行業(yè)熱點(diǎn) 原創(chuàng)精選新聞快訊人物對話企業(yè)動態(tài) 茶飲加盟茶飲品牌品牌評測店鋪裝修茶飲圖片精彩專題茶飲原料茶飲設(shè)備

老羅看茶 | 人類未來還喝茶嗎？（今天篇）

2022-08-29 10:37:23責(zé)任編輯：羅軍瀏覽數(shù)：916

《老羅看茶》專欄的第3期，來自羅軍在2017年中國茶葉科技年會上的演講——“從發(fā)生學(xué)角度探討未來人類還喝茶嗎”。這里先分享“

《老羅看茶》專欄的第3期，來自羅軍在2017年中國茶葉科技年會上的演講——“從發(fā)生學(xué)角度探討未來人類還喝茶嗎”。這里先分享“今天篇”這一部分。聽他談?wù)劜璧膶傩浴⒔】嫡J(rèn)知以及在注意力經(jīng)濟(jì)的時代，應(yīng)該如何抓住“品質(zhì)”和“便利”的機(jī)會?！犊чT》專欄作者：羅軍《中國茶密碼》作者資深茶葉品牌顧問策劃茶香書香品牌創(chuàng)始人

1現(xiàn)萃調(diào)飲茶的機(jī)會我多次提到，把中國茶飲分成三個象限，以往有很多思考在象限之間互相跳躍，標(biāo)準(zhǔn)不一致，容易互相打架，今天這里把三個象限做一個解讀。如下圖：

象限越低，工業(yè)水平更強(qiáng)，象限越高，價值要求越高。不管做什么，堅持在象限里的位置就清晰很多。其中，第二象限是非常重要的一個位置，是目前增量的象限，是國際化共同消費(fèi)模型的象限，而第一、第三象限都在學(xué)習(xí)第二象限的價值模型。

先看看傳統(tǒng)泡飲茶，是中國茶的傳統(tǒng)文化象征，特點(diǎn)是審美屬性極致過度，效率模型嚴(yán)重低化。這種模型，時間成本低的話是有效的，一旦時間成本高就會非常被動。

而說到效率，可能很多人會想到立頓。但可以說，在中國僅有效率模型是不夠的。本質(zhì)上立頓是茶對工商文明的妥協(xié)，贏了戰(zhàn)斗，輸了戰(zhàn)爭。再來看看第一象限工業(yè)飲料茶，是非常嚴(yán)酷的。工業(yè)飲料年均復(fù)合增長率2006-2010年是26.6%，2011-2015年是10.7%。目前進(jìn)入了降速增長的“新常態(tài)”發(fā)展階段，年增長率滑向10%以下。

隨著更多的傳統(tǒng)泡飲茶的滲透，特別是在第二象限，可以立即做一杯色香味俱全的茶之后，實(shí)際上這個象限里工業(yè)渠道的茶在退化。

相比，第二象限是欣欣向榮。不僅是體現(xiàn)在品牌百花齊放。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，新式茶飲的潛在市場規(guī)模在400-500億元。我認(rèn)為這個數(shù)字還是被低估了。

另一個側(cè)寫是，新媒體《咖門》12月22號將在上海辦一場大型高峰論壇，會把調(diào)飲茶、咖啡的幾個大品牌聚集在上海，也邀請我作為嘉賓來談一談。我看到他們的宣傳，轉(zhuǎn)發(fā)了一下，陳福橋博士馬上買了張票。一看票還380元一張，我就很震驚，震驚在什么地方？行業(yè)的會議如果需要買票的話是好事情，就是這些來的人是需要東西的，而不是來給你站臺的，需要判斷大的增長趨勢是非常重要的，務(wù)實(shí)。工業(yè)文明有兩個大的標(biāo)簽，一是麥當(dāng)勞，一是星巴克。革命性的跨度在1911年泰勒發(fā)明了“泰勒制”，誕生流水作業(yè)，大量產(chǎn)業(yè)工人進(jìn)入，每人分頭做其中一個工序，使效率大大提升。

1940年，麥當(dāng)勞產(chǎn)品的對象其實(shí)就是這批產(chǎn)業(yè)工人。而星巴克真正做出來，是前面產(chǎn)業(yè)集聚了大量的生產(chǎn)能力，強(qiáng)到生產(chǎn)量不僅能給周邊城市供應(yīng)、甚至可以跨城市、跨國供應(yīng)，這就需要很多坐在辦公室里解決貿(mào)易交易的人，我們叫做“白領(lǐng)”。他們需要在同一個時間維度下把自己喚醒過來，咖啡這時的作用是有意義的，需要解決焦慮的時候是不能等的，必須馬上恢復(fù)興奮。當(dāng)工業(yè)文明過度發(fā)展，人們開始反感人工香精色素，回歸茶是一種國際趨勢。價值模型是瞄準(zhǔn)用戶需求，把產(chǎn)品對接給用戶，效率模型則是確定需求后，有效的組織它實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。在做茶的路上，要想清楚價值模型和效率模型的匹配度，我們是“Cha”不是“Tea”。

2茶是世界上最健康的飲料2013年，我去拜訪茶界泰斗張?zhí)旄＃瑔枏埨显谀哪坷锊璧牡谝粚傩允鞘裁?？他淡淡地說，還是說健康的好。茶的科學(xué)標(biāo)簽就是健康。而之前的黃曲霉素事件，普洱茶為什么受一些消費(fèi)者質(zhì)疑？對茶葉的科學(xué)認(rèn)知和普及還不夠。我在《洞察》就此專門做了一期節(jié)目，不是僅僅為了給普洱茶站臺，我是為了給中國茶站臺。方舟子挑戰(zhàn)了兩件事情，一是以院士為代表的中國科學(xué)體系，第二挑戰(zhàn)的是所有的后發(fā)酵的茶。茶的工藝有各個維度的表達(dá)，不能把所有的工藝抹殺掉，何況在中國的泡飲茶這個模型下安全風(fēng)險是極低的。今天在茶健康普及的方面，有這樣一個現(xiàn)象，就是常常說了很多無效話術(shù)。

舉個例子，比如你對20多歲的消費(fèi)者，講茶中的什么成分對50歲之后可能產(chǎn)生的病有幫助，那消費(fèi)者不是聽暈了么？功能是有適配度在里面的。2003年，在臺灣考察的時候，看一家店這樣寫，非常有意思——林志玲說，茶可以清除自由基。這個自由基的說法非常好的，它不空虛了，這是茶多酚的意義在里面，茶多酚的健康屬性怎么說都不過分。

宋朝人喝茶為什么那么浪漫？因?yàn)椴璋彼崾莻鹘y(tǒng)審美的核心因子。

▲（點(diǎn)擊查看大圖）如果回到宋朝，當(dāng)年是把什么傳到日本去的？是山上遮陰的這些茶。只有遮陰的情況下，茶氨酸才會非常的高，高之后可以和茶多酚發(fā)生抑制，苦澀大量下降了，會變成一杯可以直接吃下去的茶。變成現(xiàn)在所謂的日本的抹茶方式。日本的抹茶為什么會拿著茶筅打來打去？主要原因不是為了好看，有發(fā)生學(xué)的原理，因?yàn)椴铚€是比較苦的，打散除了讓粉和水充分融合之外，通過這個過程讓茶多酚再氧化掉一些，就沒那么苦澀了，然后嘴里再含顆糖咽下去。任何一個消費(fèi)模型，不要盲目地崇拜它一定是對的。一定有它的發(fā)生學(xué)原理，怎么發(fā)生的，適配度在什么地方，這個是非常重要的。3注意力經(jīng)濟(jì)學(xué)的時代，便利和品質(zhì)是機(jī)會《心流，完美體驗(yàn)心理學(xué)》講到，注意力的理論容量只有126B/s（比特每秒），即一個人同一時刻只能處理7個單位的信息，而注意力切換的最小間隔是1/18秒。我們翻譯一下：如果一個人在世70年，按每天清醒狀態(tài)16小時計算，人一生處理的信息總量是：185GB。這代表什么，我們腦子里可能能裝很多東西，但真正能夠加工的東西其實(shí)是非常少的，中國茶在傳統(tǒng)泡飲模式里面，如果過度消耗用戶的注意力的話，會帶來非常大的損失。

現(xiàn)在動不動要“逃離”、要“安靜一下”，主要原因是：文明程度越高，信息量越大，結(jié)果是必須要獨(dú)立地把它消化掉。預(yù)計到2020年信息量將會是2009年的44倍，速度非常快，現(xiàn)在一個T就很大了，而達(dá)到200PB已經(jīng)是全人類說過的所有的話，人類能夠處理的信息量只是宇宙中很小的信息。

所以大家會感覺累?，F(xiàn)在是一個注意力經(jīng)濟(jì)學(xué)的時代。信息時代產(chǎn)品的機(jī)會在什么地方？第一，信息過量的時代，越便利的產(chǎn)品機(jī)會越大，不能把茶再做得過分復(fù)雜；第二，信息對稱的時代，很容易獲知你的品質(zhì)。

每年我看到，中國茶報表說茶產(chǎn)量增長了多少，我就心驚肉跳，這意味所有賣茶的兄弟們又更緊張了。生產(chǎn)量與消費(fèi)量增長不匹配，這是一個矛盾。我們茶產(chǎn)量在2006年的時候獲得了世界第一，到今天，這十年整個中國茶產(chǎn)量增長了一倍，起步的1980年才30多萬噸，相當(dāng)于現(xiàn)在年產(chǎn)量的一個尾數(shù)，我們足足多了200萬噸出來，當(dāng)然整個消費(fèi)量和消費(fèi)水平是有關(guān)系的。比較世界茶產(chǎn)量和中國茶產(chǎn)量，會發(fā)現(xiàn)中國茶產(chǎn)量增長特別快，但是整個出口量到30萬噸左右就開始徘徊不前了。為什么？中國茶的價值模型輸出不出去，而效率模型是干不過老外的，因?yàn)槔贤庵蛔鲆环N品類——紅茶，而且從種植規(guī)劃開始就是按效率做的。