這種加了豆腐的肉餅，我估計(jì)很多地方都有，它更多的時(shí)候是以“肉丸子”的形象出現(xiàn)在我們面前的。不過(guò)我為了降低熱量和制作方便，改成了煎的方式，也同樣超級(jí)好吃！豆腐+新鮮肉餡，口感獨(dú)到，鮮香可口，這個(gè)份量我一個(gè)人就可以全部吃干凈，過(guò)癮極了（為啥我減不下肥來(lái)，大家明白了吧？）。豆腐肉餅（8個(gè)）配料：豬肉餡（肥瘦）200克，北豆腐200克，大蔥30克，姜5克，料酒15克，醬油20克，鹽1.5克，香油10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，細(xì)砂糖5克。制作過(guò)程
首先處理豆腐。制作這道食譜，我們要選擇質(zhì)地較硬的北豆腐（圖1），而不要用那種軟嫩的南豆腐（嫩豆腐）、內(nèi)酯豆腐。準(zhǔn)備一塊紗布或一條煮過(guò)的干凈毛巾。把豆腐碾碎鋪在毛巾上（圖2），用手慢慢擰，將豆腐里的水?dāng)Q出來(lái)（圖3）。擰掉水分的豆腐渣放入碗里備用（圖4）。北豆腐又叫老豆腐、硬豆腐、鹵水豆腐。它的質(zhì)地比較硬，也相對(duì)粗糙。而南豆腐（又叫石膏豆腐、嫩豆腐）則比較軟嫩潔白。這道食譜要選擇北豆腐來(lái)做哦。
另一個(gè)大碗里，放入豬肉餡（要選擇肥瘦相間的，三分肥七分瘦最好）及其他所有調(diào)味料（切成末的蔥、姜，醬油、料酒、鹽、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖等）。用筷子快速攪拌，將肉餡拌勻?？曜右掷m(xù)的快速攪拌，直到肉餡呈現(xiàn)發(fā)粘的感覺。將豆腐渣倒入肉餡里，充分拌勻即可。
用手抓適量肉餡，揉成圓形。再將肉餡壓扁，成為肉餅狀。將所有肉餅?zāi)蠛?，鋪在油紙上。這個(gè)食譜大約可以做8個(gè)肉餅?？梢杂秒婏炶K也可以用平底鍋。鍋燒熱以后，倒入一些植物油，然后放入肉餅（我分了兩次烙，一次4個(gè)）。如果用電餅鐺，在肉餅表面也刷一層植物油，然后蓋上電餅鐺，4分鐘左右即可。如果用平底鍋，中小火兩面各烙3-4分鐘。要注意火候不要糊底。兩面金黃色即可?！?這里用的是煎的方法來(lái)制作肉餅。你也可以將調(diào)好的肉餡搓成圓形，放入油鍋中炸成金黃色，就是好吃的肉丸子了?！?
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