點(diǎn)擊圖片，了解詳情。這家奶茶店太火了，成功的秘訣何在？派個(gè)人過(guò)去“應(yīng)聘”一下，探探究竟……在餐飲界，“臥底”行為是個(gè)公開(kāi)的秘密。但小心，一定別越界。1聰明踏實(shí)的員工，剛培訓(xùn)完，消失了…曹先生負(fù)責(zé)的茶飲品牌，不久前新開(kāi)了一間商場(chǎng)店，開(kāi)店之前，剛剛對(duì)該店的員工進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，就在曹先生趕往商場(chǎng)的路上，前面走著的剛好是自家已經(jīng)結(jié)束培訓(xùn)的員工，手里拿著員工培訓(xùn)手冊(cè)和圍裙。但是讓曹先生意想不到的事情發(fā)生了，該員工拿著材料卻沒(méi)有走向自家店所在的方向，而是拐到了附近一家飲品店內(nèi)。疑惑中的曹先生跟了上去，發(fā)現(xiàn)該員工正拿著培訓(xùn)手冊(cè)給那家店的人看。按照規(guī)定，在入職之初，員工和公司簽訂了保密不披露協(xié)議，承諾不向外泄漏飲品配方、工作流程等相關(guān)工作內(nèi)容，該員工的操作顯然違反了規(guī)定。
▲違反規(guī)定，暗中學(xué)習(xí)“我跟進(jìn)去詢問(wèn)的時(shí)候，她自始至終都沒(méi)有說(shuō)話?！辈芟壬f(shuō)，雖然說(shuō)不能確定該女孩的動(dòng)機(jī)，但是她這樣做顯然是不符合品牌要求的。曹先生透露，其實(shí)該品牌在開(kāi)出第一家很火爆的店后，就遇到了這種情況。當(dāng)時(shí)有一個(gè)非常踏實(shí)而且聰明的員工，工作上手非常快，店里也對(duì)她進(jìn)行了著重培養(yǎng)，但是，等女孩一切都非常熟練之后就消失了，再也聯(lián)系不上了。類似的事情也有：入職沒(méi)多久剛上手就辭職，辭職后出現(xiàn)在其他茶飲店……在餐飲界，人員流動(dòng)非常頻繁，這種事情很多時(shí)候都只能說(shuō)是疑似，無(wú)法確定，也無(wú)法向別人言語(yǔ)。2發(fā)展勢(shì)頭正猛，卻遭同行“臥底”暗算如果說(shuō)曹先生遇到的，還只是沒(méi)有太大惡意的“臥底學(xué)習(xí)”，那餐飲業(yè)被“臥底”暗算的也不在少數(shù)。一餐飲品牌的資深拓展高管，帶團(tuán)隊(duì)跨省去南方某市開(kāi)新店。短短幾個(gè)月內(nèi)，連開(kāi)幾家新餐廳，品牌勢(shì)能很快起來(lái)，直接對(duì)當(dāng)?shù)赝奉惱献痔?hào)形成巨大沖擊，對(duì)方直接派人臥底到他們生意最火爆的餐廳。由于發(fā)展速度過(guò)快，供應(yīng)鏈跟不上時(shí)會(huì)拿臨期的原材料做餐品，臥底故意調(diào)包用過(guò)期的原材料做出品，然后競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手火速跟進(jìn)匿名舉報(bào)，很快來(lái)了十幾家媒體進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查曝光，有關(guān)部門隨后就宣布幾家門店進(jìn)行停業(yè)整頓。
▲被臥底惡意中傷的店家…“明槍易躲，暗箭難防”，對(duì)手的黑招算計(jì)，對(duì)該餐飲品牌整體形象和勢(shì)能形成了巨大的打擊，到現(xiàn)在都沒(méi)徹底緩過(guò)勁來(lái)。3臥底，究竟能“臥”到什么？在餐飲行業(yè)，“臥底與模仿”是一個(gè)公開(kāi)的秘密。最著名的要數(shù)曾有人臥底海底撈，最后寫(xiě)出幾萬(wàn)字的心得轟動(dòng)業(yè)內(nèi)，還有更夸張的是，臥底人員最后一去不復(fù)返，因喜歡而決定留下了！有人指出，去飯店臥底偷藝，無(wú)非是想知道產(chǎn)品配方如何、在烹飪或者制作中有哪些秘訣、后廚怎么管理、服務(wù)員怎么培訓(xùn)或者是食材損耗如何控制等等。對(duì)于想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，自己沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，又不想加盟掏加盟費(fèi)，臥底學(xué)習(xí)看似一條捷徑，其實(shí)同樣存在很多問(wèn)題。 一位業(yè)內(nèi)人士表示，一些餐飲行業(yè)的通則，通過(guò)臥底學(xué)習(xí)可以掌握得到：比如圓桌、方桌怎么擦，該配什么樣的消毒劑；比如和顧客溝通的技巧；以及對(duì)銷售數(shù)據(jù)的分析等，這些可以通過(guò)學(xué)習(xí)掌握，運(yùn)用到自己的企業(yè)中。
▲大企業(yè)的厲害之處其實(shí)是系統(tǒng)但是，每個(gè)餐飲企業(yè)所處的階段不同，面對(duì)的問(wèn)題也不同，如果只是一味的模仿抄襲，只能學(xué)到表面的東西，就像一具沒(méi)有靈魂的軀殼。4別突破法律底線雖然“臥底”行為并不罕見(jiàn)，但在具體的操作中，還是不能觸碰法律的底線。長(zhǎng)期從事餐飲企業(yè)法律工作的侯其鋒律師介紹，企業(yè)若派臥底到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店里學(xué)習(xí)，且學(xué)習(xí)的內(nèi)容是不為公眾所知悉、具有商業(yè)價(jià)值且被采取保密措施的技術(shù)信息或經(jīng)營(yíng)信息，該行為便屬于采用不正當(dāng)手段獲取他人的商業(yè)秘密，為不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。而所謂的商業(yè)秘密，是指不為公眾所知悉、具有商業(yè)價(jià)值并經(jīng)權(quán)利人采取相應(yīng)保密措施的技術(shù)信息和經(jīng)營(yíng)信息。
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