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感官的遮蔽效應(yīng)
感官的遮蔽效應(yīng)我理解的感官的掩蔽效應(yīng)，一種感官的感知被另一種感知所阻礙的現(xiàn)象，簡單來說，我們在杯測咖啡或者在喝咖啡的時候，如果澀味大于甜味，甜味被澀味的遮蔽效應(yīng)所導(dǎo)致。
胡老師舉到一個例子，為什么喝水后，對一杯鹽水敏感度更強，更容易分辨出咸味？答案是：喝水會清洗掉口腔里唾液那部分鹽份，所以另到咸味更清晰。他分享他杯測時的經(jīng)驗，有時候，喝水會改變唾液和口腔的恒定狀態(tài)，所以，他通常杯測200杯咖啡時候是不需要喝水的，這樣才會維持口腔的穩(wěn)定性?，F(xiàn)場，通過一個實驗去驗證這個遮蔽效應(yīng)，面前有兩杯液體，哪一杯更甜？
胡老師叫先喝15#液體，多喝兩口，感受清楚味道，15#液體有點甜感和堿性的味道，再去喝16#，有甜和澀感，所以現(xiàn)場大多數(shù)人，包括我，認(rèn)為15號比較甜，結(jié)果。。。。。15#和16#這兩杯是一模一樣的液體胡來老師說到，原因很簡單，我們先喝到15#液體時候，感官會刺激大腦，反應(yīng)出大腦信息：這杯是甜的，再喝到16#，我們大腦對16#這種甜的感知被15#的甜的感知所阻礙的現(xiàn)象通常評委杯測咖啡時候，不少于10杯，越喝到后面，感官就開始麻木了，往往也容易會被一些感官所遮蔽。理解后，就會發(fā)現(xiàn)，感官的練習(xí)是多重要，就是多喝！多喝！多喝！朱金貴 2018WBC世界咖啡師大賽中國冠軍 分享的主題是濃縮咖啡 Espresso 在不同場景下的呈現(xiàn)，在WBC沖煮大賽中，考慮的三個指定的沖煮環(huán)境（水、磨豆機(jī)、咖啡機(jī)）
且如何在規(guī)定時間內(nèi)保證自己三杯的出品都能一致，例如我們都知道咖啡機(jī)出濃縮壓力是9bar，第二個沖煮頭出濃縮可能就是8.5bar，第三個沖煮頭又變回9bar，所以比賽時，這些細(xì)節(jié)變量都要考慮到。
談到Espresso萃取策略中，以萃取出一杯甜感和復(fù)雜風(fēng)味兼?zhèn)銭spresso，用18g的粉、萃取出36g的濃縮咖啡，用24秒，這些都是需要大量的實驗和數(shù)據(jù)來得出的。
我們回顧朱金貴WBC比賽ESPRESSO 萃取時，使用800微米以下的細(xì)粉（使用圓形篩網(wǎng)）；使用了22g的粉量，通過全自動壓粉器26公斤的填壓力度，填壓1次，然后萃取出43g左右咖啡液。
所有的數(shù)據(jù)，都是一次一次的實驗結(jié)果，向所有參與各項咖啡比賽的咖啡師致敬，因為熱愛，甘愿付出，因為付出，總會有回報。
這一屆的咖啡論壇，收獲滿滿，感謝主辦方辦成一個這樣有意義的屬于咖啡人的盛宴。 學(xué)無止境，咖啡師要保持一個學(xué)習(xí)上進(jìn)的心態(tài)，累積更多的經(jīng)驗，才能照顧好越來越專業(yè)的咖啡愛好者。 這里只是分享到一部份知識，需要慢慢消化和理解，如果有小編理解不對的地方也請同行指正，我們一起學(xué)習(xí)。
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