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精品咖啡協(xié)會(huì)(SCA)和Square發(fā)布了2020年Square x SCA咖啡報(bào)告，概述了美國(guó)精品咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀。
報(bào)告包括了新冠肺炎疫情蔓延下咖啡行業(yè)的新趨勢(shì)和經(jīng)營(yíng)方式的探討。
隨著新冠肺炎疫情在美國(guó)繼續(xù)蔓延，精品咖啡企業(yè)正在以各種方式進(jìn)行適應(yīng)。
SCA首席研究官彼得•朱利亞諾表示：“在這個(gè)前所未有的時(shí)刻，全國(guó)各地的精品咖啡企業(yè)都在努力為社區(qū)服務(wù)并創(chuàng)造收入。令人驚訝的是，四分之三的Square咖啡銷售商能夠在人們居家隔離期間繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，并找到適應(yīng)新環(huán)境的方法，”
“這顯示出了咖啡行業(yè)的韌性和創(chuàng)造力，從街邊的咖啡自提到雜貨店式的銷售，從送貨上門(mén)到電子商務(wù)。”這些趨勢(shì)不僅僅代表如今這個(gè)特殊的時(shí)間段。也預(yù)示著精品咖啡行業(yè)的更大變革，以及咖啡店在其所在社區(qū)內(nèi)運(yùn)營(yíng)的新方式。”
居家隔離（shelter-in-place）在Square數(shù)據(jù)中是指當(dāng)?shù)亻_(kāi)始實(shí)施封鎖的時(shí)間，即2020年3月1日至2020年4月。
隨著精品咖啡業(yè)務(wù)的不斷拓展，經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變包括增加外賣，自取和打包。報(bào)告還指出，隨著消費(fèi)者和店主轉(zhuǎn)而青睞其他支付方式，現(xiàn)金交易逐漸減少。
報(bào)告的主要結(jié)論包括:
快取自提顯著增加，包括:
整個(gè)街邊自提訂單的總銷售額增長(zhǎng)了5380%。
提供快取和自提服務(wù)的咖啡銷售商數(shù)量自居家隔離實(shí)施以來(lái)增加了521%。
交付選擇的增加:
Square咖啡外送銷售額增長(zhǎng)了340%。
自居家隔離開(kāi)始以來(lái)，提供外賣服務(wù)的Square咖啡銷售商數(shù)量增加了19%。
刷卡消費(fèi)的增加:
截至4月底，Square咖啡店中有26%的交易是非現(xiàn)金支付的，高于3月初的2%。
所有Square咖啡店的現(xiàn)金交易占比下降了6個(gè)百分點(diǎn)，從3月初的34%降至2020年4月底的28%。
顧客往往會(huì)買(mǎi)更多:
從2020年3月到4月，平均訂單規(guī)模增加了25%，平均訂單價(jià)值從8.41美元增加到10.50美元。
在高于平均訂單的價(jià)格上增加訂購(gòu)和銷售：
訂閱咖啡銷售額增長(zhǎng)了109%。
提供咖啡訂閱服務(wù)的賣家數(shù)量增加了25%。
咖啡訂閱價(jià)格中位數(shù)為14.25美元。
新冠病毒前咖啡消費(fèi):穩(wěn)定和變化的趨勢(shì)：
報(bào)告說(shuō)，盡管咖啡行業(yè)在過(guò)去幾個(gè)月經(jīng)歷了難以置信的變化，但在全球大流行的情況下，一些長(zhǎng)期的市場(chǎng)趨勢(shì)仍然保持穩(wěn)定。
Square收集并分析了2018年至2020年期間美國(guó)數(shù)千家咖啡店數(shù)百萬(wàn)筆匿名交易的數(shù)據(jù):賣家所在地、總交易金額(成本)和購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的名稱。由于每個(gè)商店為其產(chǎn)品選擇自己的標(biāo)簽，因此報(bào)告中的所有估計(jì)都是保守的。
精品咖啡協(xié)會(huì)表示，以下信息反映了2018年至2019年的趨勢(shì)，以及消費(fèi)者偏好的一些有趣變化。
替代牛奶持續(xù)增長(zhǎng)：
盡管91%的咖啡飲料仍以普通牛奶為特色，但替代牛奶的種類仍在增加。
燕麥牛奶的繼續(xù)崛起：
從2018年到2019年，燕麥牛奶銷量增長(zhǎng)了171%。
2019年，燕麥牛奶銷量首次超過(guò)豆奶銷量。從2018年到2019年，豆奶銷售放緩了3%。
盡管增速放緩，但杏仁奶仍是最受歡迎的替代奶:從2018年到2019年，杏仁奶銷量增長(zhǎng)了3%。
對(duì)黑咖啡的需求越來(lái)越大：
黑咖啡越來(lái)越受歡迎，2020年將取代拿鐵成為消費(fèi)者的最愛(ài)。與此同時(shí)，一杯黑咖啡的價(jià)格從2.47美元(2018年)飆升至3.13美元(2019年)，而拿鐵咖啡的價(jià)格僅從4.16美元(2018年)升至4.22美元(2019年)。意式濃縮咖啡（Espresso）在2019年的最受消費(fèi)者喜愛(ài)的名單上排名有所上升，成為美國(guó)最受歡迎的五種飲料之一。
關(guān)鍵詞：咖啡消費(fèi)
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