市場上的烘焙品類花樣層出不窮，幾乎一家做了另一家就能立刻復制。如何能在傳統(tǒng)經典的單品上玩出新花樣？前幾天，我發(fā)現日本有一個新開業(yè)的店鋪。據說它家主打的千層派，在造型上和傳統(tǒng)的有所不同。今天就帶著大家來看看這家名為「 Gariguette」的千層派主題店吧。
01主打創(chuàng)新千層派
Gariguette在官方網站上說自己是一家以
“享受所有五種感官” 為主題的千層派專賣店，店家通過獨特的制作方法以最大程度來發(fā)揮出精心挑選的食材的香味和質地。在我們記憶中，千層派這一單品往往被貼上精致但極易碎，而且食用起來不是很方便。Gariguette改變了千層派的固有造型，賦予食客一次全新的千層派之旅。那快來看看它們的主推產品吧！01. 拿破侖（NAPOLéON）經典的草莓拿破侖千層派，特制的蛋奶餡被擠滿酥皮表面，放上新鮮的草莓片，淋上果膠，最后再覆上一層有著鏤空的酥皮。紅潤的草莓從中間露出，勾起滿滿食欲。
02. 香草奶油（Crème de luxe）特制的卡仕達醬中加入了香草，整體風味更加濃郁具有層次感。酥皮薄，卻很有分量感，入口很有質感，但同時卻又酥脆。
03. 栗子和黑醋栗（Chataignes ＆ Cassis）選用法國產的栗子制作的蒙布朗奶油，搭配黑醋栗，栗子奶油細膩順滑。黑醋栗果醬從側邊露出，整體風味酸甜中和。
04. 伯爵紅茶和杏子（Earl grey ＆ Abricot）伯爵紅茶奶油配上大塊新鮮的杏子顆粒，紅茶的清香中帶著杏子酸甜的回味。
05. 開心果和樹莓（Pistache ＆ Framboise）濃郁的開心果奶油均勻涂抹在酥皮表面，淋上樹莓醬后，再放上幾顆樹莓并撒上開心果碎。既有樹莓的酸甜感，回味中還帶有一絲堅果香，其中開心果碎還增加了口感層次。
06. 巧克力和榛子香蕉（Chocolat ＆ Praline Bananes）經過焦香烘烤的香蕉片，搭配自制的巧克力奶油，熟透軟糯的香蕉和香噴噴的焦糖堅果，簡直是巧克力愛好者的王牌產品選擇。
07. 朗姆和葡萄干（Rhum ＆ Raisins）用朗姆酒浸泡的小顆粒葡萄干，酒香、檸檬香、奶油香，匯聚在這款產品上，滿足了喜歡酒精的食客。
除了上面這些甜口的千層派，Gariguette還推出了咸味的千層派，滿足不同人群口味的需求。
02豐富的產品線
除了上面介紹這幾款特色千層派之外，Gariguette還以四季為主題，推出了4種黃油三明治。在變化的四季中，為食客帶來跨越春夏秋冬不同的美味。
我在官網上看到近期公布的四季代表風味分別是：春天是草莓和開心果口味、夏天是熱帶椰子、秋天是栗子蒙布朗、冬天是橙子巧克力。
Gariguette的另一特色產品“MILLE-PRESSé D‘AMANDE”。撒滿杏仁片的酥皮，焦糖烘烤后呈現焦香金黃色，中間則是加入蛋糕片和特色果醬。手掌般大小尺寸，吃起來更方便。
03關于Gariguette
Gariguette，是由京都一家蒙布朗專賣店「紗織」在去年11月新推出的千層派品牌，位于日本東京表參道附近的小巷中。
店內整體裝修時尚又簡約，設有二十幾個堂食座位，整面的落地玻璃窗，給進店的客人敞亮開闊的感覺。Gariguette采用開放式廚房設計，每一位到店的顧客可以親眼看見千層派的制作過程，拉近店家和顧客之間的關系。
主打可外帶的千層派，包裝上選擇干凈高級的黑色定制紙盒，上面印有品牌logo字樣，讓人一目了然。
有網友評論說，這是一只手就可以吃的千層派。這要歸功于店家在特別定制的頂部打開式的設計，撕開透明外包裝，側面打開即可隨時隨地享用這份美味。
04一只手捧著就可以吃的千層派
傳統(tǒng)的千層派有多層酥皮搭配奶油、水果組合而成，具有易碎的特點，不方便外帶，而且必須要用刀叉食用，稍不留神就會吃的一嘴的酥皮碎。Gariguette一改傳統(tǒng)造型，采用原創(chuàng)壓機烘烤 mille presse，在短時間內經過機器高溫烘烤的餅皮，可以防止黃油氧化，最終呈現出薄而細膩的酥皮以及清新芬芳的黃油香氣。
冷凍的酥皮經過壓制烘烤后，表面均勻撒上一層糖粉后，放在特制機器再次加熱，呈現了表面漂亮的焦糖色澤。
兩層酥皮中間加入特制的奶油和水果，獨特質地和包裝設計讓千層派這款本來食用較為麻煩的產品搖身一變成為可外帶的美食。顧客可以一只手握住它們直接享用這份全新的千層派。
在食材選擇上，Gariguette選用100%北海道發(fā)酵黃油和北海道產牛奶制作。每天早上用精選的新鮮雞蛋進行烹制，濃郁風味的同時也更利于酥皮上色。酥皮在高溫短時間烤制下完成，能創(chuàng)造更緊實有質感的口感。
寫在最后： 千層派作為一款經典的產品，經Gariguette之手，將它注入了全新的概念，也讓消費者看到了傳統(tǒng)產品的新玩法。要知道一款單品之所以能夠成為經典，那必然經過時間的沉淀和無數次實驗。作為一個店鋪的創(chuàng)始人或者甜點師，與其要靠自己去創(chuàng)新出一款全新的產品，不如在經典中找尋可被再次開發(fā)的單品。再結合當下的消費習慣，或許能夠像Gariguette一樣，推出傳統(tǒng)又創(chuàng)新的單品。（圖片來源：ins）
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02. 香草奶油（Crème de luxe）特制的卡仕達醬中加入了香草，整體風味更加濃郁具有層次感。酥皮薄，卻很有分量感，入口很有質感，但同時卻又酥脆。
03. 栗子和黑醋栗（Chataignes ＆ Cassis）選用法國產的栗子制作的蒙布朗奶油，搭配黑醋栗，栗子奶油細膩順滑。黑醋栗果醬從側邊露出，整體風味酸甜中和。
04. 伯爵紅茶和杏子（Earl grey ＆ Abricot）伯爵紅茶奶油配上大塊新鮮的杏子顆粒，紅茶的清香中帶著杏子酸甜的回味。
05. 開心果和樹莓（Pistache ＆ Framboise）濃郁的開心果奶油均勻涂抹在酥皮表面，淋上樹莓醬后，再放上幾顆樹莓并撒上開心果碎。既有樹莓的酸甜感，回味中還帶有一絲堅果香，其中開心果碎還增加了口感層次。
07. 朗姆和葡萄干（Rhum ＆ Raisins）用朗姆酒浸泡的小顆粒葡萄干，酒香、檸檬香、奶油香，匯聚在這款產品上，滿足了喜歡酒精的食客。
除了上面這些甜口的千層派，Gariguette還推出了咸味的千層派，滿足不同人群口味的需求。
02豐富的產品線除了上面介紹這幾款特色千層派之外，Gariguette還以四季為主題，推出了4種黃油三明治。在變化的四季中，為食客帶來跨越春夏秋冬不同的美味。
我在官網上看到近期公布的四季代表風味分別是：春天是草莓和開心果口味、夏天是熱帶椰子、秋天是栗子蒙布朗、冬天是橙子巧克力。
店內整體裝修時尚又簡約，設有二十幾個堂食座位，整面的落地玻璃窗，給進店的客人敞亮開闊的感覺。Gariguette采用開放式廚房設計，每一位到店的顧客可以親眼看見千層派的制作過程，拉近店家和顧客之間的關系。
主打可外帶的千層派，包裝上選擇干凈高級的黑色定制紙盒，上面印有品牌logo字樣，讓人一目了然。
04一只手捧著就可以吃的千層派傳統(tǒng)的千層派有多層酥皮搭配奶油、水果組合而成，具有易碎的特點，不方便外帶，而且必須要用刀叉食用，稍不留神就會吃的一嘴的酥皮碎。Gariguette一改傳統(tǒng)造型，采用原創(chuàng)壓機烘烤 mille presse，在短時間內經過機器高溫烘烤的餅皮，可以防止黃油氧化，最終呈現出薄而細膩的酥皮以及清新芬芳的黃油香氣。
冷凍的酥皮經過壓制烘烤后，表面均勻撒上一層糖粉后，放在特制機器再次加熱，呈現了表面漂亮的焦糖色澤。
兩層酥皮中間加入特制的奶油和水果，獨特質地和包裝設計讓千層派這款本來食用較為麻煩的產品搖身一變成為可外帶的美食。顧客可以一只手握住它們直接享用這份全新的千層派。
在食材選擇上，Gariguette選用100%北海道發(fā)酵黃油和北海道產牛奶制作。每天早上用精選的新鮮雞蛋進行烹制，濃郁風味的同時也更利于酥皮上色。酥皮在高溫短時間烤制下完成，能創(chuàng)造更緊實有質感的口感。
寫在最后：千層派作為一款經典的產品，經Gariguette之手，將它注入了全新的概念，也讓消費者看到了傳統(tǒng)產品的新玩法。要知道一款單品之所以能夠成為經典，那必然經過時間的沉淀和無數次實驗。作為一個店鋪的創(chuàng)始人或者甜點師，與其要靠自己去創(chuàng)新出一款全新的產品，不如在經典中找尋可被再次開發(fā)的單品。再結合當下的消費習慣，或許能夠像Gariguette一樣，推出傳統(tǒng)又創(chuàng)新的單品。（圖片來源：ins）
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