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今天是傳統(tǒng)臘八節(jié)。從“臘八粥”里，我發(fā)現(xiàn)了飲品研發(fā)的思路。
來(lái)，干了這碗飲品味兒的臘八粥。
作者｜孫超比較一下會(huì)發(fā)現(xiàn)，臘八粥的發(fā)展，和飲品有兩個(gè)共同點(diǎn)：
經(jīng)典加料臘八粥，最早是用紅小豆、糯米熬煮制成的，原料并不如現(xiàn)在紛繁。就像是飲品圈里的珍珠奶茶，是不少產(chǎn)品的基底，也是市場(chǎng)沉淀下來(lái)的經(jīng)典。
隨著時(shí)間發(fā)展，臘八熬里的原料不斷增加，最后穩(wěn)定下來(lái)，多用8～12種原輔料，在有些地方被稱為八寶粥、七寶五味粥等等。
糯米、紅豆、棗、栗子、花生、白果、蓮子、百合等，各種谷物、豆類、蜜餞、干貨都可以熬進(jìn)去。我喝過(guò)最多料的臘八粥，足足有超過(guò)30種以上的糧食。“加料”成了臘八粥不斷發(fā)展的方式。
不斷加料的八寶粥，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)等等，加料好像很熟悉？在奶茶里，加料、改良小料，成了不少品牌上新的方法。不論是CoCo都可的奶茶三兄弟升級(jí)五小福，還是書亦燒仙草的半杯都是料，加料都是飲品業(yè)近些年呈現(xiàn)出的發(fā)展趨勢(shì)。
加料，給消費(fèi)者提供了一種滿足感，或增加口感，或增加飲品的價(jià)值感，冬季還能提供能量。同時(shí)，青稞等五谷類小料，以及寒天蒟蒻的受歡迎，表現(xiàn)出消費(fèi)者消費(fèi)理念的升級(jí)，對(duì)于健康的追求。
地區(qū)特色限定剛才提到，臘八粥不同地方，叫法不同。甭管是臘八粥、八寶粥、七寶五味粥甚至臘八飯，都是一個(gè)東西。但因?yàn)樘砑拥牧虾妥龇ǖ纳晕⒉煌?，就有了地區(qū)差異。
各地叫法不同，但都是臘八粥，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)比如，陜北高原的臘八粥，除了各種米、豆，還要放豆腐、干果和肉；甘肅則是五谷、蔬菜同煮，還要分與鄰里；江蘇的臘八粥分甜咸，咸粥是在甜粥里加青菜和油；河南的普遍用8種糧食原料熬煮，寓意五谷豐登，據(jù)說(shuō)還是紀(jì)念英雄岳飛的食俗。
說(shuō)起地區(qū)差異，飲品圈兒里也很流行。地區(qū)限定，限定調(diào)飲，這些詞是不是很熟悉？喜茶今年在不少城市開出了LAB店，推出的長(zhǎng)沙臭豆腐蛋糕、深圳茶極客特調(diào)1980、西安油潑辣子喜拉朵等多款地區(qū)限定產(chǎn)品，讓人直呼腦洞大開，但細(xì)思又覺(jué)得很符合其品牌調(diào)性。
喜茶臭豆腐甜品，圖片來(lái)自藝栢圖案設(shè)計(jì)本質(zhì)上，這和臘八粥一樣：結(jié)合當(dāng)?shù)厥乘琢?xí)慣或配合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)飲食搭配，就是一款富有記憶點(diǎn)，能打開市場(chǎng)的特色產(chǎn)品。
傳統(tǒng)食俗臘八粥，碰上新潮的飲品圈，潮流總在輪回。你今天會(huì)喝碗臘八粥嗎？
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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