意式咖啡萃取時(shí)那些不被重視的小細(xì)節(jié)！

意式濃縮咖啡是出品最快的咖啡，從客人下單到把咖啡遞到客人面前只需要1分鐘，同時(shí)意式濃縮咖啡作為很多咖啡的基底，如果咖啡店生意火爆的情況下，站在咖啡機(jī)前的咖啡師就需要馬不停蹄地萃取濃縮咖啡。面對如此多的訂單，咖啡師就可能會(huì)忽視一些小細(xì)節(jié)。有些細(xì)節(jié)如果不去正視恰恰就會(huì)影響到濃縮咖啡的品質(zhì)。-不清洗手柄繼續(xù)萃取下一份濃縮咖啡據(jù)前街觀察，這種現(xiàn)象是挺普遍的，特別在一些火爆的店鋪比較多。也許有些店鋪萃取完的濃縮咖啡粉餅比較干爽，直接就能敲出整塊粉餅，而肉眼粗略地觀察粉碗，也沒有明顯的咖啡殘粉粘在粉碗上。也正是這樣，就會(huì)被認(rèn)為已經(jīng)挺干凈的，再加上訂單量比較多，為了爭分奪秒，不能讓客人久等，于是就會(huì)忽略掉清洗的環(huán)節(jié)，直接開始用剛剛敲出上一份濃縮咖啡粉餅的手柄去接一下份咖啡粉。其實(shí)，這種敲出來一塊干爽的粉餅并不完整。如果你也遇到這種情況時(shí)，不妨把粉碗拆下來，然后對準(zhǔn)燈光去觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)粉碗上的細(xì)孔有相當(dāng)一部分是被殘粉堵住了。如果堵住細(xì)孔，萃取濃縮咖啡時(shí)的流速就會(huì)變慢，這種變慢不會(huì)在下一杯萃取中明顯出現(xiàn)，但是會(huì)慢慢地積累，直到突然有一杯萃取時(shí)出液明顯變慢。那么這一杯濃縮咖啡也自然不合格，需要重新萃取，這樣反而之前省下來的時(shí)間最后也要消耗掉，而且萃取品質(zhì)也不能得到保證。既然這樣，還不如一開始就在敲出粉餅后簡單清洗一下粉碗，杜絕這類問題的發(fā)生。-粉碗沒擦干就接粉也有一些萃取現(xiàn)象是，咖啡師用水清洗了粉碗后就直接接粉了。這種狀況容易出現(xiàn)通道效應(yīng)造成萃取不均。如果粉碗上有積水，在接粉的時(shí)候，部分咖啡粉就會(huì)吸水結(jié)成一塊。那么后續(xù)的布粉以及壓粉對這部分吸水咖啡粉影響甚少。在萃取的時(shí)候濃縮咖啡液的流速就非常不穩(wěn)定，時(shí)而快時(shí)而慢。那么萃取出來的濃縮咖啡自然也不合格。所以，在清洗完粉碗后，千萬不要忘記用干布把粉碗的水分擦干這一個(gè)小細(xì)節(jié)。原本這些在濃縮咖啡萃取中不太起眼的細(xì)節(jié)，對于濃縮咖啡的萃取影響也不大，但是也正是這些細(xì)節(jié)，會(huì)為后面萃取的穩(wěn)定性埋下了伏筆。最后朋友感嘆道：“有的時(shí)候，道理大家都懂，可真正實(shí)施起來就會(huì)選擇性地忽略。”-