手機(jī)瀏覽中華飲品屆
這幾年，外賣咖啡市場風(fēng)生水起，但真正懂喝咖啡的人，基本上不會點(diǎn)外賣咖啡的（現(xiàn)場打包外帶咖啡還能接受），因?yàn)榭Х扔凶罴扬嬘脮r間，是外賣咖啡無法解決的痛點(diǎn)：一杯咖啡在制作完成后，最好在15分鐘內(nèi)喝完（意式咖啡更短），否則風(fēng)味口感會差很多。
而外賣咖啡，從制作完成到客戶手里，往往超過20分鐘（快遞小哥又不是你的專屬配送，不可能一杯做好就馬上給你端上樓，都是湊夠了幾杯十杯后再分點(diǎn)送過去，最多也就承諾的半小時內(nèi)送達(dá)，可想而知，這杯咖啡經(jīng)過時間還有一路顛簸之后到你的手里，會變成啥樣子了）（比如下面這杯奶咖剛做好的時候又好看也好喝，外賣送到你手里后的樣子和口感，請自覺腦補(bǔ)下……）
就算咖啡的最佳飲用時間在15分鐘內(nèi)，但要盡快喝完還是在15分鐘內(nèi)慢慢喝，還是有講究的，接下來和大家科普一下。現(xiàn)在咖啡館里的現(xiàn)磨咖啡，大致可分為兩大類：意式咖啡和單品咖啡?？旌冗€是慢喝，實(shí)際上正是取決于咖啡的分類。
意式咖啡要盡快喝意式咖啡，除了espresso意式濃縮咖啡，其他的都是牛奶咖啡，也就是俗稱的奶咖。這類咖啡是由蒸汽打發(fā)的牛奶融合濃縮咖啡制作而成的飲品，所以需要在端上桌后盡快喝完。
快喝的原因有二：其一，制作咖啡的牛奶本身已加熱到 60~65℃，如果喝得太慢，牛奶的溫度降低之后，其腥味會體現(xiàn)出來，進(jìn)而影響咖啡的風(fēng)味。
其二，奶咖的奶泡是用蒸汽打發(fā)的，放置時間過長，奶泡長時間與空氣接觸后會慢慢變硬，牛奶、咖啡、奶泡會逐漸分層，就沒辦法在第一時間喝到它們?nèi)诤显诳谥械母杏X了。所以在點(diǎn)奶咖的時候，咖啡師通常會提醒你盡快喝完。
【補(bǔ)充說明】假如你點(diǎn)的是espresso意式濃縮咖啡，也請盡快喝完，在意大利就有三口喝完一杯espresso然后走人的習(xí)慣，新鮮出品的espresso，香氣和口感均最佳，稍微搖晃均勻后就可以適口喝下去；假如涼下去后油脂沒了，酸味也會突出，很難有愉悅感可言。
單品咖啡要慢慢喝單品咖啡就是另一種情況了。所謂單品咖啡single origin coffee，是指單一產(chǎn)區(qū)、(單一品種或混合品種）、同樣烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡，一般用手沖滴濾方式萃取。單品咖啡的迷人之處就在于，從磨粉、萃取到最后飲用時，不同時期、不同狀態(tài)會呈現(xiàn)不同的香氣和味道。
所以飲用單品咖啡的時候，咖啡師一般會在磨粉后跟你分享一下你選擇的咖啡的干香；呈杯時也會請你先聞一下咖啡的濕香再慢慢喝。隨著咖啡溫度的變化，你很容易就會驚喜地發(fā)現(xiàn)，同樣一杯咖啡在不同階段，酸質(zhì)、甜感以及主體風(fēng)味會呈現(xiàn)微妙的變化。
剛出品的時候，咖啡液的味道以甜潤為主，隨著時間的推移，咖啡中的單寧酸和其他的有機(jī)酸和空氣接觸的時間越長，咖啡延伸出來的味道就越豐富，酸味越明顯，層次越多，尤其是接近50℃的狀態(tài)時，其復(fù)雜與多重的感受越發(fā)明顯。等咖啡液的溫度降至室溫后，則容易呈現(xiàn)出一些焦糖、紅糖類的風(fēng)味。這也是點(diǎn)單品咖啡的時候，咖啡師總是會建議人們慢慢品嘗的原因。
【補(bǔ)充說明】當(dāng)然這里的慢慢喝，也不是一杯咖啡就真的喝一下午，還是建議在15分鐘左右喝完。比如手沖精品咖啡，剛端上的時候香氣是最棒的，是你喜歡的香氣類型的話，這個時候全神貫注聞香氣會讓你很愉悅，然后輕輕喝一口，讓咖啡液充分覆蓋舌頭，去感受這杯咖啡的酸質(zhì)和甜感，還有“體質(zhì)感”（醇厚度），好咖啡豐富的層次感會讓你著迷。喝第二口的時候，可以大口一點(diǎn)，去感受咖啡液里蘊(yùn)含的美妙香氣，是莓果還是杏桃？還是香橙？（平時記得多吃水果并記住其香氣哈）。接下來呢，就可以隨意喝啦，隨著咖啡液溫度降低，還有其他風(fēng)味特征會出來，當(dāng)然，這些好的風(fēng)味，很可能在出品10分鐘后就漸漸發(fā)生變化了，SO，好咖啡，還是盡量在短時間內(nèi)喝完吧！
更多咖啡干貨，點(diǎn)擊閱讀
- 細(xì)粉對咖啡萃取的影響有多大？
- 咖啡為什么這么香？由其化學(xué)成分決定
- 冰咖啡怎樣做更好喝？最后1個亮了 :)
- 上古豆種鐵皮卡>魅力在哪？
- 揭開厭氧處理豆的秘密，咖啡控必看！
咖啡精品生活
點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價好咖啡 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
