咖啡沙龍x啡賣品餐飲視覺欄目
餐飲空間| 平面視覺|力哥蝦說|啡賣品案例這兩年的疫情無疑對幾乎所有行業(yè)都有不同程度的影響，特別是餐飲行業(yè)。但作為不為網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟影響的寥寥幾種行業(yè)來說，餐飲又是相對幸運的。而咖啡行業(yè)的熱度更沒有減退，只不過用更樸實的方式活著，我也不否認，我們設(shè)計公司也活在這一波紅利當中。
我寫這篇文章的目的，不是炫耀自己還活得不錯，只是想用設(shè)計公司的角度去反映一些更真實的大數(shù)據(jù)，而這樣的角度無疑是比較特別的。統(tǒng)計咖啡館生存環(huán)境的大數(shù)據(jù)有很多，工商注冊的數(shù)據(jù)可以評估；物料供應(yīng)商的年度供應(yīng)數(shù)據(jù)可以評估；網(wǎng)絡(luò)平臺咖啡館熱度數(shù)據(jù)也可以評估。但我認為，一個專注咖啡館設(shè)計的設(shè)計公司，也可以反饋出一些數(shù)據(jù)。所以文章的目的，是從設(shè)計公司的運營質(zhì)量去總結(jié)咖啡館當下的生存情況。疫情這兩年，我們也經(jīng)歷了很多?？吹胶芏嘀写笮偷目Х瑞^不斷倒下，我們也因為區(qū)域的疫情問題而停工一個多月，這些都曾經(jīng)讓我對咖啡館設(shè)計這個行業(yè)失去信心。畢竟客戶都活不好，我們又如何可以逃過這一波的困境。但出乎意料的是我們設(shè)計公司總體的經(jīng)營狀況是這么多年來，最穩(wěn)定的兩年，這個的確是我始料未及的。我為此做出了一些總結(jié)，希望咖啡館經(jīng)營者也能從中找到自己所需要的數(shù)據(jù)，幫助自己得到一些合理的判斷依據(jù)。這兩年，我們設(shè)計公司承接業(yè)務(wù)的特點主要有兩個方面：PART.01"咖啡館的面積越來越小，中大型咖啡館幾乎沒有。"我們這兩年承接的咖啡館設(shè)計面積主要集中在10-50平米之間，大于100平米的寥幾個，而大于300平米的基本絕跡了，這個其實很好理解。其一，大家經(jīng)營咖啡館變得更加務(wù)實，通過減少面積壓縮租金成本。面積小了，所需要的人力成本無疑也降低。其二是經(jīng)營的內(nèi)容（出品內(nèi)容）更直接的回到本質(zhì)，把精力放到咖啡上。以前附帶的輕食慢慢從咖啡館剝離。其三，咖啡館的現(xiàn)場體驗慢慢向外帶過度，我們幾個案例甚至是不提供座位，只提供外帶服務(wù)。
PART.02"疫情兩年，沒有承接過茶飲店設(shè)計。"疫情前，茶飲店的設(shè)計項目占總業(yè)務(wù)比例大約為30%，而這兩年我們一個茶飲項目都沒有，真的是一個都沒有，這事從兩個層面分析。第一茶飲行業(yè)的確大不如前，即使是茶飲原料批發(fā)商都感嘆大不如前，數(shù)據(jù)可不是降低百分之幾的等級，可以說直接腰斬。第二，茶飲店的技術(shù)門檻偏低，競爭也很大，粗制濫造的居多，超低成本運作，所以別指望他們把成本花在設(shè)計費上。PART.03"客戶對設(shè)計費的寬容度，變得更加寬松。"前些年，很多客戶都會在設(shè)計費上糾結(jié)，其實最大的問題是客戶往往不會把設(shè)計費用納入到成本中，很多都認為裝修+設(shè)備+人力是主要的成本。我覺得這是一個意識上的轉(zhuǎn)變，不是說我們的客戶變得更闊綽，只能說客戶越來越看重設(shè)計的價值，讓其回歸到成本考量的屬性。
另一問題則一直是普通咖啡館運營者面對的尷尬狀況，設(shè)計費到底花多少合適，咖啡館面積越來越小，即使有不錯的設(shè)計費用預算，但很多中高端的設(shè)計公司根本看不上，一般都是報一個高價，讓客戶自己知難而退，這還顯得體面。如果找自由設(shè)計師設(shè)計，設(shè)計費用是降低了。但精明的館主往往又看不上。反正設(shè)計費怎么花，讓太多人糾結(jié)。當然，這些數(shù)據(jù)雖然真實，但肯定也會有片面性。一個是反映了咖啡館的熱度不減，讓我們受益，另一方面我們公司沉淀咖啡館設(shè)計行業(yè)已經(jīng)10年，也受益于咖啡沙龍這個媒體的加持，漫長的人脈積累也讓我們更加穩(wěn)定?？偠灾?，希望我的總結(jié)對大家有一定的幫助，更希望疫情更快的恢復正常。END
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我寫這篇文章的目的，不是炫耀自己還活得不錯，只是想用設(shè)計公司的角度去反映一些更真實的大數(shù)據(jù)，而這樣的角度無疑是比較特別的。統(tǒng)計咖啡館生存環(huán)境的大數(shù)據(jù)有很多，工商注冊的數(shù)據(jù)可以評估；物料供應(yīng)商的年度供應(yīng)數(shù)據(jù)可以評估；網(wǎng)絡(luò)平臺咖啡館熱度數(shù)據(jù)也可以評估。但我認為，一個專注咖啡館設(shè)計的設(shè)計公司，也可以反饋出一些數(shù)據(jù)。所以文章的目的，是從設(shè)計公司的運營質(zhì)量去總結(jié)咖啡館當下的生存情況。疫情這兩年，我們也經(jīng)歷了很多?？吹胶芏嘀写笮偷目Х瑞^不斷倒下，我們也因為區(qū)域的疫情問題而停工一個多月，這些都曾經(jīng)讓我對咖啡館設(shè)計這個行業(yè)失去信心。畢竟客戶都活不好，我們又如何可以逃過這一波的困境。但出乎意料的是我們設(shè)計公司總體的經(jīng)營狀況是這么多年來，最穩(wěn)定的兩年，這個的確是我始料未及的。我為此做出了一些總結(jié)，希望咖啡館經(jīng)營者也能從中找到自己所需要的數(shù)據(jù)，幫助自己得到一些合理的判斷依據(jù)。這兩年，我們設(shè)計公司承接業(yè)務(wù)的特點主要有兩個方面：PART.01"咖啡館的面積越來越小，中大型咖啡館幾乎沒有。"我們這兩年承接的咖啡館設(shè)計面積主要集中在10-50平米之間，大于100平米的寥幾個，而大于300平米的基本絕跡了，這個其實很好理解。其一，大家經(jīng)營咖啡館變得更加務(wù)實，通過減少面積壓縮租金成本。面積小了，所需要的人力成本無疑也降低。其二是經(jīng)營的內(nèi)容（出品內(nèi)容）更直接的回到本質(zhì)，把精力放到咖啡上。以前附帶的輕食慢慢從咖啡館剝離。其三，咖啡館的現(xiàn)場體驗慢慢向外帶過度，我們幾個案例甚至是不提供座位，只提供外帶服務(wù)。
PART.02"疫情兩年，沒有承接過茶飲店設(shè)計。"疫情前，茶飲店的設(shè)計項目占總業(yè)務(wù)比例大約為30%，而這兩年我們一個茶飲項目都沒有，真的是一個都沒有，這事從兩個層面分析。第一茶飲行業(yè)的確大不如前，即使是茶飲原料批發(fā)商都感嘆大不如前，數(shù)據(jù)可不是降低百分之幾的等級，可以說直接腰斬。第二，茶飲店的技術(shù)門檻偏低，競爭也很大，粗制濫造的居多，超低成本運作，所以別指望他們把成本花在設(shè)計費上。PART.03"客戶對設(shè)計費的寬容度，變得更加寬松。"前些年，很多客戶都會在設(shè)計費上糾結(jié)，其實最大的問題是客戶往往不會把設(shè)計費用納入到成本中，很多都認為裝修+設(shè)備+人力是主要的成本。我覺得這是一個意識上的轉(zhuǎn)變，不是說我們的客戶變得更闊綽，只能說客戶越來越看重設(shè)計的價值，讓其回歸到成本考量的屬性。
另一問題則一直是普通咖啡館運營者面對的尷尬狀況，設(shè)計費到底花多少合適，咖啡館面積越來越小，即使有不錯的設(shè)計費用預算，但很多中高端的設(shè)計公司根本看不上，一般都是報一個高價，讓客戶自己知難而退，這還顯得體面。如果找自由設(shè)計師設(shè)計，設(shè)計費用是降低了。但精明的館主往往又看不上。反正設(shè)計費怎么花，讓太多人糾結(jié)。當然，這些數(shù)據(jù)雖然真實，但肯定也會有片面性。一個是反映了咖啡館的熱度不減，讓我們受益，另一方面我們公司沉淀咖啡館設(shè)計行業(yè)已經(jīng)10年，也受益于咖啡沙龍這個媒體的加持，漫長的人脈積累也讓我們更加穩(wěn)定?？偠灾?，希望我的總結(jié)對大家有一定的幫助，更希望疫情更快的恢復正常。END｜隆重介紹——餐拾網(wǎng)｜
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