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對Fika Fika Cafe創(chuàng)辦人陳志煌來說，為了在顧客面前呈上一杯「合格」的咖啡，光是烘焙就學了10年。「烘焙易學難精，在沒辦法確定我做出的咖啡已經夠專業(yè)之前，我認為我沒有資格收取顧客辛苦工作所賺的血汗錢。」
臺北有各具風格的咖啡廳，F(xiàn)ika Fika Cafe散發(fā)出來的味道特別濃郁。 從葡萄牙引進Joper全鑄鐵的烘豆機，裝置在Fika Fika內湖二店里，比人還高大許多，還需額外裝置光觸媒機排油煙和隔音防震設備，務必使烘豆的過程也符合店的形象：凈白清新。 這就是陳志煌，臺北的咖啡水準若要趕上全球頂尖，他是帶頭沖的那個人。 
陳志煌與咖啡的故事從大學時期開始寫下，但促使他決定投入的動機卻出奇溫馨：「那時每個早晨都一定會親自煮咖啡給家人喝，因為這是我們最常相聚的時刻?！? 當時他對于咖啡完全是一名門外漢，還只是使用咖啡粉，每次品嘗起來的口感都參差不齊，不是帶有酸味就是苦味，「我完全不知道為何會有這樣的差異，但因為是要給家人喝的，只是想為家人煮杯好喝的咖啡?！拱偎疾唤獾乃_始研究，結果豆子的色、香，與煮出來的味覺變化，讓他無法自拔。 
當時正值網(wǎng)路興起，他土法煉鋼，靠著緩慢的撥接上網(wǎng)，艱難地一字一字讀著資料，認識了許多從未在臺灣出現(xiàn)的咖啡豆，「那時發(fā)現(xiàn)國外有Specialty Coffee，對我來說這是個嶄新的名詞，研究之后才接觸到背后廣大的新世界?！? 為了訓練自己烘焙咖啡豆的能力，2000年開始進口咖啡生豆，同時也自行架設網(wǎng)站販售給相同愛好者。 當時的他心想，「頂多花個兩年摸索咖啡烘焙的技巧，應該就具備開店的條件了。」沒想到這一投入，就花了10年。 
直到2012年參加了號稱咖啡界奧斯卡獎的北歐咖啡烘焙大賽（Nordic Roaster Competition），經過220位來自世界各地的專業(yè)人士票選后，得到了第四名，驗證了自己苦練的成果獲得了市場認可，才下定決心著手籌備開店，當年12月正式成立了Fika Fika。隔年再度參賽，順利拔得頭籌，被公認為是「最美味的咖啡」，這也為Fika Fika提供高品質咖啡，增加了國際認證。開發(fā)的每一項產品，都要符合店的核心理念 開店，不是愛喝咖啡、會煮咖啡就好，如何經營一家咖啡店，又是另一門學問。 陳志煌提醒到，許多想開店的新手會想模仿其他經營得有聲有色的店家，「但你學得到形式，學不到精神，一家連你自己都無法感動的店，怎么可能成功？」 在思考咖啡店的定位過程中，他想起一位咖啡烘焙師前輩曾說，「你要做的無非就是找出你喜歡的味道，把它烘焙出來，并找到跟你一樣喜歡它的人。」 要打造一間「自己喜歡的店」，陳志煌一開始只想到要賣「比別人好喝的咖啡」，但隨著對咖啡的認識愈來愈多，才驚覺咖啡好喝只是基本門檻，更重要的是要能提供「為什么要來你的店里喝好咖啡」的理由，吸引消費者上門。 思考之后，他將Fika Fika定位成「能量補給站」，「Fika」是瑞典文，意思是「coffee break」，代表和朋友一起喝咖啡、吃甜點的放松時刻。「我們希望這里是所有人在職場上遇到挫折，感到很疲憊時，能因為到這里喝了一杯好咖啡，加上店員的親切問候，就可以重拾回到崗位上繼續(xù)奮斗的力氣?！挂虼?，專注在咖啡的品質、空間的舒適度和服務人員的素質，成為陳志煌的經營重點。 
坐落在臺北市伊通公園旁，將近60坪的空間里，只擺放著50個座位，加上大片透明落地窗望出去的綠意，從店內設計，你可以體會到陳志煌的用心。 對于店內販售的食物，他也有一定的堅持。「要開發(fā)任何一項新產品，不該是以能賺多少錢來思考，而是從是否與我們的風格相符來考量?！瓜裼行┛Х葟d會提供咖喱飯當簡餐，但「咖喱飯跟咖啡會互相搶味，如果這時候你走錯方向，你的店家特色將變得不三不四?！?img style="box-sizing: border-box;" class="" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/110503481.jpeg" data-ratio="0.6671875" data-w="640" data-type="jpeg" /> Fika Fika的室內空間采挑高設計，同時提供顧客不同類型的座位選擇。照顧好員工，員工就會幫你照顧好客人 大部分咖啡廳為了節(jié)省人事成本，會以聘用兼職人員為主，但陳志煌認為，「我所聘用的員工要能完全理解我們店的理念，如果人員來來去去，很難確保他們能提供一致的服務品質。」 因此在開店的前3年，他招募的全是正職，只是隨著知名度提升，假日會臨時需要人手支援備料、洗杯等輔助工作，才在去年招募兼職人員，目前正職仍占9成。 
餐飲業(yè)人員流動率高，原因出在「太辛苦、薪水太低、假太少」，陳志煌和太太黃玉緣為了解決這個問題，提供正職員工皆享有起薪3萬、月休8天、特休比勞基法多兩天、全額補助海外旅游等福利。這也使他們的店近8個月的離職率為零，一年內只走了一名正職員工。 對此，陳志煌表示，「照顧好員工，員工就會幫我們照顧好客人。唯有讓員工發(fā)自內心地露出微笑，才能讓客人感受到滿意的服務?！?img style="box-sizing: border-box;" class="" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/29/110503291.jpeg" data-ratio="0.6671875" data-w="640" data-type="jpeg" /> Fika Fika避開了大馬路的喧囂聲，讓顧客可以在都市中享受片刻的寧靜，還能從大片透明落地窗欣賞外頭伊通公園的一片綠意?！ 〕晒膩聿皇桥既?，需要百分之九十九的努力；但背后努力的過程，其實是需要花費大把的時間與金錢，這才是創(chuàng)業(yè)最困難的地方。一開始他不斷的自我摸索，從錯誤中持續(xù)學習，「直到現(xiàn)在我還是不間斷地進行新實驗，突破自己?！? 回想住在烘焙廠樓下的期間，他笑稱自己是咖啡宅男，過著外人看似一成不變的日子：起床、閱讀、烘豆、就寢。但對他來說這已成為他的“生活”，每日享受與咖啡對話的浪漫。
陳志煌JamesFika Fika創(chuàng)辦人，世新大學平面?zhèn)鞑タ萍枷禂z影組畢業(yè)，2013年榮獲北歐咖啡烘焙大賽冠軍。黃玉緣Fika Fika共同創(chuàng)辦人，世新大學平面?zhèn)鞑タ萍枷禂z影組畢業(yè)，為陳志煌的太太?！ ≡谂_北這個角落，陳志煌每天沖出一杯杯咖啡，持續(xù)而專注的熱情、給大家無限的想像，他是想像中標準的臺北人，卓越善良，不放棄夢想。免責聲明：網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
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