說起臺式糕餅只能想到鳳梨酥？他們還有這些美味……

在中式糕點的世界里，有哪些產(chǎn)品是比較經(jīng)典？臺式古早味糕餅，不局限于考究的外形和精湛的制作技藝。幾乎有名的百年歷史老店，都會憑著一道用心經(jīng)營的招牌美味延續(xù)至今。這其中的秘訣是，經(jīng)過多次嘗試和不斷改良，將普通的食材做出了暖心之味。蛋黃酥除了大家熟知的鳳梨酥，蛋黃酥，芋頭酥之外，臺式古早糕餅還有哪些呢？一起來看看！01臺式糕餅的前世今生據(jù)傳中國臺灣的制餅技術(shù)來自于清朝時期福建和廣州的移民。相傳糕餅是諸葛亮發(fā)明的，糕餅師傅們供奉諸葛孔明為祖師爺，將農(nóng)歷23日孔明的生日作為糕餅節(jié)。受地理條件影響，臺灣氣候濕熱，大多種植稻米，所以早期多數(shù)糕餅以稻米為主。紅龜粿草仔粿到了后期經(jīng)濟水平有了改善，進口面粉之后，餅食占據(jù)市場主要地位。酥餅由于臺灣南北兩地人們的生活習慣不同，便自然而然形成了在地文化，大家樂于購買具有當?shù)靥厣母怙炞鳛橄嗷ヰ佡浀亩Y物。連橫《臺灣語典》中也曾有云：“伴手贄曰伴手。俗赴親友之家，每帶餅餌為相見之禮。而臺北曰手訊；謂手之以相問訊也。”隨時代變遷，糕餅的形態(tài)由起初的單一口味，到后來更健康的低糖低油產(chǎn)品。雖然糕餅的形態(tài)在發(fā)生變化，但始終不變的是人們對于傳統(tǒng)糕餅文化的堅守和信念。02臺灣經(jīng)典糕餅品類臺式糕餅分為米制和面制兩大類。在人生中的各大重要階段，總有相對應(yīng)的傳統(tǒng)糕餅，作為生命歷程中的見證。16歲舉辦成人禮儀式時，一般會食用多種傳統(tǒng)粿食；春節(jié)時會吃發(fā)粿以寓意升官發(fā)財，為的是能討個好彩頭；發(fā)粿而祭祀供奉的餅則需分食，以祈求神明護佑......米制糕餅是歲時節(jié)令時不可或缺的重要“角色”。面制糕餅分為三大類：油皮、酥皮以及清仔皮。油皮油酥皮的做法是一層面皮一層油酥，層層堆疊后搟成面皮包上餡料，烘烤后呈現(xiàn)層次豐富的外皮。如太陽餅、芋頭酥等都是此類油酥皮制成。01太陽餅最初是中國臺灣人在喝茶時搭配的小點心，被稱做麥芽餅，經(jīng)過多次改良后變成現(xiàn)在的樣子。其內(nèi)餡是麥芽糖與糖粉的混合物，用油酥皮將內(nèi)餡兒包裹后，以手稍壓扁，再桿成圓薄餅狀進行烤制。02芋頭酥中國臺灣的檳榔芋出了名的香糯。于是手藝人便靈機一動，把新鮮的芋頭和酥餅結(jié)合在一起，于是備受追捧的芋頭酥由此誕生。做法是用芋泥作餡兒，再用油酥皮將其包裹后進行烤制。內(nèi)餡比較自由，仍憑喜好放上些紅豆、咸蛋黃或是麻薯都是經(jīng)典的做法。酥皮酥皮是將砂糖和油脂打發(fā)后加入雞蛋混合，再加入面粉，最后包入內(nèi)餡，經(jīng)雙面烘烤而成的點心，其代表有鳳梨酥。01鳳梨酥相傳起源于三國時期，鳳梨在閩南語中象征子孫旺來的意思，所以在當代婚禮習俗中，以鳳梨制作的餅食廣為應(yīng)用，深受民眾喜愛。起初的鳳餅個頭十分大，價格昂貴且不方便食用，后經(jīng)改良，將鳳餅縮小成精巧的小餅，鳳梨酥從此誕生。清仔皮清仔皮是用糖漿和油脂加入面粉中進行和面，包餡后以餅?zāi)褐瞥尚?，最后在表皮涂上薄薄一層蛋液烘烤而成的，如喜餅、月餅?img data-croporisrc="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/25/102642661.jpeg" data-cropx1="63.981042654028435" data-cropx2="863.0331753554502" data-cropy1="0" data-cropy2="567.2985781990521" data-ratio="0.70875" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/25/102642751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />訂婚喜餅作為最重要的糕餅，是嫁娶習俗中不可或缺的一部分。做法是用清仔皮將多種豐富內(nèi)陷，如豆沙、肉松、麻薯等進行包裹，隨后放入模具中壓制，最后經(jīng)烘烤而成。03想要嘗到正宗傳統(tǒng)糕餅，看這里！ 玉珍齋餅鋪玉珍齋餅鋪作為鹿港知名老餅鋪，創(chuàng)于清光緒年間，不僅生產(chǎn)的糕點保存?zhèn)鹘y(tǒng)風味，連店面都是優(yōu)美的古厝。鳳眼糕其招牌鳳眼糕，以精米、白糖和香料等原料采用特殊方法制成的干糕。因形似古代美人鳳眼而得名。除了鳳眼糕之外，綠豆糕、豬油荖、口酥餅也是其特色。店鋪地址：彰化縣鹿港鎮(zhèn)民族路168號臺中市北區(qū)漢口路4段238號 舊振南創(chuàng)立于清光緒年間，流淌百年的歲月長河中，始終堅持純手工制餅，致力于推廣漢餅美學與臺式古早味道，推崇低糖低油低鹽的健康產(chǎn)品。鳳梨酥其鳳梨酥廣受好評，因為在餅皮中加入了足量的黃油，一撕開包裝，就能聞到一股濃郁的奶香味，輕咬一口，酥松的餅皮更是瞬間化于口中。店鋪地址：臺北市大安區(qū)忠孝東路四段45號B2 (忠孝SOGO百貨B2)104 臺北市中山區(qū)中山北路二段39巷3號(晶華酒店1F) 老雪花齋餅行一到中秋前夕，老雪花齋糕餅老店總是大排長龍。高齡百歲的雪花齋是中國臺灣首家「漢點專賣店」。綠豆椪其招牌雪花餅又叫做綠豆椪，其餡兒由綠豆、豬肉、紅蔥、芝麻等組成，以油皮包裹經(jīng)烤制而成。餅皮層次豐富，猶如一片片雪花，因此也叫做雪花餅。店鋪地址：臺中市豐原區(qū)中正路212巷1號這些飲食文化始終是時代變遷的歷史見證。- 月度好文 -傳到日本的韓式胖馬卡龍|脆皮爆芝士的海鹽芝士吐司新年就要來一款福袋甜點|伴手禮必須有鏤空巧克力21款新年禮盒究竟有多能打|有料且熱賣的抹茶磅蛋糕進入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標簽不可點