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點擊圖片，進入報名。這兩天，一則消費者在一點點奶茶中喝出蟑螂的視頻在網(wǎng)絡(luò)上流傳，引發(fā)熱議。食品安全從來都是餐飲業(yè)的紅線，從2005年麥當(dāng)勞的“蘇丹紅”事件，到最近發(fā)生的海底撈“老鼠門”事件，分分鐘將企業(yè)推到風(fēng)口浪尖，抵消多年辛苦累積下來的美譽度。防患于未然，還是要在平時做好梳理自查?？чT｜王靜，發(fā)自上海1事件回顧：網(wǎng)友爆料1點點里喝出“小強”據(jù)梨視頻報道，市民劉女士爆料，11月20日，她在江蘇無錫朝陽廣場的1點點南禪寺店，買了一杯紅茶拿鐵，“喝了半杯，發(fā)現(xiàn)里面有一只蟑螂，好惡心?！眲⑴空f。據(jù)劉女士講述，她喝到一半的時候，發(fā)現(xiàn)里面有個黑的東西，用吸管撩起來一看才發(fā)現(xiàn)是一只蟑螂。她和店方交涉后，對方說讓她去醫(yī)院檢查，把憑證帶過來報銷。
▲可以很清楚地看到視頻中顯示，劉女士購買的1點點奶茶為透明塑料杯，被蓋上貼著的標(biāo)簽顯示著（中）紅茶拿鐵、熱、無糖、南禪寺店等字樣。奶茶剩下半杯，一只帶著奶茶泡沫的蟑螂掛在杯子的內(nèi)壁上，須角清晰可見。
▲視頻顯示的信息咖門試著聯(lián)系該店，但是電話提示關(guān)機中，團購網(wǎng)站上的外賣也顯示“休息中”。
▲外賣門店處在休息中針對這個事情，網(wǎng)友眾說紛紜。有人質(zhì)疑事件本身“可信度較低”，也有網(wǎng)友指出“奶茶店里因為香料多，所以特別吸引老鼠，店里環(huán)境濕潤，經(jīng)常容易生蟑螂”，更多的網(wǎng)友表達了氣憤：“再也不敢喝”、“生意好沒時間打掃”、“可怕”……
▲顯然，這很容易消耗消費者的信任事件真相究竟如何，有待進一步的跟進調(diào)查。但這無疑再次為奶茶行業(yè)敲響了食品安全的警鐘。2“蟑螂事件”為何頻頻發(fā)生？飲品店出現(xiàn)蟑螂，并不是一個多么“新鮮”的新聞事件。在這幾年，我們也時常能夠看到一些相關(guān)報道。今年8月，有新聞報道稱，有消費者在西安咸陽機場的Pacific coffee購買咖啡后，在里面喝到了蟑螂。事件一出，引得網(wǎng)上噓聲一片，有指責(zé)機場衛(wèi)生監(jiān)督問題的，也有吐槽太平洋咖啡如此大品牌，居然還出現(xiàn)這種問題。
▲太平洋咖啡也出過類似事件當(dāng)時太平洋方面立刻發(fā)文道歉，表示會進行追究。今年3月，東莞地區(qū)知名甜品店，也被爆出提供給顧客的食物中有蟑螂。更早一點，還有記者在暗訪時，曝光某奶茶店水吧內(nèi)蟑螂橫行，衛(wèi)生狀況非常差。今年7月31日，無錫“面包新語”茂業(yè)店，也被曝出一只活生生灰黑色的老鼠在現(xiàn)烤脆皮蛋卷上爬行的視頻，而一旁就是各類待售的蛋糕和面包。
▲類似視頻安全案例頻出在吃東西的地方，發(fā)現(xiàn)蟑螂，是一件非常倒胃口的事，不會有消費者接受這種現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種問題，就說明食品安全監(jiān)管上存在漏洞。3做好自查，這些操作流程你用得到一些老板也苦惱：做好食品安全，要注意的細節(jié)太多了，一不留神就會出現(xiàn)問題。種種跡象也表明：做到絕對的食品安全真的太難了。如何防患于未然呢？咖門小編咨詢了行業(yè)相關(guān)人士后，從原材料到操作流程進行了梳理。1食材目前餐飲市場上，有實力的企業(yè)會直接管理自己的供應(yīng)商，還有一種是只對應(yīng)一級供應(yīng)商。但是對于很多飲品店來說，都需要自己采購原料。這時就需要下一番功夫了。- 采購首先就是看供應(yīng)商的資質(zhì)，對供應(yīng)商進行審核。長期定點采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。 比如：從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
▲原物料做到可溯源、可追蹤偶爾從批發(fā)市場或者超市采購的，要做到索證索票，索要有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。做到“可溯源，可追蹤”，既是食品管理的規(guī)范要求，也會在企業(yè)真遇到問題時，快速有效查找原因，尋求對策。- 驗收不要覺得簽訂了采購合同就一了百了了，不能懈怠，要認真驗收。進行原輔料驗收時，應(yīng)按該種原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)的要求進行，認真核對貨單，檢查該產(chǎn)品的資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明，檢查貨物的衛(wèi)生狀況，對冷凍食品要注意檢查產(chǎn)品是否有解凍現(xiàn)象。最好總結(jié)出一套自己的驗收流程和標(biāo)準(zhǔn)，要求員工按規(guī)定驗收。2操作流程除了產(chǎn)品上的把控，飲品店在操作流程上，也需要嚴格把關(guān)，規(guī)范操作。
- 器材、物品等擺放整齊以水吧為主的飲品店，一般面積都不會太大，有限的空間里要容納器材、食材、以及大小物件，物件之間的縫隙不可避免。蟑螂這類生物，喜好往陰暗潮濕的地方鉆，因此要格外注意這些角落處，避免出現(xiàn)衛(wèi)生難以清掃到的死角，確保每一個縫隙和角落，都能日常清掃時照顧到。
▲保持操作區(qū)的整潔- 整體環(huán)境消毒奶茶店的產(chǎn)品制作，都是需要用到水的，潮濕的環(huán)境本來就容易滋生細菌，應(yīng)該隨時確保整體環(huán)境的干燥，不讓蟑螂有能夠繁殖的空間。每天開店和關(guān)店前，對店內(nèi)進行整體消毒。
- 異物管理飲品店在清潔時，經(jīng)常要用到的清潔用具例如：鋼絲球、海綿巾，這些需要隨時檢查，定期更換，并且最好使用不宜破損的百潔布，規(guī)避容易留下異物的清潔工具。
- 存儲食材的管理冰箱、冷柜、茶桶等器材每日進行清潔檢查，無論是對內(nèi)還是對外的都應(yīng)該進行消毒。儲存的食材確保干燥，冰箱內(nèi)的食物嚴格密封，存貨標(biāo)明進貨日期和使用期限，便于檢查和管控。
- 選用滅蟑藥要謹慎蟑螂本身生命力強，因此許多藥劑為了能夠更好效果地消滅蟑螂，毒性會頗大。飲品店里的東西，都是需要入口的，務(wù)必使用安全無毒性的藥劑，否則將會造成更大的問題。如果實在擔(dān)心自己操作出現(xiàn)問題，可以請專業(yè)的團隊或者公司來進行滅蟑。我們總是開玩笑會提到“小強”，但是誰也不希望在自己吃到的食物里看到它。多關(guān)注細節(jié)處，才能贏得消費者長久的信賴和喜愛。
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