你發(fā)現(xiàn)么？近兩年來(lái)，茶飲店新品升級(jí)思路，除了在食材上不斷迭代搭配創(chuàng)新，另一大突破點(diǎn)，便是席卷視覺(jué)盛宴的“頂”上換新。目前，主流頂料包括了奶蓋、冰淇淋、奶油頂三大類(lèi)。自2009年起，奶蓋系列便不斷風(fēng)靡迭代，但對(duì)于想要抓住差異化的飲品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，要有所突破，必須快速下沉品類(lèi)。于是，2020年的秋冬季產(chǎn)品中，我們可以發(fā)現(xiàn)各大頭部品牌瞅準(zhǔn)了“雪頂+飲品”的品類(lèi)，輔以當(dāng)季水果搭配節(jié)日/聯(lián)名話題等，制造吸睛感更足的風(fēng)口飲品。去年款：古茗的奇妙絲絨奶茶，喜茶的雪山莓莓桂花凍，書(shū)亦燒仙草的麥酷脆可可，滬上阿姨的阿華田臟臟脆……今年款：CoCo都可的咸蛋黃光波，益禾堂的雪頂PP桃，百分茶的云上荔枝白桃紅，樂(lè)樂(lè)茶的夢(mèng)樂(lè)生椰可可冰冰茶……

為此，今天我們就來(lái)細(xì)細(xì)品一品“顏值天花板”奶油雪頂吧！SUMMER！五款夏日雪頂識(shí)別二維碼，搶先免費(fèi)預(yù)約直播01雪頂神器，打造“頂”流爆款在咖啡領(lǐng)域中，由「星巴克」的星冰樂(lè)引領(lǐng)的雪頂之風(fēng)其實(shí)早就展露苗頭。后來(lái)，隨著「茶顏悅色」的標(biāo)志性搭配“奶油頂+堅(jiān)果碎”，「奈雪の茶」“特調(diào)鮮乳茶底+蓬松奶油頂”的寶藏鮮奶茶系列，「伏見(jiàn)桃山」“超高杯+高顏值奶油頂”，「瑞幸」的瑞納冰系列“沙冰+大朵奶油頂”等陸續(xù)推出……奶油頂?shù)纳θ庋劭梢?jiàn)是越來(lái)越強(qiáng)，并且肩負(fù)起了引流產(chǎn)品的作用。根據(jù)咖門(mén)取樣了21個(gè)飲品品牌后推出的《2021中國(guó)新茶飲產(chǎn)品報(bào)告》里，可以了解到：2020年上新的所有奶茶產(chǎn)品中，52.4%出現(xiàn)了“奶油頂+奶茶”的產(chǎn)品形態(tài)。超過(guò)一半的上新比例，且從1月到12月不間斷的產(chǎn)品，足以證明奶油雪頂?shù)氖袌?chǎng)應(yīng)用之廣，以及發(fā)展空間的富余。我自己也隨手翻閱了一下「瑞幸」的線上小程序：目前正值夏日瑞納冰季，為此僅瑞納冰系列限定款就有8款奶油頂飲品（6款是默認(rèn)奶油選項(xiàng)，2款可單獨(dú)增加奶油頂），以及4款膠原酸奶凍，7款經(jīng)典瑞納冰。另外，還可以搜尋到默認(rèn)加奶油的輕乳好茶系列以及少數(shù)額外加奶油頂?shù)膯纹贰?/em>（截圖來(lái)源：瑞幸小程序）奶茶、水果茶、咖啡，冷熱皆可的茶底，堅(jiān)果、水果、巧克力、餅干等可隨著時(shí)令變化的頂上小料……不斷推陳出新的百搭特點(diǎn)，提供了復(fù)合多變的味蕾體驗(yàn)，擴(kuò)大了發(fā)揮空間。而這種由乳品、優(yōu)質(zhì)原料提供的高價(jià)值感與逐漸朝著甜品化走向的存在感，持續(xù)吸引著年輕市場(chǎng)。02口感和顏值是雪頂產(chǎn)品的靈魂雪頂，是時(shí)下最常見(jiàn)勾起少女心的開(kāi)關(guān)，搭配的思路往往是通過(guò)乳白色壘高高的奶油完成視覺(jué)清涼鋪墊，以及點(diǎn)綴些繽紛且有價(jià)值感的小料來(lái)增添亮色。以一個(gè)蓬松的“頂”，成功制造出立體效果，可視化的小料搭配顯得更為直接。為此，單單憑借著高顏值，就為年輕消費(fèi)者提供了值得拍照曬圖，自發(fā)性在各種社交平臺(tái)分享安利的初始條件。有一點(diǎn)我們都很清楚，在以年輕人為驅(qū)動(dòng)力的顏值經(jīng)濟(jì)提供社交貨幣的背景下，奶茶社交已經(jīng)融入了日常生活，而社交軟件上的分享就可以帶來(lái)巨大的流量。以一款「奈雪の茶」近期上線的“超厚肉霸氣龍眼”為例，不到兩天的時(shí)間，公眾號(hào)上的閱讀量超10萬(wàn)+，小紅書(shū)上筆記有5萬(wàn)+篇，微博上相關(guān)話題的閱讀也有5244.7萬(wàn)。（截圖來(lái)源：微博）通過(guò)拔高的奶油頂來(lái)突顯視覺(jué)效果，點(diǎn)綴上又多又飽滿的龍眼肉，既豐富了口感又提升了產(chǎn)品的價(jià)值感。這對(duì)年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇一款具備顏值屬性、造型多變的奶油頂飲品，滿足了視覺(jué)和味蕾上的雙重享受?？诟猩希橹破纷詭Ъ?xì)膩醇香，可以補(bǔ)足茶飲中容易寡淡的特點(diǎn)。其次“充氣”雪頂又帶出綿軟香甜，入口即化，在不斷地迭代更新中，更是朝著清爽、輕盈又新鮮的訴求靠攏。始于顏值，陷于口味，成為奶油雪頂產(chǎn)品頻繁出圈的有力佐證。（圖源：199IT）當(dāng)然話不能都自己說(shuō)，根據(jù)雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲聯(lián)合益普索Ipsos發(fā)布的《2021年茶飲調(diào)研報(bào)告》，我們也可以清晰看到，消費(fèi)者喜愛(ài)奶油頂?shù)脑蚓驮谟诳诟幸约邦佒?。發(fā)揮空間大，玩法多元，價(jià)值感提升，商家們也因此集中火力在雪頂上做文章。03奶油雪頂?shù)闹谱麟y嗎？回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先讓我們了解一下雪頂制作的原理。市場(chǎng)中普遍的做法是通過(guò)奶油槍?zhuān)醚趸瘉喌獨(dú)怏w在高壓狀態(tài)下使淡奶油發(fā)泡。雖說(shuō)它的靈活性高，可以滿足不同配方需求。但是！操作性上略顯復(fù)雜，奶油槍的清洗不方便，并且安全使用性上也有爭(zhēng)議。還有一點(diǎn)，打發(fā)好的鮮奶油保質(zhì)期較短，不易存儲(chǔ)。為此，現(xiàn)在很多飲品店都選擇利用了罐裝噴射奶油來(lái)代替。優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)：新手友好，操作簡(jiǎn)單，打開(kāi)即用，噴口清潔方便，奶油打發(fā)率高，保障口感，不容易造成浪費(fèi)，高效出杯。另外還可以選擇奶油機(jī)來(lái)代替，不過(guò)成本較高且同樣具備清洗復(fù)雜，需要設(shè)備維護(hù)的問(wèn)題。所以答案很明顯了，如果你是小型茶飲店或者附帶茶飲的店鋪，選擇罐裝噴射奶油可以非常輕松制作出雪頂。04這個(gè)夏天，我們做什么？既然雪頂這個(gè)元素這么受歡迎，我們?cè)趺茨懿粊?lái)一手呢？今晚，Elle&Vire Professionnel 愛(ài)樂(lè)薇攜手Chef Elise，以“夏日雪頂新風(fēng)尚”為主題，通過(guò)新品【愛(ài)樂(lè)薇噴射型超高溫滅菌稀奶油】打造了5款創(chuàng)意飲品。美味的鮮奶口感，8%的白砂糖添加量，香而不膩；優(yōu)秀的穩(wěn)定性與打發(fā)率(1罐700ml≈3L打發(fā)奶油），以及操作上的便捷性幫助產(chǎn)品快速出杯。重點(diǎn)是做到了熱飲不化，冷飲不塌，延長(zhǎng)了持久度，保證了顏值上的點(diǎn)睛之色。下面一起先來(lái)看看5款飲品的廬山真面目吧~No.1粉荔酒釀楊梅飲#在夏季，水果是最熱門(mén)的選擇元素。時(shí)令水果中楊梅與荔枝憑借著清新酸甜的風(fēng)味以及混色后粉嫩的顏值，一定程度上可以令味覺(jué)與視覺(jué)得到雙向提升，與醇香甜蜜的奶油頂更搭。另外，具備嚼感的配料也是時(shí)下深受年輕消費(fèi)者青睞的選擇。由桂花酒釀凍制出的Q彈口感與醉人清香，提升了趣味性。奶油頂部撒上桂花做裝飾，完成整體的統(tǒng)一感。在多層次融合的搭配中，也增加了夏日沁爽的新高度。No.2薄荷白巧冰沙仙境#夏日偏好的清涼色系中，藍(lán)綠色可以說(shuō)是“降溫”視覺(jué)效果數(shù)一數(shù)二的，能夠更容易激起消費(fèi)者的購(gòu)物欲。搭配純白，不做過(guò)多裝飾添加的奶油雪頂，相得益彰的契合了清爽主題?？谖渡?，入口即化且甜度適中的奶油鋪開(kāi)了鮮奶滋味，隨之而來(lái)是清涼的薄荷與濃郁絲滑的白巧芬芳，清爽不膩，提神消暑，提升了交織在口中的復(fù)合滋味。No.3荔枝酒咖啡雪山#咖啡與奶油頂是對(duì)經(jīng)典的CP。想要做出新意，不妨來(lái)點(diǎn)荔枝酒豐富味覺(jué)體驗(yàn)。醇香微苦的咖啡與清雅甘甜的荔枝酒碰撞，每一口都是夏天的味道。細(xì)細(xì)品嘗還能感受到荔枝果泥帶來(lái)的豐富口感。奶油頂部，運(yùn)用主流口味偏好中的巧克力脆片增強(qiáng)了視覺(jué)吸引力以及口感。No.4微醺阿澤麗雅冰沙#微醺的概念，硬核上線！冰沙由巧克力和洋酒混搭而成，涼爽有韻味的基底，搭配絲滑濃郁的奶油頂，推進(jìn)了奶油與微醺酒的美妙融合。此外，還有兩個(gè)亮點(diǎn)，一是頂部運(yùn)用了對(duì)應(yīng)色系的跳跳糖增加了層次口感。二是，精巧的飲品杯是由巧克力制成，搭配由愛(ài)樂(lè)薇噴射奶油制成的奶油頂，香而不膩，口感輕盈，回味無(wú)窮。No.5雪山華夫筒小驚喜#夏日流行產(chǎn)品中，冰淇淋的經(jīng)典形象，是最具認(rèn)知度的。滿滿清香四溢的果昔與華夫筒的脆美結(jié)合，帶出清新的風(fēng)味。比較特別的是，這款華夫筒中利用愛(ài)樂(lè)薇噴射奶油穩(wěn)定性強(qiáng)、持久度高的特點(diǎn)，打造出了受眾更廣泛的“冰淇淋”別樣口感，奶香純正、細(xì)膩絲滑，結(jié)合色彩鮮艷的水果做裝飾以及小份量的設(shè)計(jì)，減輕負(fù)擔(dān)感。怎么樣？是不是感覺(jué)充滿著鮮活的元?dú)?，很符合夏日的氛圍？那就一定不能錯(cuò)過(guò)這場(chǎng)精彩的直播。直播詳情直播主題夏日雪頂新風(fēng)尚愛(ài)樂(lè)薇噴射奶油新品上市花樣潮玩助力一夏直播內(nèi)容1. 粉荔酒釀楊梅飲2. 薄荷白巧冰沙仙境3.荔枝酒咖啡雪山4.微醺阿澤麗雅冰沙5.雪山華夫筒小驚喜直播時(shí)間7月28日 19：00-20：00直播亮點(diǎn)通過(guò)愛(ài)樂(lè)薇噴射奶油，快速掌握5款雪頂產(chǎn)品的制作，以及創(chuàng)意風(fēng)味搭配。演示老師Elise西諾迪斯全國(guó)飲品技術(shù)主管直播入口識(shí)別二維碼，進(jìn)入直播間▼學(xué)習(xí)、答疑、禮品，趕緊預(yù)約直播哦！說(shuō)實(shí)在的，想要在夏日上演“奶油雪頂”的吸金大法，一款省力、提效、實(shí)用、美味的噴射奶油肯定少不了。此次新上市的愛(ài)樂(lè)薇噴射奶油，就剛好滿足了以上的需求。作為一直走在乳制品行業(yè)前端的專(zhuān)業(yè)乳品品牌愛(ài)樂(lè)薇，針對(duì)這極具潛力的市場(chǎng)，適時(shí)推出了此款“神器”~總結(jié)一下：輕盈順滑、香而不膩，百搭各種風(fēng)味小料。熱飲不化，冷飲不塌，實(shí)現(xiàn)更持久定型效果。接近奶油槍的操作原理，方便使用，輕輕松松便可即時(shí)制作出穩(wěn)定性強(qiáng)的打發(fā)奶油。高打發(fā)率（700ml≈3L打發(fā)奶油），可幫助應(yīng)對(duì)各種產(chǎn)品的精巧裝飾，大大提升了出杯率。相信這樣一款產(chǎn)品的出現(xiàn)，一定能幫助大家在飲品內(nèi)卷中脫穎而出。好了，咱們直播間見(jiàn)嘍。月度好文烘焙行業(yè)破圈4個(gè)要點(diǎn)|實(shí)用甜點(diǎn)擺拍小技巧太極堂起死回生的妙招|收藏超全發(fā)酵乳制品東京奧運(yùn)會(huì)球開(kāi)得勝|(zhì)2款紅糖風(fēng)伴手禮配方創(chuàng)意的夏日雪頂產(chǎn)品這里有 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)