懂得滅火常識如：電火應(yīng)先拉閘斷電；油火不能用水澆；衣服著火就地打滾；火煙中搶救應(yīng)用濕毛巾遮掩口鼻等等；5 / 滅火器材設(shè)在指定位置、指定專人負(fù)責(zé)定期檢查其有效性，任何人不許變動。
圖片來源：pixabay5防四害由于食品廠環(huán)境比較特殊，極易受到蟲害的侵入，經(jīng)詳細(xì)統(tǒng)計，食品廠的蟲害占比的是飛蟲、爬蟲和老鼠，特別是蛋糕，面包味道比較香，遭到飛蟲老鼠偷襲的幾率更大。直接或間接都能給企業(yè)帶來損失，甚至嚴(yán)重的損失不可估量。
圖片來源：pixabay2 / 間接影響：a.造成企業(yè)形象和品牌的損害；b.導(dǎo)致企業(yè)違反食品衛(wèi)生法規(guī)；c.BRC、HACCP、AIB、GMP、YUM等標(biāo)準(zhǔn)對蟲害控制也有嚴(yán)格的要求。食品廠外圍是蟲害侵入的第一道防線，如果外圍不做好預(yù)防措施，即使將食品廠內(nèi)部的有害生物清除了，很快就有外部的有害生物來填補，而內(nèi)部的所有除四害工作均是無用功了。所以外環(huán)境的蟲害防治相當(dāng)重要，然而相對內(nèi)部環(huán)境來說，食品廠的外圍環(huán)境又比較簡單，具體實施肯定是不一樣的，我們分別從外部和內(nèi)部環(huán)境來分析具體措施：
圖片來源：pixabay一. 通過環(huán)境改善來預(yù)防蟲害，一般食品工廠的環(huán)境防治包含：1 / 維護目標(biāo)建筑蟲害預(yù)防設(shè)施齊全完好，所有門窗、管道符合蟲害預(yù)防要求；2 / 盡可能減少給有害生物提供食源，正確儲存食物。3 / 保持整潔，建立并運行有效的垃圾清運制度；4 / 園藝綠化植物妥善設(shè)置和修剪，避免招引有害生物；5 / 評估燈光設(shè)置，避免招引有害生物；（紫外線燈）6 / 保持室內(nèi)干燥，減少有害生物可以利用的水源；7 / 安排每日清潔工作，另外必須有定期拆解機器進行清潔和消毒程序；8 / 在產(chǎn)品裝車前，必須對裝載車輛進行仔細(xì)勘察；
圖片來源：pixabay二. 通過化學(xué)防治來保證內(nèi)部環(huán)境的安全：1 / 鼠類防制：針對建筑外圍鼠餌盒內(nèi)定期投放固定式溴鼠靈鼠餌，防鼠類及人為拖拉。外環(huán)境監(jiān)測有無鼠洞等鼠跡，并及時投餌，消除鼠患。針對圍墻四周采用鼠餌盒定期投放鼠餌，形成鼠類固定取食地點，消除外圍侵入鼠患。（老鼠，黃鼠狼等）2 / 飛蟲防制：針對外圍飛蟲孳生地點如下水道、積水井、化糞池等定期投放緩釋劑，殺滅幼蟲。外圍綠化、河道邊、垃圾房等定期噴灑化學(xué)藥劑，殺滅成蟲。（蒼蠅，蚊子等）3 / 爬蟲防制：針對外圍綠化、建筑縫隙等容易孳生蟲害的區(qū)域，定期檢查并噴灑化學(xué)藥劑或施放誘餌，消除蟲害風(fēng)險。（螞蟻，蟑螂等）
圖片來源：pixabay疫情問題也是當(dāng)下一個不得不抓緊的話題，公司應(yīng)該從周圍消殺開始，到每天的抗原測試-測溫-消毒，再到進入生產(chǎn)區(qū)域，公司也應(yīng)該準(zhǔn)備一個隨時應(yīng)急用的隔離間。一. 人員：每天出門前測溫-帶好口罩（最好醫(yī)用一次性）-帶紙巾（電梯或按鈕使用一次性紙巾）-就餐避免扎堆（最好隔板獨立）-上班的地方每天消毒通風(fēng)換氣-回家及時消毒下手。二. 生產(chǎn)車間消毒制度 :1 / 車間作業(yè)區(qū)XX樓，每周一、周三.周六消毒液噴霧消毒一次;2 / 電梯間每日X點、X點、X點品牌消毒液霧消毒一次;3 / 車間所有切件刀具、裝飾用工具消毒柜消毒3小時以上備用;4 / 成品周轉(zhuǎn)箱每12小時XXX溶液浸泡消毒一次；5 /消毒組具體到責(zé)任人：XXX6退貨與客戶處理解決退貨這個事情所有企業(yè)都會遇到，如果我們各執(zhí)己見，都覺得自己沒有問題，就會面臨比較麻煩的客戶投訴等事件，本著對客戶負(fù)責(zé)人的態(tài)度，退貨一定要有一個妥善的處理規(guī)則。
圖片來源：pixabay退貨：首先了解退貨原因，（誰的責(zé)任，什么原因，誰承擔(dān)，劃清責(zé)任）正確地處理客戶投訴。1 / 耐心地傾聽顧客的抱怨：只有認(rèn)真聽取顧客的抱怨，才能發(fā)現(xiàn)其實質(zhì)性的原因。一般的客戶投訴多數(shù)是發(fā)泄性的，情緒都不穩(wěn)定，一旦發(fā)生爭論，只會更加火上加油，適得其反。真正處理客戶投訴的原則是：開始時必須耐心地傾聽客戶的抱怨，避免與其發(fā)生爭辯，先聽他/她講。2 / 先處理情感，后處理事件：一個人買的產(chǎn)品有問題，壞了，他/她的心情會非常不好，你應(yīng)該先關(guān)注這個人的心情，然后再關(guān)注產(chǎn)品的問題，站在客戶的角度來考慮?！跋茸鋈耍笞鍪隆敝v的就是這個道理。（你都為客戶著想了，客戶還有什么理由故意找茬，能給你提出問題的人肯定很關(guān)心你的企業(yè)?！跋忍幚砬楦?，后處理事件”。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風(fēng)暴?
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