咖啡人故事 | 坂尾篤史 — 邂逅一杯咖啡里的深度文化

每日精品咖啡文化雜志onIBUS COFFEE ——坂尾篤史　　咖啡界中最講究的是第三波咖啡興起的精品咖啡，onIBUS COFFEE 受到此類型的咖啡吸引，因此進入了咖啡的世界。第一家咖啡店開在東京奧澤，但讓他受到廣大注目的是位于中目黑的第二家店。中目黑店的“店”本身也是一個有趣的點，坂尾先生選擇一棟老民宅作為基底，不只當(dāng)?shù)鼐用裣矚g造訪，也吸引許多觀光客慕名而來。巷弄間的中目黑店，靜謐的環(huán)境讓人有時間變得緩慢的錯覺，時間在這之中的行進變得溫柔。　　坂尾先生說，他最開始會考量的是環(huán)境的獨特氣氛，人潮或交通方便并不是他的考量，安靜與舒適的氣氛才是重點。一位信任的設(shè)計師朋友推薦了這里，埋下了開設(shè)二號店的契機。 不過，不論是奧澤或中目黑的店，他都希望 onIBUS COFFEE 能成為當(dāng)?shù)匾惶幨孢m的場所，想到時會推薦朋友來聚聚、不自覺就會走進來的存在，并不特別要獨樹一幟，而是自然而然融入當(dāng)?shù)氐娜粘Ｉ睢?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/110645191.jpeg" class="" data-ratio="0.667" data-w="1000" />　　富錦樹東京社長—小路輔與 onIBUS COFFEE 創(chuàng)辦人—坂尾篤史　　為什么會有開咖啡店的想法呢？坂尾先生說以前在澳大利亞作為背包客時，深深感受到當(dāng)?shù)厝藢τ诤瓤Х仁敲咳赵倨匠２贿^的舉動，而這行為在日本尚未普及。當(dāng)?shù)剡@樣飲用咖啡的文化，讓人感到日常生活的精彩?！氨热缯f，你的一天會從一杯咖啡、或是去光臨一家咖啡館開始，咖啡本身是慢的文化，若你一個人慢慢品嘗，和自己對話，就有沈淀心靈的時間。若你有常去的咖啡店，就會和那家店的人變得友好，自然會有一些和人的聯(lián)系與交流。”和自己或?qū)λ?、甚至于整個環(huán)境，就漸漸繪制出了文化的樣貌。他很喜歡這股日常的氣息，因此想把這樣的感覺帶回日本。　　回國后就在日本一家得了世界冠軍的咖啡店 Paul Bassett 學(xué)習(xí)。途中也讓他決定不是要專精咖啡到越來越高的層次，而是要向外普及，讓每個人都能在生活中享受到。在當(dāng)別人家員工時，學(xué)習(xí)從生產(chǎn)到烘焙到烹煮沖泡極端上桌的過程，坂尾先生特別鉆研在每個步驟的細節(jié)，在累積了這些知識及見聞后，就決定獨立出來擁有自己的店。　　在 onIBUS COFFEE ，所有的員工都要從會選豆開始，進而學(xué)習(xí)烘豆、烹煮等步驟?！　∫驗檫^去在別人店里時不會經(jīng)手到處理咖啡豆的過程，但現(xiàn)在成為咖啡店的主理人，每個步驟都希望員工著手投入——這就是精致咖啡的精神。除了制作咖啡外，你還需要和客人有對話，在溝通之中了解需求，這個樣子的想法，也決定了 onIBUS COFFEE 命名的由來。　　“ONIBUS” 在葡萄牙語是公共巴士的意思，是日常生活再自然不過的存在。這家咖啡廳就像巴士一樣邂逅各種各樣的乘客，能聚集各種領(lǐng)域的人，并將他們連結(jié)起來。希望 onIBUS COFFEE 的咖啡能夠增添更多人情味，因而這樣命名。 注重精致咖啡的方向，讓他在找尋進口原豆時一定會選擇最高等的豆子，創(chuàng)造最好的口感。而 onIBUS COFFEE 堅持自己烘焙，所有的手續(xù)都希望自己處理的原因，是想讓客人感受他們精心的好味道?！　≡诰房Х仁艿阶⒛恳郧?，其實日本還沒有那么多的咖啡店，情報也不夠豐富。坂尾先生觀察過去的咖啡文化，只能倚靠專業(yè)的咖啡師互相交流。隨著現(xiàn)在本地好的店家和品牌增加，海外能體驗到相關(guān)工作的機會也變得開放，資訊容易取得也更加地流通?！跋嘈湃毡臼亲咴谶M步的路上的?！彼隙ǖ恼f。而提到與日本相近的臺灣又有什么樣的想法呢？其實私底下經(jīng)常來往臺日的坂尾先生則是希望臺灣與日本一起精進共好，而這也是為何會加入 Culture & Coffee Festival in Taipei 共同主辦成員的原因之一，借由活動的舉辦讓日本與臺灣同一陣線，無論是同業(yè)之間的切磋琢磨、或是與客人間的溝通交流，都不要忘了初衷，要用一杯好咖啡，串起人與人之間的美味關(guān)系。　　而除了對消費者及工作伙伴，坂尾先生認為咖啡對這個世界的影響是要越來越友善的，透過公平交易，對于產(chǎn)地和農(nóng)民都有更好的受益。因此，他會直飛產(chǎn)地，到非洲跟咖啡農(nóng)直接溝通，把這些豆子帶到日本推廣。期望透過這個精致咖啡生產(chǎn)的過程，讓農(nóng)民能擁有更好的生活，并且，他會帶著員工一起前往，讓大家了解生產(chǎn)的過程，進而認同自己在咖啡工作中的價值。　　借由 onIBUS COFFEE 在做的事情，稍微拉近“生產(chǎn)國”以及“享受生產(chǎn)國”之間的距離，由淺至深的享受咖啡，這是 onIBUS COFFEE 置身于咖啡文化中，一個善的循環(huán)與連結(jié)。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！