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意式、美式、冷泡、手沖、冰滴??，各種咖啡流派各有擁戴者，而開在臺北的咖啡店「OKEY COFFEE」，尤其專注于「滴釀」咖啡，先滴萃、后發(fā)酵的制程是鮮明特色。光臨店面，能悉心品嘗主理人JT所謂「最珍貴的成份是時間」成就的滴釀咖啡，亦能在洋溢現代主義調性的簡練空間中。
以「滴釀」一名，忠實還原咖啡制程特色所謂滴釀咖啡，其實有個更常見的名稱——「冰滴」，OKEY COFFEE之所以特意調整產品名稱，是想更忠實于咖啡制程，「滴制、釀造是這款產品很重要的制作環(huán)節(jié)，也是影響風味的關鍵因素?！笿T接著對時間之于滴釀咖啡的重要性深入解釋，「滴制、萃集的過程差不多要十個小時，每款產品發(fā)酵天數不一樣，至少要二至三天，如果沒有經過靜置熟成的階段，滴完即飲，風味相對雜、苦澀不明顯?！苟诘沃浦斑€需「養(yǎng)豆」，也就是將完成烘焙的豆子置于恒溫環(huán)境，藉由排氣等程序，讓咖啡豆風味躁性降低、轉趨穩(wěn)定，悉心養(yǎng)過的豆子制成滴釀咖啡，風味會更柔和、干凈。
品飲滴釀咖啡的入門技巧來到OKEY COFFEE，上桌的是冷藏的滴釀咖啡，該怎么喝，才能享受最佳品飲體驗？第一口建議小口啜飲，接觸咖啡初期的味覺最敏銳，是品嘗風味的好時機，而滴釀咖啡因發(fā)酵過程所產生類似酒的香氣，不妨在這時試著捕捉，接著再大口喝，感受整體口感；當咖啡隨時間轉為常溫，風味更為聚焦、口感更厚實，這時可依據個人喜好，以常溫或添加冰塊續(xù)飲，試著品嘗同一支豆子階段性的風味變化。以滴釀咖啡表現苦、酸、咸與甜目前OKEY COFFEE共研發(fā)出「00」至「04」共5款滴釀咖啡，并依照味覺苦、酸、咸、甜做分類，而對于剛入門滴釀的客人，店家自有一套為每個人找到理想風味的程序：「我們會先了解客人平時喝咖啡的習慣，如果平常愛喝美式，建議喝『01』帶可可、堅果調性的黑咖啡；而『02』帶柑橘香、有酸度，推薦給平時喝手沖、單品咖啡的客人?！沽硗?，「00」是帶黑巧克力香氣的濃縮，若嗜醇厚感咖啡，可以加點冰塊做享用；即將在十月份正式上架的「03」與「04」，分別是咸與甜味的代表，一款帶咸蜜餞香氣、另一支則有草莓甜果香。若習慣咖啡加牛奶飲用、偏愛意式，OKEY COFFEE也有提供適切的飲品選擇。
代表樸實、簡約、不造作的生活狀態(tài)放眼全世界，主打滴釀（冰滴）咖啡的品牌與店家并不多，原本從事設計業(yè)的JT，卻在偶然接觸冰滴之后，被這帶有發(fā)酵香氣的咖啡驚艷，開始了鉆研之路，本著對滴釀的喜愛，以及想為母親一圓咖啡夢的心情，成立自有咖啡品牌OKEY COFFEE，從跑市集、網絡販售、開拓渠道一路做到開店。
回溯開店歷程，JT起初就不鎖定鬧區(qū)，反倒落腳干凈整齊、生活質量高的老社區(qū)，不打算做打卡導向的生意，而期盼吸引真正想了解滴釀咖啡的客群，并透過品牌傳遞一種生活，「OKEY COFFEE代表樸實、簡約的生活狀態(tài)，也注重『文化』，文化不是一件很嚴肅的事情，其實它是過往生活方式的長時間累積，如今所謂的文化，放在當時也不稱作文化。也就是說，文化和生活息息相關?！雇高^社群、店面與產品，OKEY COFFEE想做的不是口號、教條式的信息布達，去告訴大眾我們是誰、在做什么，而是藉由帶出日常生活中與品牌有關的產品、理念，讓咖啡更為貼近生活，「比方說，店里的紙杯沒印上LOGO、標志，也許印了更適合打卡，但這好像有點脫離『自然生活』的狀態(tài)，那并不是OKEY COFFEE的目的，咖啡的重點還是風味。」
咖啡不只是咖啡，而是「味道的載體」對于咖啡風味，JT也自有一套哲學，非咖啡師出身的他，在研發(fā)產品上少了專業(yè)出身的包袱，「我們在規(guī)矩中融入實驗性，像之前測試風味時，曾測出金屬、塑料的味道，我選擇把它留下來，或許未來有適當的時機可以推出。」對他來說，產品是否被市場接受是一回事，OKEY COFFEE更想表現的是風味的「可能性」，這杯走完咖啡豆烘焙、養(yǎng)豆、滴制、發(fā)酵流程而生的飲品，不見得要是「咖啡」，當它被視作「味道的載體」，想像空間更寬廣。
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