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之前我就看到，此屆觀眾預(yù)登記數(shù)量超過了2019年的同期數(shù)量，突破歷史新高。其實(shí)也不難想象，去年由于不可抗的疫情原因，我們與春季烘焙展失之交臂。不論對(duì)于參展商還是觀展人來說，這都是一個(gè)很大的憾事。于是今年便在2000余家展商的共同發(fā)力下，以滿館規(guī)模，強(qiáng)勢(shì)回歸。
百家爭(zhēng)艷，各具特色！最全的產(chǎn)品資訊，潮流的烘焙趨勢(shì)，市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與新的機(jī)遇，我們都可以在展會(huì)上一覽無(wú)遺。我相信，只有開闊視野，才能永遠(yuǎn)站在“變化”的頂峰，只有不斷思考，才能不落于人后。尋找優(yōu)秀的合作商家，接觸前沿的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，學(xué)習(xí)深刻的峰會(huì)思想……我想這也是為什么今年特別火爆的原因吧~02焙烤新國(guó)潮這幾年，充滿“情懷感”的國(guó)潮之風(fēng)一路從服飾、化妝品等慢慢朝著美食方向進(jìn)發(fā)。不論是色系的搭配、傳統(tǒng)文化元素的應(yīng)用還是本土食材的結(jié)合……在創(chuàng)意與經(jīng)典的傳承并融匯貫通之下，令人眼前一亮。在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，給我印象很深的便是看到了很多展商都推出了與“國(guó)潮烘焙”相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品、包裝。
比如伊利專業(yè)乳品就以國(guó)潮元素進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)，打造具備爆款潛力的2021年春夏新品方案。從蛋糕、面包、飲品、西餐等全覆蓋，注重中式食材、中式外形與中式場(chǎng)景三個(gè)核心點(diǎn)的塑造，到場(chǎng)的觀眾千萬(wàn)可別錯(cuò)過了試吃環(huán)節(jié)，記得親自品嘗感受一下哦~
宏明展位則以中國(guó)傳統(tǒng)園林造景的手法，一步步帶我們進(jìn)入了新國(guó)潮的體驗(yàn)空間。鮮蛋無(wú)水桃酥、手作蛋黃酥、蜂蜜老婆餅、臺(tái)式厚蛋卷等，突破口味的設(shè)限。
或者是N1館的焙客印象專區(qū)，由海融科技聯(lián)合了多家焙烤供應(yīng)鏈優(yōu)秀企業(yè)共同舉辦，推出了一系列的國(guó)潮產(chǎn)品。W6館也專門開辟了國(guó)潮區(qū)，中華制酥廠里以唐朝大賞為主題，通過一城一味、老餅新作、中點(diǎn)西芯，制作了一款又一款突破口味與造型的糕點(diǎn)。
說白了，其實(shí)也不用特別刻意尋找，基本每個(gè)展位上，你都能看到有專門開辟出的國(guó)潮、中點(diǎn)的相關(guān)區(qū)域。從“國(guó)潮”的趨勢(shì)中不斷開拓創(chuàng)新，相信烘焙行業(yè)能迎來一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。03IP賦能在新消費(fèi)時(shí)代，IP的價(jià)值可以說是時(shí)下有著非常顯著功效，能夠?qū)崿F(xiàn)品牌賦能的一種手段。借助耳熟能詳?shù)奈幕?、形象，或是自主設(shè)計(jì)IP等，提升年輕用戶的關(guān)注度，強(qiáng)化品牌影響力。
比如立高就借助過豬豬俠、海洋護(hù)衛(wèi)隊(duì)的IP，推出了營(yíng)養(yǎng)美味的脆脆棒；也推出了牛小旺的形象，打造了多款奶味濃郁的水果蛋糕。
或者是達(dá)瑞品尚借助卡通形象，進(jìn)行萌系烘焙的設(shè)計(jì)，都在向我們明確著，基于市場(chǎng)的發(fā)展以及受眾群體的變化，IP帶來的豐富性與情感訴求能夠很大地引入超大的流量，幫助品牌或者是客戶落地實(shí)行、擴(kuò)大收益。04烘焙餐飲化其實(shí)從昨天分享的大量靈感圖鑒中，我們也有了初步的感知。隨著大眾消費(fèi)理念與餐飲理念的轉(zhuǎn)變，越來越多的消費(fèi)者逐步接受著“烘焙餐飲化”的概念。
健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷、咸口、正餐化、飲品搭配……提供豐富的選擇，精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者的需求，也擴(kuò)展了用餐場(chǎng)景。
在展會(huì)上，我也看到了很多家展商都增加了此類產(chǎn)品，如荷美爾家夾著肉餡的面包，就看得我非常眼饞。05新原料破局新口味展會(huì)上，大概最不缺的就是原料了。畢竟從E1-E6館都標(biāo)注著大大的原料二字?？戳四敲炊?，我發(fā)現(xiàn)了4個(gè)比較適合我們接下去應(yīng)用的趨勢(shì)。01中西融合
比如牛氏運(yùn)昌與安佳專業(yè)乳品聯(lián)合的芝士花菓?zhàn)W料。以營(yíng)養(yǎng)健康的安佳奶油干酪搭配冰鮮花果，奶香花香交織在一起，再搭配低甜的桃山皮與唐風(fēng)的造型，兼具了顏值與口味，撲面而來的網(wǎng)紅氣質(zhì)，極為吸睛。
他們家主推的還有紅棗餡料、新品綠豆糕餡，清爽低甜的設(shè)計(jì)以及更符合中國(guó)食材的應(yīng)用，與我前面講到國(guó)潮烘焙的中點(diǎn)方向就非常適配。當(dāng)然，如果你直接走到安佳專業(yè)乳品的展位，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)更多維度展現(xiàn)著“中點(diǎn)西芯”概念的產(chǎn)品。
通過安佳全系列的稀奶油產(chǎn)品，滿足餐飲客戶和消費(fèi)者的多樣化需求。02微醺口味別以為其他展區(qū)就沒有原料部分了。
科麥家前段時(shí)間與培祿酒就有了新合作。此次展會(huì)上，科麥現(xiàn)場(chǎng)演示環(huán)節(jié)中就運(yùn)用到了培祿頂級(jí)美廚全新酒品制作美味的西點(diǎn)。
03本土化食材餡料來自京日推出的新品，以燕麥與毛豆為主要原料，聽著就非常健康營(yíng)養(yǎng)。粘糯可拉絲又帶有Q彈口感的京日燕麥餡，低甜的設(shè)計(jì)也非常加分。還有口感綿密，咸甜風(fēng)味，色澤清新的京日毛豆餡，帶出本土特色。
04健康原料南順此次展會(huì)上也發(fā)布了新品，金像超細(xì)面包用全麥粉，引用“超微精研粉碎技術(shù)”，保留了營(yíng)養(yǎng)，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康烘焙食品的追求，以及谷物、天然、低糖低油低鹽的主要趨勢(shì)。
06文化輸出你說如果烘焙展商搶了設(shè)計(jì)師的活兒會(huì)是什么樣的呢？
來到柏翠展位的時(shí)候，真真是讓我切身感受到了他主打著的“創(chuàng)意與美學(xué)碰撞”的理念。
移步到海氏時(shí)，又讓我贊嘆，不僅烤箱顏值一樣有水平，“副業(yè)”也做出了自己的特色。各種周邊，形成了與消費(fèi)者的強(qiáng)聯(lián)系，無(wú)形中也擴(kuò)寬了銷售范圍。這不禁讓我想起，許多社交平臺(tái)上的美食博主，在制作產(chǎn)品時(shí)，都有選擇干凈溫馨的景配合高顏值的烘焙設(shè)備。釋放著一種快樂烘焙的信號(hào)，也成為了許多烘焙愛好者種草的產(chǎn)品。這也許就是品牌示出高品質(zhì)產(chǎn)品之外的附加值了吧。另外，也有的展商會(huì)想的更遠(yuǎn)一點(diǎn)…三能今年就采用了“城市名片”為主題，通過詮釋每個(gè)城市獨(dú)特的美食魅力，來加強(qiáng)中國(guó)美食文化的印象，傳遞著一種新生活方式、新生活美學(xué)的極致追求。
完美契合了年輕一代消費(fèi)者追求個(gè)性化產(chǎn)品以及日益增強(qiáng)的民族自信與自豪感，并透過文化與美學(xué)設(shè)計(jì)為產(chǎn)品增值。07定制化解決方案接著上一個(gè)話題，那品牌還能夠做什么呢？很簡(jiǎn)單，不論是設(shè)備還是原料，最終落腳點(diǎn)還是產(chǎn)品，那我就給你定制產(chǎn)品方案。
比如來到“焙”感芝味的Kiri，我們就能體驗(yàn)到巴斯克蛋糕、香緹奶油蛋糕、芝士冰淇淋的魅力，感受濃醇綿密的芝士是如何與多樣的食材做結(jié)合。
或者是Sinodis西諾迪斯，精心打造的落地實(shí)用的豐富產(chǎn)品秀，融入蔬果芝士、中國(guó)風(fēng)等，帶你解鎖熱銷甜點(diǎn)與全新流行趨勢(shì)，助力2021的春夏解決方案。08預(yù)包裝有沒有發(fā)現(xiàn)，自從疫情過后預(yù)包裝的食品越來越被大家所接受。雖然一直以來我們都主打著現(xiàn)烤烘焙，但說實(shí)話，預(yù)包裝食品可以更容易保障食品安全問題，方便標(biāo)準(zhǔn)化以及量產(chǎn)。面對(duì)線上電商平臺(tái)時(shí)，也更容易解決運(yùn)輸?shù)葐栴}?；氐骄€下平臺(tái)時(shí)，也可以提供更多的產(chǎn)品選擇，相對(duì)較長(zhǎng)的保質(zhì)期也能令產(chǎn)品的售賣更為可控。
09烘焙半成品烘焙冷凍半成品，在我看來有著不可抵擋的發(fā)展趨勢(shì)。與預(yù)包裝有著些許類似的地方，可標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并減少操作步驟，控制人工與原材料的成本。重要的是，還可以增加自己的創(chuàng)意力，平衡了工廠化帶來的統(tǒng)一性。目前成熟的烘焙半成品已研制出了很多，蛋撻、可頌、預(yù)拌粉……
就拿樂斯福推出的應(yīng)用于傳統(tǒng)烘焙渠道的短保冷凍面團(tuán)，就很好解決了我們出品的速度與潛在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。
他家旗下的燕子酵母、樂芬多系列產(chǎn)品，以及預(yù)包裝短保、長(zhǎng)保烘焙產(chǎn)品，與餐飲自制烘焙、餐飲渠道冷凍面團(tuán)、餐飲風(fēng)味以及團(tuán)餐解決方案，也能為連鎖門店提供豐富又穩(wěn)定的產(chǎn)品選擇。10頂尖技術(shù)的博弈顧名思義，展會(huì)離不開的一項(xiàng)重要內(nèi)容就是比賽了。我還記得之前有看到過評(píng)論說，比賽的作品對(duì)于門店來說不適合。其實(shí)我想說的是，這本來就是兩個(gè)領(lǐng)域，各自專研的目標(biāo)不一樣。一直以來我都很敬佩勇于參賽的選手，畢竟這可不止考驗(yàn)技術(shù)，也是對(duì)于臨場(chǎng)反應(yīng)以及心態(tài)的考驗(yàn)。伊莎莉卡作為南順杯·德國(guó)IBA世界面包師大賽中國(guó)區(qū)總決賽以及第8屆可可百利世界巧克力大師賽的官方合作媒體。預(yù)祝每位選手都能達(dá)到心里的預(yù)期吧~由于比賽還在進(jìn)行中，我就分享一些精彩瞬間吧~
南順杯·德國(guó)IBA世界面包師大賽中國(guó)區(qū)總決賽
第8屆可可百利世界巧克力大師賽中國(guó)區(qū)選拔賽發(fā)布會(huì)
第三屆中國(guó)甜點(diǎn)錦標(biāo)賽29日大家也可以前往觀看哦~最后，昨天跟著一起觀看伊莎莉卡云逛展的小伙伴們注意啦！截止至5月3號(hào)12：00，請(qǐng)?jiān)诠娞?hào)后臺(tái)留言郵寄地址以及中獎(jiǎng)名稱，過期視作自動(dòng)放棄獎(jiǎng)品哦~另外，也歡迎大家來伊莎莉卡&甘那許展位看我們哦~（部分圖片來源：Bakery China）月度好文近200張高清實(shí)拍圖帶你逛展|2天秀出8款潮味烘焙高級(jí)氛圍感的巧克力黑白撻|圈粉無(wú)數(shù)的抹茶烘焙品特供星巴克的意式烘焙品|限量款單一產(chǎn)地抹茶蛋糕
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