↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.5525672371638142" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202211/18/171148981.png" data-type="png" data-w="1636" >今日分享世界冠軍chef Bastien Girard（下圖）的實(shí)用日?？畹案?！t7ce?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。提摩太蛋糕TIMOTHYENTREMETSByBastien Girard配方量：4個(gè)大蛋糕（16CM）+ 20個(gè)小蛋糕（7CM）牛奶巧克力杏仁【1600克】640 克……40%牛奶巧克力（Jivara 40%，法芙娜）640 克……可可脂320 克……切碎的杏仁制作：1、將杏仁放入烤箱以150℃烘烤約25-30分鐘。2、將巧克力與可可脂融化，加入切碎的烤熟的杏仁拌勻。香草香緹奶油【415.5克】 25 克……細(xì)砂糖100 克……35%稀奶油A0.5 個(gè)……香草莢 15 克……吉利丁凍（1:6）275 克……35%稀奶油B制作：1、將100克稀奶油與細(xì)砂糖、剖開刮籽的香草莢混合加熱。2、加入融化的吉利丁凍拌融，再將剩余的275克冷藏稀奶油加入拌勻。3、冷藏至少6小時(shí)后打發(fā)。皮姆海綿蛋糕【1026克】315 克……全蛋130 克……蛋黃260 克……脫皮杏仁粉（白杏仁粉） 25 克……蜂蜜 25 克……卡仕達(dá)粉265 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……香草莢（籽） 5 克……檸檬皮屑制作：1、將全部材料放入攪拌缸中高速攪打15分鐘。2、將1000克面糊倒入60x40的模具框內(nèi)以180℃烤熟。軟焦糖醬【1544克】420 克……細(xì)砂糖210 克……葡萄糖漿520 克……稀奶油（35%） 4 克……鹽290 克……黃油100 克……吉利丁凍（吉利丁粉：冷水=1:6）制作：1、將細(xì)砂糖和葡萄糖漿混合在厚底平底鍋中煮成焦糖。2、將混合煮沸的稀奶油、鹽和黃油沖入將焦糖融化。3、加入吉利丁凍拌融并充分乳化至細(xì)膩順滑。白乳酪慕斯【1790克】100 克……蛋黃 45 克……全蛋215 克……細(xì)砂糖700 克……白干酪（fromage blanc 20%）145 克……吉利丁凍（吉利丁粉：冷水=1:6）765 克……稀奶油（35%）制作：1、將蛋黃、全蛋和細(xì)砂糖混合隔水加熱至82℃，然后打發(fā)至室溫（即“炸彈面糊”）。2、將一部分白乳酪加熱并與融化的吉利丁凍拌勻。3、再將剩余的白乳酪加入攪拌均勻，最后將冷卻的“炸彈面糊”以及打發(fā)的稀奶油加入拌勻。組裝與裝飾1、將“皮姆海綿蛋糕”裁切為4個(gè)直徑14CM的圓形和20個(gè)直徑6CM的圓形。2、將約一半量的“軟焦糖醬”打發(fā)，螺旋形擠在每個(gè)蛋糕表面。3、再將剩余的另一半“軟焦糖醬”涂抹在蛋糕表面并撒上“牛奶巧克力杏仁”，速凍。4、將“白乳酪慕斯”分別擠入4個(gè)直徑16CM和20個(gè)直徑7CM的模具圈內(nèi)。5、放入冷凍的“步驟3”封底，速凍。6、脫模，噴牛奶巧克力噴砂，浸蘸約1/2部分到費(fèi)列羅巧克力（自制）中。7、將打發(fā)的“香草香緹奶油”擠在表面呈半球形，并用熱的水果挖球器將中心燙成光滑的凹槽，擠入“軟焦糖醬”，撒上適量花生。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版t7ce?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TIMOTHYENTREMETSByBastien Girardfor: 4 entremets of 16 cm,and 20 of 7 cmMILK ALMOND ENROBING640 g couverture Jivara 40%(Valrhona)640 g cocoa butter320 g chopped almondsProcess:1.Roast almonds at 150°C for25-30 minutes.2.Melt couvertureand cocoa butter before addingchopped almonds.VANILLA CHANTILLY 25 g caster sugar100 g cream 35% fat0.5 u vanilla bean 15 g gelatin mass (200 Bloom)275 g cream 35% fatProcess:1.Heat 100 g cream with sugarand vanilla.2.Add melted gelatinmass, followed by 275 g coldcream.3.Refrigerate for at least6 hours before whipping.PIM’S SPONGE315 g eggs130 g egg yolks260 g blanched almond powder 25 g honey 25 g custard powder265 g caster sugar 1 g vanilla bean 5 g fresh lemon zestsProcess:1.Whip all ingredients togetheron top speed for 15 minutes.2.Spread 1,000 g per 60 x 40 cmframe and bake at 180°C.SOFT CARAMEL420 g caster sugar210 g glucose520 g cream 35% fat 4 g salt290 g butter100 g gelatin mass (200 Bloom)Process:1.Cook a dry caramel with sugarand glucose.2.Deglaze withboiled cream, salt and butter.3.Add gelatin mass and blend.FROMAGE BLANC MOUSSE100 g egg yolks 45 g egg215 g caster sugar700 g fromage blanc 20%145 g gelatin mass (200 Bloom)765 g cream 35% fatProcess:1.Cook yolks, egg and sugaron bain-marie to 82°C beforewhipping to cool the "pateà bombe".2.Heat part of fromageblanc and add melted gelatinmass.3.Add remaining fromageblanc, fold in cooled "pateà bombe" and finish withwhipped cream.ASSEMBLY &FINISHING1.Cut sponge 4 discs ofsponge to 14 cm diameterand 20 at 6 cm diameter.2.Whip half of the caramelbefore piping a spiral ontoeach sponge.3.Pipe remainingsoft caramel on top of thesponge and sprinkle with saltedpeanuts.Blast freeze inserts.4.Pipe mousse into 4 ringsof 16 cm and 20 rings of 7 cmdiameter.5.Place frozen insertsand blast freeze.6.Spray entremets with milkchocolate spray and dip intoalmond enrobing.7.Pipe Chantillyon top and place peanutsaround to decorate.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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配方量：4個(gè)大蛋糕（16CM）+ 20個(gè)小蛋糕（7CM）牛奶巧克力杏仁【1600克】640 克……40%牛奶巧克力（Jivara 40%，法芙娜）640 克……可可脂320 克……切碎的杏仁制作：1、將杏仁放入烤箱以150℃烘烤約25-30分鐘。2、將巧克力與可可脂融化，加入切碎的烤熟的杏仁拌勻。香草香緹奶油【415.5克】 25 克……細(xì)砂糖100 克……35%稀奶油A0.5 個(gè)……香草莢 15 克……吉利丁凍（1:6）275 克……35%稀奶油B制作：1、將100克稀奶油與細(xì)砂糖、剖開刮籽的香草莢混合加熱。2、加入融化的吉利丁凍拌融，再將剩余的275克冷藏稀奶油加入拌勻。3、冷藏至少6小時(shí)后打發(fā)。皮姆海綿蛋糕【1026克】315 克……全蛋130 克……蛋黃260 克……脫皮杏仁粉（白杏仁粉） 25 克……蜂蜜 25 克……卡仕達(dá)粉265 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……香草莢（籽） 5 克……檸檬皮屑制作：1、將全部材料放入攪拌缸中高速攪打15分鐘。2、將1000克面糊倒入60x40的模具框內(nèi)以180℃烤熟。軟焦糖醬【1544克】420 克……細(xì)砂糖210 克……葡萄糖漿520 克……稀奶油（35%） 4 克……鹽290 克……黃油100 克……吉利丁凍（吉利丁粉：冷水=1:6）制作：1、將細(xì)砂糖和葡萄糖漿混合在厚底平底鍋中煮成焦糖。2、將混合煮沸的稀奶油、鹽和黃油沖入將焦糖融化。3、加入吉利丁凍拌融并充分乳化至細(xì)膩順滑。白乳酪慕斯【1790克】100 克……蛋黃 45 克……全蛋215 克……細(xì)砂糖700 克……白干酪（fromage blanc 20%）145 克……吉利丁凍（吉利丁粉：冷水=1:6）765 克……稀奶油（35%）制作：1、將蛋黃、全蛋和細(xì)砂糖混合隔水加熱至82℃，然后打發(fā)至室溫（即“炸彈面糊”）。2、將一部分白乳酪加熱并與融化的吉利丁凍拌勻。3、再將剩余的白乳酪加入攪拌均勻，最后將冷卻的“炸彈面糊”以及打發(fā)的稀奶油加入拌勻。組裝與裝飾1、將“皮姆海綿蛋糕”裁切為4個(gè)直徑14CM的圓形和20個(gè)直徑6CM的圓形。2、將約一半量的“軟焦糖醬”打發(fā)，螺旋形擠在每個(gè)蛋糕表面。3、再將剩余的另一半“軟焦糖醬”涂抹在蛋糕表面并撒上“牛奶巧克力杏仁”，速凍。4、將“白乳酪慕斯”分別擠入4個(gè)直徑16CM和20個(gè)直徑7CM的模具圈內(nèi)。5、放入冷凍的“步驟3”封底，速凍。6、脫模，噴牛奶巧克力噴砂，浸蘸約1/2部分到費(fèi)列羅巧克力（自制）中。7、將打發(fā)的“香草香緹奶油”擠在表面呈半球形，并用熱的水果挖球器將中心燙成光滑的凹槽，擠入“軟焦糖醬”，撒上適量花生。
for: 4 entremets of 16 cm,and 20 of 7 cmMILK ALMOND ENROBING640 g couverture Jivara 40%(Valrhona)640 g cocoa butter320 g chopped almondsProcess:1.Roast almonds at 150°C for25-30 minutes.2.Melt couvertureand cocoa butter before addingchopped almonds.VANILLA CHANTILLY 25 g caster sugar100 g cream 35% fat0.5 u vanilla bean 15 g gelatin mass (200 Bloom)275 g cream 35% fatProcess:1.Heat 100 g cream with sugarand vanilla.2.Add melted gelatinmass, followed by 275 g coldcream.3.Refrigerate for at least6 hours before whipping.PIM’S SPONGE315 g eggs130 g egg yolks260 g blanched almond powder 25 g honey 25 g custard powder265 g caster sugar 1 g vanilla bean 5 g fresh lemon zestsProcess:1.Whip all ingredients togetheron top speed for 15 minutes.2.Spread 1,000 g per 60 x 40 cmframe and bake at 180°C.SOFT CARAMEL420 g caster sugar210 g glucose520 g cream 35% fat 4 g salt290 g butter100 g gelatin mass (200 Bloom)Process:1.Cook a dry caramel with sugarand glucose.2.Deglaze withboiled cream, salt and butter.3.Add gelatin mass and blend.FROMAGE BLANC MOUSSE100 g egg yolks 45 g egg215 g caster sugar700 g fromage blanc 20%145 g gelatin mass (200 Bloom)765 g cream 35% fatProcess:1.Cook yolks, egg and sugaron bain-marie to 82°C beforewhipping to cool the "pateà bombe".2.Heat part of fromageblanc and add melted gelatinmass.3.Add remaining fromageblanc, fold in cooled "pateà bombe" and finish withwhipped cream.ASSEMBLY &FINISHING1.Cut sponge 4 discs ofsponge to 14 cm diameterand 20 at 6 cm diameter.2.Whip half of the caramelbefore piping a spiral ontoeach sponge.3.Pipe remainingsoft caramel on top of thesponge and sprinkle with saltedpeanuts.Blast freeze inserts.4.Pipe mousse into 4 ringsof 16 cm and 20 rings of 7 cmdiameter.5.Place frozen insertsand blast freeze.6.Spray entremets with milkchocolate spray and dip intoalmond enrobing.7.Pipe Chantillyon top and place peanutsaround to decorate.
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