我們都說，烘焙市場(chǎng)的前景非常具有可觀性。但是，真正想要做到頭部的實(shí)力，獲得大量的關(guān)注度，卻也不是那么容易的。在普遍同質(zhì)化的產(chǎn)品之中，如何成功破圈，需要的是一整套的升級(jí)思路。今天我就想來和大家，談?wù)勎业南敕?。（僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，沒什么正確與否，歡迎大家留言和我一同探討哦~）01
細(xì)分定位，提出概念定位，這個(gè)詞，相信大家都不會(huì)陌生。
1972年，由艾·里斯與杰克·特勞特聯(lián)手提出的定位理論，一直影響至今。主要內(nèi)容包括了競(jìng)爭(zhēng)定位、品牌定位以及營銷定位。 在我看來，就是以差異化的優(yōu)勢(shì)（不僅僅指產(chǎn)品，也可以是風(fēng)格，更是品牌可帶來的附加值）在消費(fèi)者心中留下強(qiáng)烈的印象，創(chuàng)造與消費(fèi)者長(zhǎng)期的聯(lián)系。換句話說，就是在說到某個(gè)關(guān)鍵詞時(shí)，能第一時(shí)間想到。
（圖源：好利來公眾號(hào)）比如提到半熟芝士，你會(huì)想到好利來；提到高品質(zhì)蛋糕店或者概念店/包裝設(shè)計(jì)，你同樣會(huì)想到好利來一樣。選擇好利來的產(chǎn)品，成為一種品味的象征，也就真正讓它脫穎而出。
（圖源：官方微博）在主打著中式復(fù)興的現(xiàn)在，墨茉點(diǎn)心局也成功依靠著現(xiàn)烤麻薯以及國風(fēng)化設(shè)計(jì)元素加強(qiáng)了體驗(yàn)感。紅藍(lán)的配色，復(fù)古又經(jīng)典，可愛的國潮小獅子logo，又如招財(cái)貓一般強(qiáng)調(diào)著記憶點(diǎn)。短短一年不到的時(shí)間，14家門店就累計(jì)融資數(shù)億。從最近新開業(yè)的門店來說，同樣貫徹著細(xì)分定位的理論。你看，這是什么產(chǎn)品？
（圖源：ins）說白了就是一款非?；A(chǔ)的佛卡夏。這是我在ins上刷到的一家剛開業(yè)1個(gè)多月的Foca '里的產(chǎn)品，由chef Abdel Alaoui提出了一種“新街頭食品”概念。
（圖源：ins）為此，與尋常的佛卡夏不同的設(shè)計(jì)點(diǎn)在于，采用了三明治/漢堡包的呈現(xiàn)方式，手拿非常方便，朝著快餐主食化的方向靠攏。
（圖源：ins）同時(shí)不局限于西紅柿搭配牛肉等咸味的設(shè)定，還有香蕉榛子等甜味的創(chuàng)新。在細(xì)分了定位之后，產(chǎn)品自然能朝著亮眼的微創(chuàng)方向而升級(jí)。02
給足空間，視覺突出具體落實(shí)下去，從門店的裝潢到產(chǎn)品的造型口味等都是可以根據(jù)定位來進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整或重點(diǎn)突出的。以門店設(shè)計(jì)來說，我認(rèn)為現(xiàn)階段的重點(diǎn)升級(jí)方式在于氛圍感的打造。
（圖源：ins）傳統(tǒng)印象中的面包店沿襲著日式簡(jiǎn)約風(fēng)格，以原木色與柔和黃燈來突出“賓至如歸”的溫馨感。甜點(diǎn)店則更多接近于歐式風(fēng)，大面積的白色為主基調(diào)，彰顯著華麗卻同樣簡(jiǎn)約的質(zhì)感。但是現(xiàn)在的烘焙店，多元化的氛圍展示，讓你都不覺得這單純只是賣烘焙食品的。
好利來的概念店，不用多說了吧，少女感、科技感、國風(fēng)感，各種元素都來了個(gè)遍。
（圖源：ins）還有我曾經(jīng)分享過的一家韓國甜點(diǎn)店NUDAKE，乍看之下還以為是在藝術(shù)館里。這些都是能夠誘發(fā)年輕消費(fèi)者主動(dòng)前往打卡并進(jìn)行分享裂變的有力條件。接下去再配合著門店風(fēng)格，規(guī)劃適合的產(chǎn)品造型與口味，以一脈相承的邏輯來制作和諧的統(tǒng)一感。如果開設(shè)多家分店，還可以通過“店限”的稀缺感來勾起品嘗的欲望。
就像好利來成都店的限定款，都是需要在成都當(dāng)?shù)刭徺I的哦。另外，產(chǎn)品第一時(shí)間的對(duì)外宣傳也很重要。
比如店內(nèi)放置大屏滾動(dòng)播放可以營造出豐富的視覺效果，同時(shí)配合著設(shè)計(jì)感的海報(bào)來加強(qiáng)注意力。東海堂的海報(bào)，我一直覺得還不錯(cuò)，簡(jiǎn)單的色調(diào)分布中，突出了產(chǎn)品主體。
（圖源：ins）包裝也是一部分，或高端或可愛或趣味的包裝，可以很好地表達(dá)品牌形象，帶來更多的流量。
（圖源：官方微博）03
打破常規(guī)，個(gè)性展示從產(chǎn)品角度來說，我覺得打破固有印象是時(shí)下一種常見的升級(jí)方式，也就是制造新鮮感。
（圖源：ins）打個(gè)比方，披薩的固有印象是咸味的，如果拿出一款甜味披薩是不是很有話題性。滿滿的巧克力醬上面撒著嚼感十足的開心果顆粒，再搭配一坨布拉撻芝士，格外香醇誘惑。
（圖源：ins）入口和諧的風(fēng)味，會(huì)制造出強(qiáng)烈的反差，讓本來抱著
“試一試/嘗個(gè)鮮/可能就一般般” 的心理得到
“這真不錯(cuò)” 的感受，自動(dòng)開啟社交分享。舉個(gè)更清楚的例子，楊枝甘露，可以算得上近期的流量元素了吧。在甜點(diǎn)路上雖然火花不是勁頭很足，但尚且算走得一路順?biāo)臁?img data-backh="131" data-backw="520" data-ratio="0.13746065057712487" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/18/170853981.png" data-type="png" data-w="953" height="131" width="520" />（圖源：微博）在打破固有印象，進(jìn)入飲品賽道之后，風(fēng)頭一下子興起了，成為了各大飲品品牌必備的一款單品。后面又轉(zhuǎn)回烘焙圈里，成為了一種流行口味，清爽的黃色在夏日中也非常吸睛。
（圖源：官方微博）另外，我也發(fā)現(xiàn)，近期的大熱單品里，鎖定的關(guān)鍵詞有“厚”“夾”“配料豐富”“體積小巧”等。細(xì)細(xì)品一下，基本可以得出是放大了視覺上給人的滿足感，同時(shí)匹配了“品嘗美味與克制”之間的平衡，巧妙對(duì)應(yīng)上“一人食”的流行趨勢(shì)。以個(gè)性化的產(chǎn)品引流，以廣受好評(píng)的產(chǎn)品沉淀產(chǎn)品線，滿足不同人群的嘗鮮或是食欲需求。04
互動(dòng)促銷，拉近距離不論是線上還是線下，有意思的活動(dòng)總能激起消費(fèi)者的興趣。好利來x泡泡瑪特推出的泡泡芝士盲盒，盲盒帶來的隨機(jī)感，令人著迷。
（圖源：好利來公眾號(hào)）Holiland Pink. x #FiuGallery# x 插畫藝術(shù)家Nicole 三方聯(lián)名系列打造的夢(mèng)幻童話風(fēng)蛋糕，粉粉嫩嫩惹人傾心，還有專屬聯(lián)名的蛋糕配件與貼紙制造了驚喜感。
（圖源：好利來微博）我還看到，在哈尼寶美麗都線下展覽時(shí)，好利來也特制了大蛋糕藏于展中，增加了曝光度。墨茉點(diǎn)心局還會(huì)經(jīng)常聯(lián)動(dòng)大眾點(diǎn)評(píng)，來進(jìn)行促銷活動(dòng)。
（圖源：官方微博）幸福西餅邀請(qǐng)古天樂作為品牌代言人，傳達(dá)一種對(duì)于熱愛專注的精神，統(tǒng)一的理念加持，可以吸引更多粉絲。
（圖源：官方微博）總的來說，就是順應(yīng)時(shí)代的需求，找準(zhǔn)定位，放大視覺與味覺的吸引力，以“快速且有效”的對(duì)外展示為目標(biāo)，進(jìn)行精準(zhǔn)的輸出。以上便是我整理的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你覺得又該如何升級(jí)呢？
月度好文2款紅糖風(fēng)伴手禮配方|日售200個(gè)日本廣島吐司火遍全網(wǎng)綠色斑斕蛋糕|人氣第一魔幻巧克力圈夏日微咸芝士冰面包|《so good…》#26發(fā)售
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
（圖源：好利來公眾號(hào)）比如提到半熟芝士，你會(huì)想到好利來；提到高品質(zhì)蛋糕店或者概念店/包裝設(shè)計(jì)，你同樣會(huì)想到好利來一樣。選擇好利來的產(chǎn)品，成為一種品味的象征，也就真正讓它脫穎而出。
（圖源：官方微博）在主打著中式復(fù)興的現(xiàn)在，墨茉點(diǎn)心局也成功依靠著現(xiàn)烤麻薯以及國風(fēng)化設(shè)計(jì)元素加強(qiáng)了體驗(yàn)感。紅藍(lán)的配色，復(fù)古又經(jīng)典，可愛的國潮小獅子logo，又如招財(cái)貓一般強(qiáng)調(diào)著記憶點(diǎn)。短短一年不到的時(shí)間，14家門店就累計(jì)融資數(shù)億。從最近新開業(yè)的門店來說，同樣貫徹著細(xì)分定位的理論。你看，這是什么產(chǎn)品？
（圖源：ins）說白了就是一款非?；A(chǔ)的佛卡夏。這是我在ins上刷到的一家剛開業(yè)1個(gè)多月的Foca '里的產(chǎn)品，由chef Abdel Alaoui提出了一種“新街頭食品”概念。
（圖源：ins）為此，與尋常的佛卡夏不同的設(shè)計(jì)點(diǎn)在于，采用了三明治/漢堡包的呈現(xiàn)方式，手拿非常方便，朝著快餐主食化的方向靠攏。
（圖源：ins）同時(shí)不局限于西紅柿搭配牛肉等咸味的設(shè)定，還有香蕉榛子等甜味的創(chuàng)新。在細(xì)分了定位之后，產(chǎn)品自然能朝著亮眼的微創(chuàng)方向而升級(jí)。02給足空間，視覺突出具體落實(shí)下去，從門店的裝潢到產(chǎn)品的造型口味等都是可以根據(jù)定位來進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整或重點(diǎn)突出的。以門店設(shè)計(jì)來說，我認(rèn)為現(xiàn)階段的重點(diǎn)升級(jí)方式在于氛圍感的打造。
（圖源：ins）傳統(tǒng)印象中的面包店沿襲著日式簡(jiǎn)約風(fēng)格，以原木色與柔和黃燈來突出“賓至如歸”的溫馨感。甜點(diǎn)店則更多接近于歐式風(fēng)，大面積的白色為主基調(diào)，彰顯著華麗卻同樣簡(jiǎn)約的質(zhì)感。但是現(xiàn)在的烘焙店，多元化的氛圍展示，讓你都不覺得這單純只是賣烘焙食品的。
好利來的概念店，不用多說了吧，少女感、科技感、國風(fēng)感，各種元素都來了個(gè)遍。
就像好利來成都店的限定款，都是需要在成都當(dāng)?shù)刭徺I的哦。另外，產(chǎn)品第一時(shí)間的對(duì)外宣傳也很重要。
比如店內(nèi)放置大屏滾動(dòng)播放可以營造出豐富的視覺效果，同時(shí)配合著設(shè)計(jì)感的海報(bào)來加強(qiáng)注意力。東海堂的海報(bào)，我一直覺得還不錯(cuò)，簡(jiǎn)單的色調(diào)分布中，突出了產(chǎn)品主體。
（圖源：ins）包裝也是一部分，或高端或可愛或趣味的包裝，可以很好地表達(dá)品牌形象，帶來更多的流量。
（圖源：官方微博）03打破常規(guī)，個(gè)性展示從產(chǎn)品角度來說，我覺得打破固有印象是時(shí)下一種常見的升級(jí)方式，也就是制造新鮮感。
（圖源：ins）入口和諧的風(fēng)味，會(huì)制造出強(qiáng)烈的反差，讓本來抱著“試一試/嘗個(gè)鮮/可能就一般般”的心理得到“這真不錯(cuò)”的感受，自動(dòng)開啟社交分享。舉個(gè)更清楚的例子，楊枝甘露，可以算得上近期的流量元素了吧。在甜點(diǎn)路上雖然火花不是勁頭很足，但尚且算走得一路順?biāo)臁?img data-backh="131" data-backw="520" data-ratio="0.13746065057712487" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/18/170853981.png" data-type="png" data-w="953" height="131" width="520" />（圖源：微博）在打破固有印象，進(jìn)入飲品賽道之后，風(fēng)頭一下子興起了，成為了各大飲品品牌必備的一款單品。后面又轉(zhuǎn)回烘焙圈里，成為了一種流行口味，清爽的黃色在夏日中也非常吸睛。
（圖源：好利來公眾號(hào)）Holiland Pink. x #FiuGallery# x 插畫藝術(shù)家Nicole 三方聯(lián)名系列打造的夢(mèng)幻童話風(fēng)蛋糕，粉粉嫩嫩惹人傾心，還有專屬聯(lián)名的蛋糕配件與貼紙制造了驚喜感。
（圖源：好利來微博）我還看到，在哈尼寶美麗都線下展覽時(shí)，好利來也特制了大蛋糕藏于展中，增加了曝光度。墨茉點(diǎn)心局還會(huì)經(jīng)常聯(lián)動(dòng)大眾點(diǎn)評(píng)，來進(jìn)行促銷活動(dòng)。
（圖源：官方微博）總的來說，就是順應(yīng)時(shí)代的需求，找準(zhǔn)定位，放大視覺與味覺的吸引力，以“快速且有效”的對(duì)外展示為目標(biāo)，進(jìn)行精準(zhǔn)的輸出。以上便是我整理的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你覺得又該如何升級(jí)呢？
月度好文2款紅糖風(fēng)伴手禮配方|日售200個(gè)日本廣島吐司火遍全網(wǎng)綠色斑斕蛋糕|人氣第一魔幻巧克力圈夏日微咸芝士冰面包|《so good…》#26發(fā)售
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
