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最近，我發(fā)現(xiàn)了一個很特別的咖啡品牌：被網(wǎng)友稱為“漫畫風(fēng)咖啡館”，疫情期間，他們把門店開進(jìn)北京SKP-S、上?；春?55熱門購物中心。仔細(xì)了解發(fā)現(xiàn)，這其實是一個西安品牌，而且開店10年，培養(yǎng)了5萬+會員，復(fù)購率做到了40%+。他們是如何做到的？又是如何塑造品牌的？
最高日銷500杯＋西安品牌把門店開進(jìn)京滬前段時間，我在上海一家品牌集合店里發(fā)現(xiàn)一個咖啡品牌，外帶“小黃杯”十分吸睛，口味方面也有驚喜。了解后才發(fā)現(xiàn)，這其實是西安精品咖啡連鎖品牌M+CAFE，開店已近10年，伴隨了西安一代咖啡愛好者的成長。
近兩年，M+CAFE走出西安，把店開進(jìn)了北京SKP-S；上個月，上海的淮海755店開業(yè)，疫情影響下，最高日銷杯量達(dá)到了200杯+。目前，M+CAFE已開出7家門店，主要分布于SKP、賽格、中大國際等高端熱門商場。翻看大眾點(diǎn)評，除新店外，門店的評分均在4.5分以上，且多個門店出現(xiàn)在咖啡廳好評榜的前列。觀察發(fā)現(xiàn)，M+CAFE以小店型為主，“一店一風(fēng)格”的設(shè)計，吸引不少年輕人打卡。社交平臺上，搜索關(guān)鍵詞，多是“好喝又有趣”、“服務(wù)態(tài)度好”等標(biāo)簽。
而產(chǎn)品方面，M+CAFE提供經(jīng)典咖啡、創(chuàng)意咖啡、手沖等30多個飲品單品，同時配套甜品、咖啡零售、以及聯(lián)名文創(chuàng)周邊，單杯咖啡售價集中在30～40元之間。生意好的門店，日均出杯量200+，活動期銷量可達(dá)500杯+。不久前，成都SKP也邀請了M+CAFE入駐，門店已在籌備中，將于11月與大家見面。熱門購物中心為何會關(guān)注到這個品牌？他們是如何賣咖啡的？我和M+CAFE的創(chuàng)始人李婧聊了聊。
3個思路，做出咖啡品牌感了解后我發(fā)現(xiàn)，M+CAFE主打小店型，多開在商場的連廊、中廳等公共區(qū)域，位置雖不占優(yōu)勢，卻很能打出品牌感：1、“超吸睛”主題色，小物料也不放過“明快色彩、有趣裝飾，看到就想進(jìn)店探個究竟”、“進(jìn)門心情就會變好的店”——這是大多數(shù)人第一次走進(jìn)M+CAFE的感受。M+CAFE以高飽和度明黃色為主題色，但并沒有大面積應(yīng)用于門店，而是根據(jù)不同空間設(shè)計出不同店型，在細(xì)節(jié)處用主題色提亮。比如，位于北京的SKP-S店以“太空艙”主題，不銹鋼吧臺，搭配了黃色流動曲線客座區(qū)。
再比如，咖啡機(jī)上永遠(yuǎn)擺放著一排排小黃杯。此外，還會通過黃色的沙發(fā)、織物、海報等做裝飾，連杯墊等小物料也不放過。高飽和度色彩的運(yùn)用，帶來強(qiáng)烈的視覺沖擊之余，能讓人心情愉悅，同時也能打造品牌差異化，增加記憶點(diǎn)。
2、產(chǎn)品打上“西安”標(biāo)簽，更有記憶點(diǎn)真正能留住顧客的，永遠(yuǎn)是一杯有記憶點(diǎn)的好產(chǎn)品。在現(xiàn)制咖啡上，M+CAFE門店配置辣媽KB90咖啡機(jī)，自有烘焙工廠出品豆子，以保障咖啡風(fēng)味的穩(wěn)定性。為做出產(chǎn)品差異化，M+CAFE將咖啡與冰峰、黃桂稠酒等本土特色結(jié)合，把產(chǎn)品打上“西安”標(biāo)簽。
稠酒臟咖（左上）；冰峰美式（左下）；柿柿如意（右）“尤其是稠酒臟咖，把它帶到北京、上海后，都有不錯的反饋，也由此讓大家知道我們是一家來自西安的品牌。”李婧說道。此外，M+CAFE還會根據(jù)季節(jié)做產(chǎn)品上新，比如近期推出了“柿柿如意”及同款主題甜品；以及云南的味道系列，“松露拿鐵”與“玫瑰乳扇拿鐵”。3、借力聯(lián)合IP，突破“有趣”的消費(fèi)心智為了加深品牌記憶，M+CAFE選擇在“有趣”上下功夫。比如，與冇意思共同打造聯(lián)名IP"黃RICH"，將生動的漫畫形象作為主要元素進(jìn)行延展，品牌一下子鮮活起來。
同時，M+CAFE還與烈叔、左咸敦道、超級植物公司等“會玩”的品牌聯(lián)名，把打卡裝置、小型展覽搬進(jìn)咖啡店。通過形象、產(chǎn)品、渠道，在用戶心智中創(chuàng)建“有趣”的認(rèn)知，當(dāng)顧客進(jìn)店消費(fèi)時，發(fā)現(xiàn)“讓咖啡變得好喝，讓好喝變得有趣”這句slogan傳遞出的價值信息是可被驗證的，也就逐步攻破了消費(fèi)者的心智。
超40%復(fù)購率把商圈流量“開發(fā)到極致”“跟著購物中心開店，是一個相對不太容易出錯的選擇，也是效率最高的方法?！崩铈焊嬖V我。開發(fā)商圈的流量價值，M+CAFE形成了一套自己的拓客思路：一方面，通過多元的產(chǎn)品覆蓋大眾，建立會員系統(tǒng)，把顧客留下來。商場店客群更多元，產(chǎn)品設(shè)計會照顧到非咖啡群體。比如，不含咖啡因的“椰子芝士”、“小咸檸”同樣具有較高人氣，甜品線的設(shè)計也滿足了不同人群下午茶場景的需求。
造型精致的甜品也是顧客照片里的“?？汀贝送?，M+CAFE還建立了會員系統(tǒng)，并針對會員推出限時飲品半價、甜品買一贈一、儲值得現(xiàn)金券等活動，讓顧客感受到實實在在的優(yōu)惠?！艾F(xiàn)在已經(jīng)積累了5萬多名會員，高活躍度會員占比20%?！崩铈焊嬖V我。另一方面，提前1小時營業(yè)，做“鄰居們”的生意。李婧特別提到，數(shù)千名商場員工其實也是門店的客群。比如，位于西安SKP的門店，會比商場早1小時營業(yè)，為場內(nèi)的工作人員提供咖啡。顧客與專柜導(dǎo)購時常會“相互安利”，專柜的工作人員，也會買來作為下午茶或伴手禮，贈送給客戶，由此產(chǎn)生口碑效應(yīng)，目前品牌的復(fù)購率在40%以上。
再者，與餐廳、品牌集合店打造“店中店”，共享客源。比如，位于西安賽格國際中心的門店，與“一坐一忘”云南菜餐廳合作，品牌京A精釀也加入其中，三個品牌合力打造出“早C晚A”的全時段經(jīng)營模式，延伸消費(fèi)場景。又如，位于上?；春?55的門店，同樣采用“嵌入式”，入駐品牌集合店止癢商店，與多個潮流趣味品牌共享空間。
尋找與自己品牌調(diào)性相匹配的異業(yè)品牌合作，既可以分?jǐn)傋饨鸪杀?，同時又能帶來更多精準(zhǔn)客源。
“高情商”的品牌，能走得更遠(yuǎn)梳理完發(fā)現(xiàn)，讓M+CAFE走進(jìn)用戶心中的，還有品牌的“高情商”。對于消費(fèi)者，他們做到了恰到好處的共情。焦慮是當(dāng)下年輕人的痛點(diǎn)，M+CAFE便策劃了如“煩惱清除中心”等創(chuàng)意活動，推出帶梗的文創(chuàng)周邊，在增加門店趣味性的同時，也提供了一份積極向上、溫暖治愈的力量。
“走心服務(wù)”同樣是M+CAFE的標(biāo)簽之一，點(diǎn)評平臺上不乏“熱情、耐心、熟悉品牌”等針對員工的好評。- 店員會認(rèn)真介紹每一款產(chǎn)品，做出合適的推薦；點(diǎn)單發(fā)放餐牌，將飲品送到座位上；在顧客就餐過程中，時刻關(guān)注是否需要加水或冰，為逛街的顧客提供最大程度的耐心與便利；…… ……而在這背后，也離不開品牌對內(nèi)的關(guān)注：鼓勵咖啡師創(chuàng)新，參加咖啡節(jié)；配置咖啡機(jī)時考慮咖啡師上手柄的角度，延長職業(yè)壽命；在工裝上花心思，以至于員工們直接把工裝當(dāng)做了私服。照顧好員工的情緒，在激發(fā)其熱情和創(chuàng)造力的同時，也保障了后方團(tuán)隊穩(wěn)定。不論是把有趣注入品牌靈魂，維護(hù)客群形成復(fù)購，還是細(xì)節(jié)把握，都是對“品牌情商”的考驗。歸根結(jié)底，很多咖啡館，做的是“人情味”生意。用心經(jīng)營，品牌才是水到渠成的結(jié)果。了解更多咖啡新勢力，戳藍(lán)字>>>外賣占80%，專注“公域流量”？我發(fā)現(xiàn)一個反常規(guī)的咖啡模式成都“工位咖啡”火了，能辦公能開會，單店最高日出1500杯！最高日營收1.3萬，這個咖啡品牌特別會做“女性生意”！深圳走紅一家“工位咖啡”：瞄準(zhǔn)白領(lǐng)群體，單店日銷500杯！獲千萬級融資，抓住年輕人“情緒剛需”，我在成都發(fā)現(xiàn)一個咖啡新樣本咖啡“卷”出新高度：疫情第3年，開咖啡館的邏輯變了美式8元，最高日銷1000+杯，咖啡開始“性價比內(nèi)卷”了？復(fù)購率70%，顧客追著開店，這家咖啡館把“社區(qū)生意”做大了3年要開3000家！最低6元/杯，又一“平價咖啡”開啟擴(kuò)張對標(biāo)瑞幸、爆品出圈，書亦投的咖啡品牌，今年要開100家統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
