有小伙伴問前街，“為什么有些咖啡豆的等級(jí)寫著AA、有些寫著G1、還有些寫著SHB，這些字母看起來毫無規(guī)律，我怎么知道哪個(gè)等級(jí)高，哪個(gè)等級(jí)低。”為什么需要分級(jí)？走進(jìn)水果商店，我們經(jīng)常會(huì)看到同一款水果會(huì)分成兩個(gè)貨欄，上面寫著同樣的品名但價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn)。但走近一看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)價(jià)格高的那欄水果碩大，賣相好，價(jià)格低的那欄水果個(gè)頭小些，賣相沒那么美觀。農(nóng)產(chǎn)品無法像工業(yè)品那樣做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，參差不齊乃是正?，F(xiàn)象，所以制定分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范咖啡豆的品質(zhì)。同時(shí)也為生豆商人采購生豆提供一個(gè)價(jià)值參考。
正如前面那些小伙伴問的一樣，AA、G1、SHB這些都是咖啡生豆的等級(jí)，但這些等級(jí)是來自不同咖啡產(chǎn)國的標(biāo)準(zhǔn)。為什么不采用統(tǒng)一的生豆標(biāo)準(zhǔn)？也許有些小伙伴會(huì)感到疑惑，為什么不統(tǒng)一咖啡豆的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)呢？這是因?yàn)槊恳粋€(gè)產(chǎn)國的地理環(huán)境、種植模式不太一樣，所以也造就了每個(gè)產(chǎn)國在制定生豆等級(jí)時(shí)會(huì)根據(jù)國情出發(fā)，采用的標(biāo)準(zhǔn)也因地制宜，大致分為瑕疵率、生豆大小、種植海拔、杯測品質(zhì)這些方向。以瑕疵率為分級(jí)的主要依據(jù)，最具代表的是埃塞俄比亞的分級(jí)制度。
埃塞的分級(jí)是以每300g生豆中含有多少瑕疵豆而定的，例如G1是每300g生豆中不得超過3顆瑕疵豆，G2是每300g生豆允許含有4-12顆瑕疵豆……這是因?yàn)榘Ｈ肀葋喌目Х确N植模式比較原始，以小農(nóng)種植為主，而且早些年粗糙的處理方式使得咖啡豆的品質(zhì)極不均衡。因此就以瑕疵數(shù)量來分級(jí)，瑕疵少的咖啡批次等級(jí)就高，售價(jià)也自然高一些。埃塞境內(nèi)擁有許多野生的咖啡品種，當(dāng)?shù)匾话阌迷N來統(tǒng)稱，在這些復(fù)雜繁多的品種中，有些咖啡品種的咖啡豆比較大，有些品種比較小，有些品種的咖啡豆雖小，但卻有不錯(cuò)的風(fēng)味表現(xiàn)，所以利用生豆體積來分類不現(xiàn)實(shí)。埃塞地形為高原，海拔高且較平坦，所以利用海拔來進(jìn)行分級(jí)也不適合。
以咖啡豆大小為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的最具代表性的國家是肯尼亞，雖說肯尼亞咖啡的等級(jí)眾多，實(shí)際消費(fèi)者能接觸到的咖啡豆只有AA、AB、PB。因?yàn)榭夏醽喥毡榉N植的咖啡品種為SL28與SL34，所以理論上咖啡豆越大的品質(zhì)就越佳。
PB這個(gè)等級(jí)比較特殊，PB是Peaberry的即“圓豆”，是一顆咖啡果實(shí)只有一粒種子，雖然目數(shù)在14-15目左右，但因其特殊形狀的存在，把它挑出來可以以AA的價(jià)格出售（不然就劃歸C級(jí)了）。
以海拔高度作為咖啡豆等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)國多集中在中美洲地區(qū)。這里的山脈聳立，海拔跨度大。而因?yàn)榘⒗瓤Х榷狗N植海拔越高，其質(zhì)地越硬，風(fēng)味越佳。又因?yàn)楦鞔螽a(chǎn)國境內(nèi)的可種植咖啡的海拔高度不完全一樣，因此這些國家會(huì)根據(jù)自己的國情在制定分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。
比如哥斯達(dá)黎加、危地馬拉、巴拿馬是以硬度來描述等級(jí)的，最高等級(jí)都是SHB，但大家對(duì)SHB的海拔定位有些區(qū)別，哥斯達(dá)黎加是把海拔1200米以上的咖啡豆定義為SHB，危地馬拉是把海拔1350米以上的咖啡豆定義為SHB，巴拿馬是以1400米以上的咖啡豆定義為SHB。
也有一些產(chǎn)國是以多種因素作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，例如牙買加的咖啡分級(jí)制度，是采用了生豆大小與海拔高度作為依據(jù)，根據(jù)海拔高度的不同分為藍(lán)山咖啡、高山咖啡與牙買加優(yōu)選咖啡。根據(jù)生豆大小分為NO.1、NO.2、NO.3。
巴西的咖啡生豆標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)瑕疵數(shù)、生豆大小以及風(fēng)味測評(píng)來分級(jí)的。例如一款咖啡生豆的袋子上寫著“NY2 SC-17/18 Good cup”。前面的NY2表示的是瑕疵數(shù)量的等級(jí)，巴西最高的等級(jí)是NY2，并沒有NY1級(jí)。
SC-17/18表示的是這袋咖啡豆的生豆大小在17-18目。“Good cup”是指咖啡的杯測品質(zhì)。按杯測品質(zhì)分級(jí)可分為“Fine cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup”。因此，各國的咖啡豆分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)所依據(jù)的項(xiàng)目都不太一樣，也就是說，判斷豆子的好與壞，并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也就無法利用生豆等級(jí)進(jìn)行跨國對(duì)比。而且這些分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)的是生豆的狀態(tài)，更多的是生豆商采購咖啡豆的一個(gè)參考。而來到熟豆市場上，這些等級(jí)的影響更少了，因?yàn)榍逡簧际茿A、G1、SHB這些最高等級(jí)，最多只會(huì)見到分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的頭兩個(gè)等級(jí)，后面那些幾乎難以見到。至于在熟豆市場上認(rèn)為的好豆與差豆，它們?cè)诋a(chǎn)地時(shí)的價(jià)格，并沒有人們想象的差距那么大。-
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