給新手的拉花指南～「大桃心」的變形「千層心」

之前前街給大家分享了拉花圖案「大桃心」的拉花方法，大桃心這個圖案的地位在拉花中猶如espresso置于意式咖啡中一樣，是最基礎(chǔ)，最基本的。但是很多拉花圖案都是通過桃心衍生變形出來的，熟練掌握了這個基礎(chǔ)圖案的出圖技巧后，其他一些稍微復(fù)雜的組合圖就變得簡單多了。今天前街就來給大家分享「心」形的一個基礎(chǔ)變形——「千層心」。千層心與大桃心的拉法非常相似，在牛奶與咖啡的融合量、出圖點(diǎn)、左手的回杯動作、收尾的動作幾乎完全一樣。所以只要把大桃心這個圖案拉好了，千層心也自然信手拈來。這些前街先給大家復(fù)習(xí)一下「大桃心」的出圖動作流程。首先融合到杯量的7分滿，然后在對稱軸1/4點(diǎn)上大幅度倒出奶泡的同時，左手（拿咖啡杯）同步回杯，隨著桃心慢慢變大，注奶點(diǎn)慢慢從1/4點(diǎn)處往中點(diǎn)移動，收尾的時候需拉高奶缸同時減少流量，沿著軸線到達(dá)桃心的地步，然后收缸結(jié)束。掌握的「大桃心」的出圖方式后，接下來前街就來說說拉「千層心」與「大桃心」的不同之處。-奶泡的厚度前街在分享「大桃心」所使用的奶泡厚度比較寬松，5分滿打發(fā)至6-8分滿都沒什么大問題。但「千層心」使用的奶泡厚度就要苛刻一些，一般5分滿打發(fā)至6分滿最佳，奶泡太厚拉出來的線條太粗，不好看；奶泡太薄也太容易走形，風(fēng)險太大。-倒奶流量與擺缸在拉「大桃心」圖案的時候，我們需要大幅度地倒入奶泡增加對流，使白色奶泡在咖啡液面變大。而在拉「千層心」時，就需要控制流量，同時需要來回擺動奶缸，形成一條條細(xì)膩的壓紋。擺缸該怎么擺呢，可以照著前街這樣做，拇指與食指負(fù)責(zé)固定位置，剩余的三根手指發(fā)力，讓奶缸缸把子作為支點(diǎn)，奶缸像大擺鐘一樣來回擺動。只要稍加練習(xí)，掌握節(jié)奏就能輕松擺出線條來。那么來說一下「千層心」的拉花過程，首先還是融合至7分滿，接著就是出圖，同樣在1/4點(diǎn)上注入，作壓紋時因為要來回擺動拉花缸，所以最好不要用缸嘴貼著咖啡杯那樣出圖，留出一些空間，這樣出圖時受到到影響會比較小。右手有節(jié)奏的來回擺動奶缸，左手對應(yīng)著回杯，看著圖案慢慢變大的時候，注入點(diǎn)也需要勻速地挪到中心點(diǎn)，等到9-10分滿的時候，就可以有節(jié)奏地縮小擺動幅度直至定點(diǎn)，提高咖啡缸往心形的尾端拉進(jìn)行收尾。-