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距離2019年結(jié)束，只剩2天。
年年都會余額不足，年年都會心里發(fā)慌。
飲品業(yè)這一年，開店關(guān)店不休、創(chuàng)造折騰不止。
縱使有人說機會沒了、生意不好做了。但站在歲末年初的關(guān)頭，我們依舊發(fā)現(xiàn)：熱鬧喧囂背后，方向在愈加明朗——咖啡破局，茶飲破圈。
作者｜政雨年初伊始，奈雪賣咖啡，星巴克賣茶，咖啡和茶來了個友好握手，就注定了這一年的不平凡。
接下來一發(fā)不可收拾：
咖啡一直在破局。- 產(chǎn)品不再只有美式、拿鐵。
OPS店外，老板挨個詢問點單需求，說個不停；店內(nèi)吧臺上，咖啡和水果、氣泡水、酒精搭來搭去，忙個不停。
以O(shè)PS為代表的創(chuàng)意咖啡很是流行看得咖啡師們驚喜連連，喝得咖啡館老板們稱贊不斷。這種用創(chuàng)意做出來的咖啡“小甜水”，這一年間都在各個城市、各家咖啡館流轉(zhuǎn)。
當(dāng)有人吐槽，這不是咖啡、不正宗時。嘿，真的好賣。
- 場景不再只有“第三空間”。
上班路過，便利店里買兩個包子、一杯咖啡；回家途中，路邊小店帶一份咖啡、帶塊甜品。開車到加油站，車要加油，人要加咖啡；就診到醫(yī)院，用藥診治身體，用咖啡放松心情。
咖啡開始出現(xiàn)在各種場景、各種面積沒了座位的咖啡館，只有咖啡機的售賣處，愈加常見。
咖啡不再只有依賴“第三空間”才能賣出去，打造無限場景，人在哪賣到哪。
甚至可以不要場景，星巴克在12月份上線淘寶直播。3個小時，82.8萬人在線觀看。
誰曾想過，躺在床上，也是買咖啡的場景呢？
- 速溶不再只有雀巢。
九成以上的消費者，對咖啡的認(rèn)知來自雀巢的速溶。
上線淘寶店僅4年的三頓半，今年雙十一當(dāng)天的銷售額竟超過雀巢。隨之而來的永璞、鷹集、時萃等等，都在咖啡便捷的賽道上涌入，提供速溶、掛耳的消費升級產(chǎn)品。
時萃（上）；永璞（左下）；三頓半（右下），圖片源于虎嗅- 即飲不再是“小透明”。
2019年，即飲咖啡領(lǐng)域迎來更多跨界而來的食品巨頭。
農(nóng)夫山泉走健康、低糖路線，一年上架4款產(chǎn)品。伊利喊出 “選用100%阿拉比卡豆”，第一次試水即飲咖啡。百事、可口可樂競相推出咖啡+可樂。
這些在超市貨架里常作為“小透明”存在的即飲咖啡，現(xiàn)在進(jìn)入了“豪門”視野，或許未來可期？
即飲咖啡也在受到關(guān)注這一年的咖啡，各個層面都在破局：破模式的局、破認(rèn)知的局。2020，要破的局會更大，能“立”的機會也將寬闊。
茶飲不斷在破圈。- 破行業(yè)圈——跨出界。
大白兔×快樂檸檬，奈雪X旺仔牛奶、人民日報、維他奶，喜茶×阿華田、益力多等等。
這一年，帶著流量、帶著時尚、帶著口碑的新茶飲，成為跨界寵兒，和各種新銳、經(jīng)典品牌合作。確實也帶來驚喜連連，關(guān)注多多。
然而，步子邁得太大，遲早越界。
喜茶X杜蕾斯，過度的營銷方案，打破對新茶飲的美好想象，引來吐槽無數(shù)。
樂樂茶X三只松鼠，相似的產(chǎn)品配方、相似的品牌呈現(xiàn)，高度撞車茶顏悅色，惹怒網(wǎng)友，被一舉送上熱搜。
直接撞到品牌風(fēng)格上，就尷尬了接近年末，明顯感覺，茶飲跨界這股風(fēng)，減速了。花樣玩得差不多了，消費者也難興奮了。
- 破品類圈——創(chuàng)出新產(chǎn)品。
盤點2019年火過的產(chǎn)品：楊枝甘露、燒仙草、豆乳奶茶、香水檸檬茶。
這些爆款有很多共同點——都是從傳統(tǒng)小吃里來的靈感；背后都有幾十、幾百個將其作為主打的品牌，甚至在形成一個小品類。
2019年，茶飲產(chǎn)品搶時機、拼速度的節(jié)奏依舊很快，但沒那么玩命兒了。
開始向跨界要創(chuàng)意，向產(chǎn)品要經(jīng)典。讓沉淀下來的，更加長情、更有生命力。
- 破地域圈——帶文化出海。
茶飲出海，不斷推進(jìn)。但比起把店開過去，將珍珠奶茶文化帶進(jìn)去，更具穿透力。
2019年，“tapioca boom”（珍珠奶茶熱）的熱潮就在席卷日本。
“タピオカミルクティーを飲む？（喝不喝珍珠奶茶）”是年輕人之間新的問候語。
在社交平臺，奶茶占據(jù)Instagram網(wǎng)紅美食的半壁江山，連日本女中學(xué)生票選的年度流行詞匯都是“貢茶”，日本黑幫都轉(zhuǎn)行賣珍珠奶茶。
更為之瘋狂的，日本茶飲品牌東京珍珠奶茶樂園，還在用世上最貴的茶葉，賣售價1萬日元（約合人民幣642元）的珍珠奶茶。
日本對珍珠的愛，無處不在，圖片源于滬江日語到年底評選，“珍珠奶茶”當(dāng)選為日本年度美食。
看來，不只有中國的“奶茶女孩”戒不掉珍珠奶茶。
這一年的新茶飲，擠破了腦袋也要朝著更大眾的視野、更大眾的圈層邁進(jìn)，要更多的關(guān)注度，早已不再是默默站在路邊的小店。
至于未來，只靠擠是沒有用的，真正的高手都是被“剩”下的。
就是要出圈，要閃亮過去的一年，還有很多想不到：
瑞幸上市了，又推出小鹿茶品牌，還賣掛耳、賣盲盒、賣零食堅果，門店數(shù)也實現(xiàn)目標(biāo)超過了星巴克，但依舊在虧。
鹿角巷曾經(jīng)要排隊5個小時的深圳海岸城店關(guān)了。當(dāng)山寨門店都要活不下去時，它才終于拿到第43類商標(biāo)。然而，這個靠美學(xué)驅(qū)動的品牌，還有機會嗎？還是未知。
蜜雪冰城默默把開到7000家，成為數(shù)量最多的飲品品牌。
……
即使放在5年前，我們也難理解每一個動作背后的邏輯和可能，很難想象瑞幸能20個月上市，鹿角巷能2年間大起大落。
但現(xiàn)在，它就是真真切切地發(fā)生了。
至于2020年會如何，時間會給出答案。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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