姜撞奶，神奇的存在！

視頻食譜看上面我一直覺得做姜撞奶是一件特別神奇的事兒。將牛奶往姜汁里那么一撞，等待幾分鐘，就能得到嫩滑的像嫩豆腐一樣的奶凍。它尤其適合降溫的天氣，北京降溫以后，我念叨了好幾次冷，說起做姜撞奶，大伙兒都要食譜，于是，咱一起做！不過，先預(yù)告一個事兒哈。明天（10月13日）晚上八點一刻，我在視頻號有個直播，做最經(jīng)典的蜂蜜蛋糕，到時候咱們一塊兒聊聊關(guān)于全蛋打發(fā)和翻拌那些讓好多同學(xué)都頭疼的問題~接著，姜撞奶，開始！無比簡單的配料：生姜一塊，牛奶400克，糖20克首先我們要準備一塊生姜并清洗干凈。講究點的話可以將它去皮。然后可以用擦絲器將它擦成姜蓉。要注意用最細的擦絲器來擦，得到姜蓉的目的是為了進一步擠出姜汁。接下來可以用篩網(wǎng)將姜蓉擠出姜汁。當(dāng)然也有更簡單粗暴的方法就是直接用手來擠，或者用一塊紗布包住來擠。總之我們最后會得到這樣一小碗姜汁。取幾個小碗，每個小碗里倒入一兩勺姜汁。姜汁的用量根據(jù)自己的口感來調(diào)整，不能太少不然不能順利凝固，太多又會太辣了。我一般是用姜汁和牛奶1：10的比例。

我這個小碗很小，一個碗大概能裝100克牛奶，所以我每個碗里大概放了10克的姜汁。大家按一個大概的比例來放就可以了。

在一個小奶鍋里倒入糖和牛奶。如果要更濃郁純正的口感大家可以用新鮮水牛奶來制作，沒有的話用普通的純牛奶就好了。越新鮮的牛奶越好，所以只有幾天保質(zhì)期的低溫冷藏鮮牛奶，比保質(zhì)期有好幾個月的利樂包裝常溫牛奶要好。后者失敗的機率會更高哦。糖呢也根據(jù)個人口味來放吧，我一般是加入牛奶重量5%的糖，也就是如果用400克牛奶，我一般加20克糖。將奶鍋開中火加熱，并攪拌攪拌讓糖溶解在牛奶中。之后用液體溫度計測量，牛奶的溫度達到85℃就可以關(guān)火了。如果沒有溫度計，可以觀察牛奶表面開始冒出綿密的泡沫，就可以關(guān)火了。不要將牛奶煮開。之后立刻把熱牛奶沖入姜汁里，將姜汁充分撞開，牛奶和姜汁完全融合。蓋上蓋子等待5分鐘吧。5分鐘就足夠發(fā)生奇妙的反應(yīng)了（如果5分鐘都沒有凝固，就可以宣告失敗了——再等下去也不會凝固了）。牛奶會凝固成為嫩豆腐的質(zhì)地，晃一晃小碗，可以明顯感覺到碗中牛奶已經(jīng)凝固，這就表示姜撞奶制作成功了。放一把勺子，可以穩(wěn)穩(wěn)的托在表面哈。姜撞奶可以趁熱吃，也可以放入冰箱冷藏后再吃，兩種吃法都非常美味，你喜歡怎么吃呢？最后，再劃一下重點：姜汁要新鮮，用新鮮的生姜現(xiàn)擠姜汁。牛奶要新鮮。水牛奶最正宗，買不到的話用新鮮的純牛奶。牛奶煮到85℃即可，不要完全煮開，溫度太高或太低都可能導(dǎo)致不能順利凝固哦。最后的最后：君之啊，如果我還是不能凝固怎么辦啊呃……姜汁牛奶也挺好喝的，你們說呢！別忘了明天晚上的直播哦~ 預(yù)覽時標簽不可點