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進(jìn)入2020年，第一批90后30歲了。
陪伴著奶茶成長(zhǎng)的他們，成了被奶茶主流消費(fèi)群體排除在外的存在。
當(dāng)曾經(jīng)喝奶茶的年輕人變老了，要喝什么呢？
作者｜國(guó)君-01-30歲之后的90后，喝什么？
麥子是個(gè)少女心未泯的中年老母親，生娃前妥妥的奶茶女孩，一周3次，一杯不落。
生娃后，被醫(yī)生診斷為“血糖不穩(wěn)定人群”?？吹侥滩?，嘴上誠(chéng)實(shí)想要，身體得老實(shí)：喝一杯，血糖會(huì)抗議，醫(yī)生會(huì)黑臉。
有時(shí)候，破格寵愛(ài)自己買(mǎi)一杯，也喝不出以前的feel了。她覺(jué)得自己還是個(gè)小仙女啊，卻要與奶茶享樂(lè)say goodbye了嗎？
曾經(jīng)靠奶茶續(xù)命，現(xiàn)在各種不行，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)在麥子的朋友中，不敢喝奶茶的原因前3名是：不能喝冰的、怕胖、怕失眠。她們這群年齡在30-40歲之間、有審美需求、追求生活品質(zhì)的“中年人”，想找個(gè)地方坐下來(lái)喝點(diǎn)什么，太難了。果茶太冰、奶茶太甜，美式太苦，果汁太單調(diào)。
麥子30+歲的男性朋友更直接吐槽：“坐在小清新的空間，拿著一杯甜膩的飲品，我連點(diǎn)單的勇氣都沒(méi)有?！?br />這群人，數(shù)量不容小覷。
《咖門(mén)》發(fā)布的《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示：18-32歲是飲品的消費(fèi)主力，而32歲以上的消費(fèi)人群占到了20.4%。
圖表及數(shù)據(jù)來(lái)自《咖門(mén)2020飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》且具有購(gòu)買(mǎi)力。
蘇寧易購(gòu)發(fā)布的《國(guó)慶消費(fèi)大數(shù)據(jù)》顯示：30-40歲的中年人在吃喝用度上不吝嗇，國(guó)慶期間零食類銷量同比增長(zhǎng)140%，購(gòu)買(mǎi)者以30-40年齡段最多，占比20%；酒水類銷量同比增長(zhǎng)174%，購(gòu)買(mǎi)者以30-40年齡段最多，占比18%。
掐指一算，80后奔四，90后邁入“30俱樂(lè)部”。3～5年之后，飲品的主力消費(fèi)者可能都進(jìn)入“不敢任性喝奶茶”的階段。
這代陪著奶茶成長(zhǎng)起來(lái)的消費(fèi)群體，不想喝奶茶時(shí)，他們應(yīng)該喝什么？
-02-被選擇的原葉茶
煮葉創(chuàng)始人劉芳告訴我：“我們50%左右都是純茶消費(fèi)，顧客30歲以上的偏多，顧客還是很認(rèn)茶的品質(zhì)和風(fēng)味的。”
35歲以后，消費(fèi)者開(kāi)始主動(dòng)選擇純茶。
茶閣里的貓眼石的茶本味系列，用原葉茶特殊萃取的方式，在口感上做出清雅的奶香，成為店里點(diǎn)單率25%的明星產(chǎn)品，復(fù)購(gòu)率超過(guò)60%，排名第2。
茶閣里的貓眼石門(mén)店的泡茶吧臺(tái)而在一年前，“茶本味系列連Top3都進(jìn)不去，奶茶、水果茶、奶蓋茶是主流，從2019年第一季開(kāi)始，純茶系列開(kāi)始增長(zhǎng)?！?茶閣里的貓眼石研發(fā)負(fù)責(zé)人王國(guó)偉說(shuō)。
在福建泉州，有一個(gè)叫做麥茶妹的品牌，產(chǎn)品以原葉現(xiàn)沖為特色，顧客點(diǎn)單后，可以在吧臺(tái)看到店員現(xiàn)場(chǎng)放茶包，注水、沖茶、悶泡的全過(guò)程。
點(diǎn)單后能看到泡茶的操作
他們向消費(fèi)者傳達(dá)的理念是：8g出好茶。門(mén)店的茶包，不同于一般4～6g的重量，以8g沖出茶的濃厚度，保證茶充足的香氣。
麥茶妹在泉州開(kāi)了10家門(mén)店，其創(chuàng)始人黃建軍表示：“我們門(mén)店手沖茶的銷量占到了60%，消費(fèi)者的男女比例是5:5，手沖茶已經(jīng)成為了門(mén)店的招牌?！?br />據(jù)黃建軍介紹，每家店都呈現(xiàn)出一個(gè)很有意思的現(xiàn)象：剛開(kāi)業(yè)時(shí)，到店的消費(fèi)者基本都是選擇奶茶類產(chǎn)品；但一般在半年之后，喝奶茶的消費(fèi)者都會(huì)逐漸開(kāi)始喝手沖茶。
雖然福建人嗜茶，有茶文化的土壤，消費(fèi)者基因里就對(duì)茶有好感。但不可否認(rèn)的是，經(jīng)過(guò)奶茶和果茶的“甜蜜轟炸”，想喝點(diǎn)簡(jiǎn)單的會(huì)是人的本能需求，就像餐飲從重口的“吃調(diào)料時(shí)代”進(jìn)化到清淡的“吃原料時(shí)代”。
甜蜜之后，“返璞歸真”的消費(fèi)，圖片來(lái)自Unsplash樸茶創(chuàng)始人林茗娟說(shuō)：“這一屆的年輕人，經(jīng)過(guò)口感豐富的產(chǎn)品洗禮之后，慢慢會(huì)回歸到茶的本身。在3年或者5年沉淀之后，他們不再年輕，不再追求花樣多的口感，更關(guān)注健康，懂得欣賞食物最本質(zhì)的味道。那時(shí)候純茶的市場(chǎng)和空間才會(huì)真正的爆發(fā)?！?br />
-03-不斷培養(yǎng)的喝茶習(xí)慣
年輕人對(duì)原葉茶的接受，并非一蹴而就。
去年，很多品牌都開(kāi)始在門(mén)店增設(shè)手沖吧臺(tái)。奈雪的茶在廣州420㎡的店內(nèi)專門(mén)辟出一塊獨(dú)立的精品現(xiàn)泡茶區(qū)域，可以現(xiàn)場(chǎng)沖泡原茶。
喜茶在廣州的第9家店就設(shè)置了獨(dú)有的一對(duì)一手沖吧臺(tái)，“性冷淡”風(fēng)格，黑白灰+原木色調(diào)的吧臺(tái)，擺放著專門(mén)請(qǐng)汝窯柴燒老師制作的茶具。
喜茶展示的特制茶具消費(fèi)者點(diǎn)單后，茶藝師從茶葉聞香、到溫杯燙盞、再到最后品茶，會(huì)一邊沏茶，一邊講解，用手沖茶的方式傳遞茶文化。
星巴克，也在去年新開(kāi)的北京工坊店，為茶瓦納設(shè)置了整個(gè)二樓空間：獨(dú)立吧臺(tái)、茶葉展示、客座區(qū)完整呈現(xiàn)。提供包括新思特調(diào)、氣致茶飲、純茶、拼配茶等數(shù)個(gè)系列的十幾款產(chǎn)品。
星巴克北京工坊店茶瓦納，圖片來(lái)自和橋機(jī)構(gòu)鄭州的茶飲品牌眷茶，也在去年增設(shè)了創(chuàng)意茶飲吧臺(tái)，六臺(tái)虹吸萃茶設(shè)備在擺臺(tái)很是搶眼。
在社交平臺(tái)上搜索，手沖茶這些積極傳遞茶文化的舉措，并沒(méi)有刷出太強(qiáng)的存在感。奶茶、果茶等仍然是顧客拍照分享的主力。
盡管如此，品牌對(duì)于茶文化的傳遞，從未止步。據(jù)喜茶公關(guān)總監(jiān)霍瑋表示：“喜茶的手沖吧臺(tái)一直在使用，今年還新增了不少。”
而奈雪的茶剛剛開(kāi)業(yè)的1000平米夢(mèng)工廠店，入口處就能看到弧形的手沖吧臺(tái)。手沖茶體驗(yàn)和手沖咖啡一樣，先向客戶介紹所選茶葉的香型口感、茶葉產(chǎn)地等，沖之前讓客戶聞茶香， 在沖泡時(shí)會(huì)講解茶葉的特性，適合用什么樣的水溫，以及沖泡時(shí)長(zhǎng)等。
一杯茶喝懂了，捎帶著買(mǎi)個(gè)禮盒回家，就順理成章。
據(jù)劉芳表示，煮葉在茶禮盒和周邊產(chǎn)品的銷售上，一直有10～15%的占比。
周邊、禮盒的銷量占比不小，圖片來(lái)自煮葉臺(tái)灣品牌京盛宇，以紫砂手沖茶為主打產(chǎn)品，在點(diǎn)單介紹時(shí)，為每一種茶找到了一種具象化的味道。比如不知春是梔子花香，金萱是奶糖香，梨山是蘭花香，讓消費(fèi)者一秒get到茶的重點(diǎn)。在品飲的時(shí)候，又學(xué)習(xí)香水的做法，將品飲過(guò)程分為前味、中味、后味，讓年輕人也喝得懂。
京盛宇紫砂手沖產(chǎn)品客單價(jià)在20～30元，但被純茶帶動(dòng)起來(lái)的茶禮盒銷售超過(guò)預(yù)期。
其創(chuàng)始人林昱丞說(shuō)：“喝了我們手沖茶的顧客，買(mǎi)同款茶包、禮盒回去的人達(dá)到30%?！?紫砂手沖的形式給了年輕人喝茶的初體驗(yàn)，為后續(xù)商品銷售做了鋪墊。
紫砂手沖茶給銷售做了鋪墊，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)所以京盛宇至今在茶飲和商品的銷售比例仍是4:6，客群集中在25～35歲，8家店的整體客單價(jià)保持在200塊。
售賣原葉茶產(chǎn)品，用原葉茶的沖泡過(guò)程增加儀式感和附加值，帶動(dòng)茶禮盒等茶周邊產(chǎn)品的銷售，是一個(gè)值得被期待的模式。
-04-結(jié)語(yǔ)
新茶飲出現(xiàn)伊始，伴隨著90后經(jīng)濟(jì)能力提升和消費(fèi)升級(jí)需求。
如今，90后步入30歲，再一次面臨成長(zhǎng)和需求變化。但無(wú)論到了什么年齡，喝點(diǎn)什么、找個(gè)地方坐坐的社交需求，是會(huì)長(zhǎng)期存在的。
原葉茶的好，是要經(jīng)過(guò)事兒的、有閱歷的人才能體會(huì)到。原葉茶就是在培養(yǎng)客戶，布局未來(lái)。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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