都在做芋泥 古茗、 分甜卻在改造這些產(chǎn)品

芋頭怎么做更細(xì)膩？黃豆粉究竟是什么？豆乳奶茶上的小丸子是啥？
2019年的冬天，行業(yè)對(duì)于芋泥的熱度依舊，就像周杰倫新歌一出，“夕陽(yáng)粉”們前往麥吉排長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)杯奶茶一般。

而黃豆粉這個(gè)常用于驢打滾、紅糖糯米糍粑上的中式甜品原料，也因一個(gè)叫seven bus和一個(gè)名半仙豆夫的店，成為了今年茶飲的“座上賓”。
而喜茶在豆乳奶茶已成行業(yè)熱點(diǎn)之時(shí)，趁勢(shì)推出相關(guān)產(chǎn)品，再度讓該品類(lèi)引發(fā)熱議。就在不少品牌還在商議是上豆乳，還是芋泥，或是做一個(gè)豆乳芋泥時(shí)，7分甜、古茗卻將自己的老產(chǎn)品翻出來(lái)，重新做定義，
古茗推新版奶綠7分甜出溫版楊枝甘露
古茗此次在微信公眾號(hào)以新舊兩版茉莉奶綠的原料做對(duì)比，以讓消費(fèi)者更清晰的對(duì)新品產(chǎn)生認(rèn)識(shí)。
在推文中，古茗雖未透露兩版奶茶的具體配方，但我們根據(jù)其內(nèi)容所體現(xiàn)的茉莉花更濃，新西蘭奶源，喝著順口、不卡喉，珍珠粉圓甜度下降，Q度增加等相關(guān)信息，可以得知這是一杯花香濃郁，用牛奶做的奶茶。
而在距古茗總部溫嶺400多公里的蘇州，7分甜也開(kāi)始了對(duì)其經(jīng)典產(chǎn)品楊枝甘露的改造。這一次改造看似簡(jiǎn)單，卻需要極大的勇氣。
在茶飲行業(yè)中，對(duì)于水果溫?zé)犸嬈芬恢滨r有品牌去做嘗試，許多水果類(lèi)飲品在處于溫?zé)釥顟B(tài)時(shí)，難以將其最佳風(fēng)味突出，甚至?xí)徊簧傧M(fèi)者用“難喝”來(lái)形容。7分甜這次對(duì)楊枝甘露的改造卻是打破了行業(yè)中的產(chǎn)品“鐵律”，增加了溫版。
從其宣傳內(nèi)容來(lái)看，該改進(jìn)主要是為許多對(duì)于冰飲有所顧忌的消費(fèi)群體，如老人、小孩兒或處于特殊時(shí)刻的女生。
據(jù)一位去7分甜購(gòu)買(mǎi)溫版楊枝甘露的消費(fèi)者介紹，店員會(huì)提示溫版飲品口感會(huì)比冰飲差一些，但在該消費(fèi)者的堅(jiān)持下，該店員為其點(diǎn)單溫版楊枝甘露。
在出品后，店員會(huì)再次告訴顧客，請(qǐng)盡量在10分鐘內(nèi)飲用，溫度升高會(huì)導(dǎo)致口感變差。該消費(fèi)者表示，他們的溫版楊枝甘露溫度接近于常溫，但口感還算不錯(cuò)，可以接受。

除古茗、7分甜外，益禾堂也在冬季推出了一款新品，雖然仍是楊枝甘露，但益禾堂做了一些小改動(dòng)。該產(chǎn)品中所使用的西柚粒為1小時(shí)之內(nèi)手工現(xiàn)剝，因備料難度有所增加，益禾堂在官微表示部分時(shí)段可能會(huì)限量供應(yīng)。并告知消費(fèi)者冰凍柚粒與鮮柚粒的區(qū)別。而另一方面，由于使用鮮柚，該產(chǎn)品目前暫時(shí)將只在三個(gè)區(qū)域售賣(mài)。

7分甜的溫版楊枝甘露選項(xiàng)，古茗的鮮奶茉莉奶綠，益禾堂的手剝鮮柚，表面上看并沒(méi)有太大的創(chuàng)意，但往深層次分析，卻是加盟型連鎖們的一次自我革新。
讓產(chǎn)品符合消費(fèi)潮流才是正道
在行業(yè)中有過(guò)太多的經(jīng)驗(yàn)之談，如黃金比例更好喝，不減糖，水果茶不做熱飲。但1點(diǎn)點(diǎn)、CoCo卻用半糖、微糖、少冰、去冰等選項(xiàng)去滿(mǎn)足消費(fèi)者“自己點(diǎn)的飲品怎么也好喝”的消費(fèi)心理。
而7分甜此次打破了楊枝甘露的溫度界限，并以多次告知提醒消費(fèi)者口感的變化，與減糖、少冰的選項(xiàng)初衷一致，只為滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。
而另一邊，古茗的新版奶綠、益禾堂的手剝柚子也是在用更清爽的口味和新鮮的食材去滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。
這里我們需要注意的是，在過(guò)去，許多加盟型連鎖對(duì)產(chǎn)品一位要求制作簡(jiǎn)單、快速，原料方便運(yùn)輸，儲(chǔ)藏，導(dǎo)致一些新興原料未被其品牌使用，品牌未能及時(shí)跟上消費(fèi)趨勢(shì)。而他們也會(huì)常以業(yè)內(nèi)的成功經(jīng)驗(yàn)為“延緩變化”充當(dāng)理由。
就如《世界是平的》一書(shū)中所說(shuō)，在信息化時(shí)代，產(chǎn)品原料、制作方法、營(yíng)銷(xiāo)手法都曝光在了消費(fèi)者與同行之間。想要以過(guò)往的信息不對(duì)稱(chēng)，或者地域風(fēng)俗差別，形成品牌壁壘已經(jīng)太難。
打個(gè)簡(jiǎn)單比方，在上海雖然有各類(lèi)菜式，但這些菜式都會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的改良，以符合本地人的口味。而即使是全球性連鎖的肯德基，也會(huì)在來(lái)中國(guó)后，推出米飯和老北京雞肉卷等產(chǎn)品，進(jìn)行品牌的本土化。

飲品亦然，當(dāng)頭部品牌們以各種宣傳手段去告知消費(fèi)者他們用了什么原料，所以更好喝，更健康時(shí)，消費(fèi)者也逐漸對(duì)這類(lèi)型的口感產(chǎn)生依戀。隨之對(duì)這種口感產(chǎn)生了新的判斷標(biāo)準(zhǔn)，并將其告訴給周邊的人，行程裂變。
一位研發(fā)師表示，過(guò)去做奶茶講究順滑濃，但現(xiàn)在卻有了新的方向“輕奶茶”，簡(jiǎn)而言之就是喝不膩，這與用什么樣的茶、糖、奶均有關(guān)系。
這種變化并非是該研發(fā)師的個(gè)人喜好，而是來(lái)自于消費(fèi)者，而他們的喜好則來(lái)自于不少頭部品牌的教育。
在經(jīng)驗(yàn)與消費(fèi)趨勢(shì)之間，即使他再堅(jiān)持，但最終仍向市場(chǎng)進(jìn)行了妥協(xié)。

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