從本質(zhì)上講，飲品店就是“賣水”的?？墒?，這個“水”只要安全、健康就足夠了嗎？有些品牌，已經(jīng)將水玩兒出了新的高度……1
一點點“大方”展示門店使用的凈水設(shè)備最近，一向不喜歡做營銷的
一點點，在不少門店的吧臺都放上了這么一張小牌子：
閃著光芒的銀色背景上，有一個明顯的紅色“3M”標志，并在中間位置清清楚楚地寫著“本餐廳餐廚用水過濾設(shè)備由美國3M公司提供”。這無疑給越來越追求健康的消費者，打了一劑強心針——這家店的凈水器設(shè)備是大牌子，泡茶的水是放心的。其實也不止一點點，把并不美觀的凈水設(shè)備明顯地暴露在消費者眼前，成了現(xiàn)在很多飲品店的小心機。
在一些餐廳，用礦泉水煮飯，用純凈水煮菜也越來越普遍。
現(xiàn)在用水都這么講究了嗎？可能在大多消費者眼中，水能保證安全健康已經(jīng)足矣，畢竟食物里豐富的口感很難通過水表達出來?？蓪︼嬈穪碚f，作為基底的一杯水的品質(zhì)，甚至能對整杯產(chǎn)品起到“升華”的作用。2水，對一杯飲品究竟有多重要？泡茶講究水質(zhì)，是自古以來就有的，古人會選用含鹽量和硬度都很小的雨水或者雪水煮茶，以達到更好的口感。如今，無論泡茶還是沖咖啡，飲品店采用凈水設(shè)備的最直接目的，也是為了更好的口感。資深茶葉品牌顧問策劃、國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍也曾舉例，水對茶香氣的釋放會產(chǎn)生影響，比如超過95℃的高溫水泡茶，才能使高沸點的芳香成分釋放出來，使香氣更濃郁。陳彥甫是水方面的專家，他表示，如同對咖啡一樣，水質(zhì)在水溫、浸泡時間、浸泡水量等情況相同的條件下，會影響茶的風味表現(xiàn)及濃度。比如，水過濾得干凈與否直接影響風味，礦物質(zhì)含量多寡影響萃取率及風味的厚實度等。在實際操作過程中更為復雜，各個品種、產(chǎn)地、烘焙程度的茶，與水中各種礦物質(zhì)微量元素結(jié)合，都會改變整體表現(xiàn)。
▲水的品質(zhì)對茶口感的釋放會起到很大影響也有飲品店老板表示，如果水不夠純凈，還會影響制出來的冰的品質(zhì)，比如水質(zhì)不太好，制出來的冰硬度、通透度不夠，就比較“酥”，加入飲品后會很快融化掉，影響口感。沖泡咖啡，也同樣講求水質(zhì)標準。貓叔是一名咖啡師，他就十分看重水質(zhì)對咖啡的影響，他說，自己在沖泡咖啡的時候，會選用進口水，純凈度更高，使得咖啡口感更好以外，甚至對咖啡機的磨損、維護都會產(chǎn)生更小的影響。3咖啡館適合軟水，奶茶店適合純水據(jù)了解，桶裝飲用水和自動凈水系統(tǒng)制水，是目前多數(shù)飲品店的用水來源。但不同門店采用的凈水設(shè)備在價格、品質(zhì)上都會有不同的差別。比如，一點點選用的是的3M，
喜茶、星巴克多用的是愛惠浦，還有一些店使用益之源、史密斯等等。
▲選擇更高品質(zhì)的水但據(jù)專做凈水系統(tǒng)的專業(yè)人士表示，水一般分為凈水、軟水、純水三種。咖啡館更適合使用可以去掉鈣鎂離子的軟水，因為不同產(chǎn)地的咖啡豆，需要匹配不同鈣鎂離子含量的水沖泡出更好的口感；而奶茶、果汁店就更適合無味、無雜質(zhì)的純水，可以使奶茶更順滑，并且水果的原味很好地釋放。另外，凈水系統(tǒng)的質(zhì)量和價格基本成正比。對于一般飲品店來說，只靠凈水機基本能夠滿足門店需求，不過要結(jié)合門店面積、客流量等選擇不同的規(guī)格。但其實比選擇凈水器質(zhì)量更重要的是，及時更換濾芯，以免由于雜質(zhì)過多，造成二次污染。4當水已掙脫“產(chǎn)品”的屬性選用更高級的凈水設(shè)備，和更大牌的奶油品牌簽訂合作協(xié)議……新茶飲在品質(zhì)的追求上，越來越細節(jié)，并且更高調(diào)。此時，水早已掙脫了其作為產(chǎn)品的屬性，開始傳達更豐富的信息量。
▲當產(chǎn)品已經(jīng)超越產(chǎn)品本身的屬性一方面，這是新茶飲品牌迭出下，品牌間在更細分領(lǐng)域的競爭行為；另一方面，這種展示原料品質(zhì)的做法也成為一種很好的營銷手段——給消費者一種心理暗示，促進購買?！疤烊幻娣邸?、“有機蔬菜”、“品牌凈水設(shè)備”，當消費者面臨選擇困難時，有這樣標識的門店，很容易便會成為首選。當水已不僅僅作為一種“產(chǎn)品”的屬性存在，其背后顯現(xiàn)的是行業(yè)供應鏈的升級、運營體系升級。而能夠跟上升級步伐的品牌，才更有機會在市場競爭中脫穎而出。點擊下圖，加入咖門。▼
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